Параметры и режимы работы центробежной мельницы для получения соевой муки

• Автор: Худоян, Марина Валерьевна
• Шифр специальности: 05.20.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Владикавказ
• Количество страниц: 137 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

Глава 1. Состояние проблемы, цель и задачи исследований.

1.1. Характеристика соевых зерен

1.2. Антипитательные вещества сои и методы их разрушения.

1.3. Характеристика продуктов из соевых зерен, на примере

соевой муки

1.4. Анализ конструкций мельниц применяемых в практике

получения соевой муки

1.5. Выводы по главе, цель работы и задачи исследований

Глава 2. Исследование основных физикохимических соевых зерен и

процесса работы центробежной мельницы.
2.1. Общая характеристика показателей соевых зерен.
2.2. Особенности соевых зерен сорта Ходсон.
2.3. Обоснование конструктивнотехнологической схемы центробежной мельницы.
2.4. Задачи расчетнотеоретических исследований
2.5. Определение пропускной способности центробежной
мельницы.
2.6. Определение момента трения в кольцевом зазоре и
потребляемой мощности
2.7. Выводы по главе.
Глава 3. Методика экспериментальных исследований.
3.1. Методика определение влажности зерна
3.2. Методика определения касательных напряжений в зернистом материале.
3.3. Методика определения насыпной плотности зерен.
3.3.1. Методика определения плотности зерен
3.3.2. Методика определения насыпной плотности зерен.
3.4. Выводы
Глава 4. Экспериментальные исследования процесса измельчения
4.1. Задачи экспериментальных исследований.
4.2. Результаты исследования влажности соевых зерен
4.3. Результаты исследования касательных напряжений в зернистом материале
4.4. Результаты исследования плотности зерен.
4.5. Определение производительности мельницы по исходному питанию и по расчетным классам крупности.
4.6. Определение потребляемой энергии мельницы.
4.7. Выводы
Глава 5. Техникоэкономическая эффективность применения
центробежной мельницы.
Общие выводы.
Список использованной литературы


В культуре представлена одним видом - Glycine hi spida Maxim, который делится на 6 подвидов (по В. Б.Енкену). Важнейшими из них являются: маньчжурский (subsp. Manshurica Enk), славянский (subsp. Slavjnica Kov. Et Pinz), китайский (subsp, chinesis Enk), индийский (subsp. Enk), корейский (subsp. Korajensis Enk) [2j. Большинство возделываемых в бывшем СССР сортов сои относится к маньчжурскому подвиду. Соя - травянистое однолетнее растение с прямостоячим, ветвистым, неполегающим стеблем, покрытым рыжими или белыми волосками, высотой от - 0см (с колебаниями от до 0см). Корневая система стержневая, проникает в почву на - см. Цветки мелкие, белой или фиолетовой окраски, собраны по 3 - 8 в кистеобразное соцветие, расположенное в пазухах листьев. Соя - боб мечевидной формы, опушенный. Масса зерен зависит от сорта и условий выращивания колеблется от до 0г [, , , , ]. Соя - белково-масличная культура. Содержание белка и масла в зерне соевых бобов колеблется в широких пределах и зависит от климатических условий, уровня агротехники, сорта и других показателей. Средние значения составляют для белка % (хб,), для жира - %. Именно такое превышение содержания протеина над маслом выгодно отличает соевые зерна от других масличных культур. Соя имеет специфический углеводный состав: низкое (до 3,0 %) содержание крахмала или его отсутствие, что придает сое некоторые диетические свойства. Углеводов в среднем содержится %. Все зерна имеют желтую или светло-желтую окраску семенной оболочки с наличием или отсутствием блеска. В каждом сорте соевые зерна в той или иной степени различаются по показателям. Сою используют в кондитерской, молочной, хлебопекарной и других отраслях пищевой промышленности [, , , , , , , , , 3]. Аминокислотный состав соевого белка является наиболее совершенным из всех растительных белков. Основное различие между растительными белками и белками животного происхождения в том, что последние имеют в своем составе более высокое содержание некоторых дефицитных аминокислот, определяющих их пищевую ценность [1, 4]. К таким аминокислотам относятся, прежде всего, лизин, содержание которого в растительных белках довольно низкое. Среди белков растительного происхождения наибольшее количество лизина содержат бобовые культуры, причем первенствует соя. Избыток лизина в сое позволяет использовать ее как ценную пищевую и кормовую добавку к продуктам, получаемым из зерновых культур (пшеница, кукуруза), белок которых обеднен этой аминокислотой [7,]. В РСО-Алания культивируется сорт Ходсон и все исследования предполагается направить на эксперименты с этим сортом. Антипитательные вещества сои и методы их разрушения. Белковые фракции соевых зерен могут содержать ряд вредных и нежелательных для организма веществ. К антипитательным, нежелательным веществам, которые необходимо отделить от пищевого белка или же подавить их активность относят, прежде всего, ингибиторы пищеварительных ферментов. Эта группа веществ относится к антипитательным веществам. Некоторые из них, по-видимому, играют роль в защите растений от неблагоприятных экологических факторов, включая воздействие насекомых, вирусов, бактерий и других. Поэтому далеко не очевидна целесообразность снижения их содержания методами генетики и селекции. Наиболее детально исследованы ингибиторы трипсина Кунитца и Боумана-Бирка [, , ]. В отличие от ингибиторов трипсина Боумана-Бирка способен снижать активность не только трипсина, но и химотрипсина4. Активность ингибиторов трипсина может быть снижена при нагревании, особенно в присутствии влаги и в щелочных средах. Вполне допустимым для пищевых целей считается белок сои, в котором активность ингибитора трипсина снижена на %. Микроволновый нагрев экстрактов соевого белка в течение 1,5-2мин. В то же время для снижения активности ингибиторов трипсина на % при использовании обычного конвективного нагрева продолжительность обработки водных экстрактов соевого белка при °С составляет около 1 часа. При обработке соевых зерен паром под давлением 0,1 МПа достаточен нагрев в течение - мин.