Имитационная и приборно-инвариантная реометрия в процессах переработки пищевых масс

• Автор: Арет, Вальдур Аулисович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1982
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 502 c. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие.стр.

ГЛАВА I. Введение в реодинамику процессов переработки пищевых масс

1. Место реодинамики процессов переработки пищевых масс

в хрогологии механики.стр.

2. От терминов и явлений реодинамики к обоснованию понятия имитационной реометрии стр.
3. Элементы теории распознавания образов, рациональной и физикохимической механики в основе представления о приборно

инвариантной и неинвариантной реометрии.стр.

ГЛАВА П. Реологические модели пищевых масс в процессах их переработки

4. Новая графическая модель пищевых масс для психореологического определения их вязкости.стр.

5. Математические модели реологических свойств пищевых

масс. стр.
6. Качественные связи между параметрами процессов переработки и консистенции пищевых масс стр.
7. Усовершенствованная классификация символьных формул,
механических и математических моделей сплошных сред.стр.
ГЛАВА III. Имитационная и приборноинвариантная реометрия пищевых масс
8. Новая классификация реометров на основе положения о приборноинвариантной и имитационной реометрии стр.
9. Примеры приборноинвариантной вискозиметрии с оценками ошибок при приближенном определен скоростей сдвига стр.
. Новая программа подбора вида математической модели реометрируемой средыстр.
. Решение основной задачи приборноинвариантой реометрии пищевых масс на примере конического пластометра стр.
ГЛАВА 1У. Использование данных приборноинвариантной реометрии
в реодинамике переработки пищевых масс
. Постановка задач расчета процессов переработки пищевых гласе.стр.
. Вариационный и графоаналитический способы определения скоростей и расходовстр.
. Новое обобщение метода Хедстрема расчета процесса течения в трубахстр.
. Примеры аналитических и численных решений инженерных задач реодинамики каналов с подвижными стенками.г СТР.
. Развитие оптимизационной задачи ГорбатоваДанченко.
. Реодинамика червячных экструдеровстр.
. Реодинамика валковых экструдеров.стр.
ГЛАВА У. . Экспериментальная приборноинвариантная и имитационная реометрия пищевых масс в процессах их переработки
. Капиллярная имитационная реометрия и приборноинвариантная пластометрия конфетных масс типа пралине.стр. ,
. Сдвиговая реометрия конфетных масс типа нуги стр.
. Вязкоупругость нуги в процессе всестороннего сжатия
. Реометрия конфетных масс типа пралине в процессе
всестороннего сжатия
и микрофотографическое изучение структуры нута.
. Реометрия меланжа, белка и желтка при сдвиговом течении
. Имитационная реометрия казеина
стр.
. Оценка инвариантности данных методом сравнительной
реометрии на примере испытании пшеничного теста
4
. Имитационная реометрия некоторых формующих процессов
пищевой промышленности стр.
. Экспериментальные исследования расходнонапорных
и мощностных характеристик червячных прессов в процессе переработки пралине.стр.
. Оценка инвариантности данных ротационной вискозиметрии по реодинамическому критерию на примере процесса гранулирования казеина. стр.
. Практическое использование некоторых результатов
исследований стр.
Заключение стр.
Список использованной литературы


Конденсационнокристаллизационные структуры прочнее коагуляционных, не обладают свойством тиксотропного восстановления структуры, упруги, мало пластичны и хрупки. Коагуляционнокристаллизационные структуры представляют собой смесь двух ранее описанных структур, их переходник форму из одного в другое. В механическом отношении это исключительно сложные структуры, часто весьма чувствительны к изменениям температуры. В силу особой роли воды в пищевых продуктах отметим, что по классификации П. А. Ребиндера различают химически, адсорбционно, осмотически и механически связанную влагу. Химически связанная влага не удаляется сушкой и входит в состав новых, вместе с ней образованных, веществ. Адсорбционно связанная влага обусловленная гидратацией полярных групп боковых цепей белков. Связана с материалами молекулярными силами, не растворяет соль, сахар и т. Осмотически связанная влага проникшая в материал за счет диффузии. Механическая влага удерживаемая за счет капиллярных сил Сизза поверхностного натяжения и кривизны капилляра. При больших размерах пор и полостей эту воду называют иногда свободной. Микрореология и физикохимическая механика в настоящее время не в состоянии предсказывать точно количественные эффекты фено
менологической макрореологии, однако во многих случаях может дать им качественное объяснение и имеет большое значение в исследованиях по интенсификации и оптимизации технологических процессов. Достоверные результаты для расчетных целей реодинамики дает реоиетрия, одним из наиболее интересных объектов которой являются пищевые материалы Однако при реометрических исследованиях во многих случаях нужно быть уверенным, что полученная зависимость типа формулы 3. Нетривиальность этой проблемы инвариантной, в смысле независимой от параметров прибора, реометрии будет показана в главе 3. Очевидно, что неинвариантные, связанные с прибором, реологические константы нельзя использовать в теоретических формулах, полученных из уравнений механики сплошной среды, иначе говоря, эти константы практически бесполезны в количественном реодинамическом анализе режимов работы пищевых машин и аппаратов. В то же время данные неинвариантной реометрии могут быть использованы для целей технологических исследований, где достаточную информацию может дать относительное изменение измеряемых величин. Полезны также данные неинвариантной реометрии при создании систем контроля и управления процессами. В следующей главе будут более подробно рассмотрены вообще проблемы описания реологических свойств пищевых масс. Например, утверждение вязкость хлебного теста равна столькимто Пас некорректно, или, по крайней мере, требует разъяснений, поскольку тестоненьютоновская жидкость, обладающая зависимой от скорости сдвига коэффициентом вязкости. Есть также необходимость уточнить место таких терминов, как, например, вязкость по Гепплеру, вязкость по знглеру и т. Кроме того, во многих случаях понятие коэффициента вязкости вообще непреминимо к данной реальной среде или допустимо как весьма условное, и проблема приобретает уже принципиальное значение. Вязкостью в наиболее распространенном смысле называют свойство среды противодействовать сдвиговому течению, хотя пищевые массы иногда ооладают еще и объемной вязкостью. Сразу следует подчеркнуть, что под течением здесь подразумевают состояние движения среды, при котором изменение скорости сдвига вызывает изменение величины противодействующих течению сил внутреннего трения . И.1. Очевидно, коэффициент динамической вязкости согласно этой формуле можно определить как меру интенсивности противодействующих сдвиговому течению сил внутреннего трения. В общей физике существует еще другая, несколько отличная от приведенной выше, трактовка понятия вязкости, построенная по аналогии закона 1. Фика. Закон 1. Выражение 4. Заметим аналогию закона 4. X сС , 4. Из сравнения формул ,4. У по физическому смыслу представляет собой количество движения, поэтому коэффициент кинематической вязкости можно трактовать как коэффициент переноса или диффузии количества движения. Формула 1.