Повышение эффективности обработки резаного картофеля путем совершенствования технологического процесса и основных рабочих органов вакуумной барабанной сортировки

• Автор: Арсланов, Фанис Рашидович
• Шифр специальности: 05.20.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Ижевск
• Количество страниц: 181 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Значение картофеля как продовольственной культуры

1.2 Биологические особенности картофеля, требования к среде произрастания и их влияние на физикохимические свойства

клубней в условиях Удмуртской Республики.

1.3 Основные факторы и их влияние на резаный картофель в технологии переработки

1.4 Технология производства быстрозамороженного картофеля

1.5 Выводы и задачи научных исследований.

2 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА СУШКИ РЕЗАНОГО КАРТОФЕЛЯ И ЕГО СОРТИРОВАНИЯ К ОБОСНОВАНИЮ КОНСТРУКЦИИ И ОСНОВНЫХ ПАРАМЕТРОВ ВАКУУМНОЙ БАРАБАННОЙ СОРТИРОВКИ

2.1 Сублимация как способ повышения качества готовой продукции.

2.2 Физические основы сублимации.
2.3 Кинетика процесса сушки
2.4 Разработка конструктивнотехнологической схемы сортировки .
2.4.1 Анализ движения частицы и вороха по поверхности барабана .
2.4.2 Обоснование конструктивных параметров вакуумной сортировки.
3 ПРОГРАММА И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ СОРТИРОВКИ
3.1 Программа экспериментальных исследований.
3.2 Методика экспериментальных исследований
3.2.1 Объект и предмет исследований, измерительные устройства, приборы и оборудование.
3.2.2 Контроль качества.
3.2.3 Обоснование оценочного критерия оптимизации и выбор управляющих факторов.
3.2.4 Оптимизация параметров и режимов работы вакуумной барабанной сортировки резаного картофеля
3.2.5 Проведение фото и видеосъмки процесса работы
3.2.6 Методика математической обработки результатов экспериментальных исследований
4 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ.
4.1 Контролируемые параметры и характеристики частиц,
при проведении экспериментальных исследований
4.2 Результаты и обработка экспериментальных исследований
4.3 Результаты обработки фото и видеосъмки
4.4 Результаты производственных испытаний
5 ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВАКУУМНОЙ БАРАБАННОЙ СОРТИРОВКИ РЕЗАНОГО
КАРТОФЕЛЯ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Режим питания больше, чем многие другие факторы, обусловливает технологические, продовольственные и семенные качества клубней, достаточное и своевременное обеспечение картофеля основными элементами питания позволяет смягчить действие неблагоприятных условий, которые создаются при его выращивании в полевых условиях, и получить высокие и устойчивые урожаи клубней лучшего качества. Вместе с этим нужно всегда помнить, что для нормального роста и развития картофельного растения и получения высоких урожаев клубней оно должно быть обеспечено еще такими элементами, как кальций, магний, железо, сера, а также бором, марганцем, молибденом, медью, цинком. Только в благоприятных условиях при наличии всех вышеперечисленных питательных элементов в почве для развития картофеля обеспечивается его наивысшая продуктивность. Требования к свету. Картофель - светолюбивое растение. В условиях производства необходимо создать такую конфигурацию и площадь питания для каждого растения, которые бы обеспечили максимальный доступ света к листьям всех ярусов растения. Наиболее рациональна на окультуренных почвах при достатке влаги такая густота стеблестоя, при которой формируется - тыс. В этом случае наиболее полно поглощается солнечная радиация. Существенное влияние на урожай и его качество оказывает направление рядков. При северо-южном, северо-западном и юго-восточном направлениях рядков растения равномернее освещаются в течение дня по сравнению с западновосточным. Например, при северо-южном направлении рядков урожайность картофеля повышается на - ц/га, а крахмалистость - на 1-2% (по данным ТСХА). Клубни, пролежавшие несколько дней после выкопки на свету, зеленеют. Под воздействием прямого или рассеянного света содержание соланина увеличивается до - мг на 0 г клубней вместо 2 - мг на 0 г, которое бывает в обычном картофеле [,0,3]. Затем соланин превращается в гликозид соланина, являющийся антисептическим веществом. Для семенного картофеля такое озеленение полезно, так как благодаря этому клубни надежно предохраняются от заболеваний и грызунов во время осенне-зимнего хранения, а для перерабатывающей промышленности это недопустимо. Продовольственный картофель следует оберегать от озеленения, так как при этом он приобретает неприятный горько-терпкий привкус, а главное становится ядовитым. Требования к почве. Картофель - культура рыхлых почв. Высокая интенсивность дыхания его корней объясняет такую требовательность картофеля к пористости почвы. Корни у растений, выращиваемых в рыхлой почве (плотность 1, г/см3), хорошо ветвятся, пронизывают весь пахотный слой и уходят в подпахотный. Рыхлая почва нужна и для хорошего развития столонов и молодых клубней, которые в уплотненной почве получаются мелкие и за частую сильно деформированные. Всходы на уплотненных (до 1,—1, г/см3) суглинистых почвах появляются на 5-6 дней позднее, чем на почвах с плотностью 1,—1, г/см3 [,3]. Картофель с успехом можно возделывать на удобренных супесчаных и суглинистых черноземах. В Нечерноземной зоне для него пригодны хорошо окультуренные дерново-подзолистые и серые лесные почвы. Широко используют и окультуренные торфяники, особенно для семенных посевов. При внесении достаточного количества удобрений картофель дает клубни высоких вкусовых достоинств на легких по механическому составу песчаных почвах. Благодаря большой усвояющей способности корневой системы картофель может произрастать и на сравнительно бедных почвах, однако рассчитывать на высокие урожаи клубней при этом не приходится. Тяжелые суглинки и сильно уплотненные почвы, особенно при близком стоянии грунтовых вод, непригодных для культуры картофеля. Они препятствуют свободному развитию клубней и способствуют заболеванию растений вследствие избыточной увлажненности. Возделывание его на тяжелосуглинистых и глинистых почвах связано с огромными дополнительными затратами энергии и ресурсов. Из-за недостатка легких почв в республике более % площадей картофеля размещают на средних и тяжелых суглинистых почвах. Для улучшения структуры на тяжелых почвах необходимо применять соответствующие технологии возделывания с внесением больших доз органических удобрений и применением интенсивной обработки почвы. Не подходят для картофеля и засоленные почвы, гак как он характеризуется очень плохой солевыносливостью. Сравнительно хорошо переносит слабоподкисленные почвы, особенно при внесении органических удобрений.