Интенсификация технологии гидроаэрозольного охлаждения птицы

• Автор: Крупененков, Николай Федорович
• Шифр специальности: 05.18.14
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 137 с.

Интенсификация технологии гидроаэрозольного охлаждения птицы Электронный ресурс Дис. СПб. Российская государственная библиотека, год электронный текст. Пример аппаратного оформления данного метода для устройств первого типа УстьЛабинский пищекомбинат гидрожелоб, ванна с охлаждающими батареями, наклонный транспортер, трубопроводы и циркуляционный насос. С конвейера охлаждаемые тушки поступают в гидрожелоб, заполненный холодной водой с температурой 4. С. Двигаясь по гидрожелобу, тушки подвергаются предварительному охлаждению, а затем поступают в ванну с водой с температурой 0. С для окончательного охлаждения. Из ванны тушки удаляются наклонным транспортером. Оросительный метод , включает в себя непрерывное орошение тушек водой с температурой 0. С. При отсутствии рециркуляции воды тушки поглощают чистую питьевую воду, причем в меньшем по сравнению с погружным методом количестве до 3 . Таким образом, практически полностью снимается первый, наиболее серьезный недостаток погружного метода. Однако остальные недостатки остаются.


Встречается комбинация оросительного и погружного метода . При этом тушки подвергаются предварительному охлаждению орошением в течение мин и окончательному охлаждению погружением в ледяную воду. При этом предварительное орошение снижает общую бактериальную обсемененность поверхностей тушек на от исход
ной. Кроме того, за время орошения температура тушек понижается ниже уровня, при котором происходит наиболее интенсивное поглощение влаги, поэтому тушки не так интенсивно поглощают воду, как при чисто погружном методе. При использовании подобного комбинированного метода продолжительность процесса практически такая же, как и при чисто погружном методе. Воздушный метод может осуществляться посредством естественной и принудительной циркуляций воздуха с температурой 0. При использовании принудительной циркуляции воздуха со скоростью мс продолжительность охлаждения составляет 1 3 ч в зависимости от массы, упитанности и породы птицы. При использовании же естественной циркуляции продолжительность процесса еще больше. Следовательно, требуется значительное количество производственных площадей на единицу продукта. Кроме того, воздушное охлаждение применимо только для тушек, подвергнутых сухой ощипке, иначе мясо сильно обезвоживается. В случае же повреждения эпидермиса при машинной очистке, поврежденные места после воздушного охлаждения приобретают коричневатокрасную окраску. Второго недостатка данного метода можно избежать охлаждая тушки упакованными в пакеты из синтетической пленки полиэтилен, крайовак и пр.