Интенсификация тепло- и массообмена при сублимационной сушке некоторых пищевых продуктов

• Автор: Рейтблат, Иосиф Авраамович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 229 c. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. СОСТОЯНИЕ ПРОБЛЕМЫ ТЕПЛО И МАССООБМЕНА

ПРИ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКЕ МАТЕРИАЛОВ.

IЛ. Методы расчета процесса вакуум

сублимационного обезвоживания .

1.2. Методы исследования тепло и массообмена. . .

1.3. Пути интенсификации тепло и массообмена при вакуумсублимационной сушке пищевых продуктов

1.4. Цель и задачи исследования.

ГЛАВА 2. ВЫБОР ОБЪЕКТОВ СУШКИ И МЕТОДИКА

ИХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ.

2.1. Общая характеристика объектов сушки .
2.2. Определение температуры замораживания
объектов сушки
2.3. Методика предварительной подготовки
объектов сушки
2.4. Гигроскопические свойства обезвоженных
пищевых продуктов.
2.5. Методы определения показателей качества
обезвоженных пищевых продуктов
ГЛАВА 3. ТЕХНИКА ИССЛЕДОВАНИЯ ТЕПЛО И МАССООБМЕНА
ПРИ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. . .
3.1. Средства измерения параметров процесса
и анализ погрешностей измерения
3.2. Разработка устройства для измерения парциального давления водяного пара в вакууме. . .
Стр.
3.3. Методика градуировки измерительного
устройства
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ КИНЕТИКИ ОБЕЗВОЖИВАНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ТРАДИЦИОННЫМ СПОСОБОМ В РАЗЛИЧНЫХ ВАКУУМСУБЛИМАЦИОННЫХ УСТАНОВКАХ.
4.1. Техника и методика исследования.
4.2. Влияние изменения давления водяного
пара на характер процесса обезвоживания. .
ГЛАВА 5. ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ПРОЦЕССА ОБЕЗВОЖИВАНИЯ
ЗАМОРОЖЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ВАКУУМЕ
ПРИ ЦИКЛИЧЕСКОМ ИЗМЕНЕНИИ ДАВЛЕНИЯ
5.1. Физическая модель процесса. Аналитическое исследование тепло и массообмена
в осциллирующем режиме давления.
5.2. Экспериментальное исследование обезвоживания замороженных пищевых продуктов в вакууме при циклическом изменении давления .
5.3. Зависимость коэффициента эффективной теплопроводности обезвоженных пищевых продуктов
от давления паровоздушной среды .
5.4. Зависимость коэффициента паропроницаемости обезвоженных пищевых продуктов от давления паровоздушной среды
5.5. Исследование сублимационного обезвоживания гранулированного свекольного сока
5.6. Оптимизация процесса сублимационной сушки свекольного сока при циклическом изменении давления.
Стр.
ГЛАВА 6. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ
ИССЛЕДОВАНИЯ
6.1 Разработка и испытание опытного образца
устройства для измерения давления
водяного пара в вакууме.
6.2. Разработка Изменения к технологической инструкции по производству свекольного
сока сублимационной сушки
6.3. Уточнение методики расчета продолжительности процесса сушки с применением осциллирующего режима .
6.4. Производственные испытания установки
УСС5 в осциллирующем режиме
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Так результаты аналитических исследований могут явиться основанием для правильной постановки экспериментов, а результаты опытов дают возможность глубже вскрыть механизм переноса, т. ЮЗ, 9, 9 . Анализ наиболее важных научных работ до х годов XX века показывает, что в большинстве исследований явления переноса тепла и массы веществ в теоретическом плане рассматривались независимо друг от друга. В дальнейшем А. В.Лыковым, П. А.Ребиндером, А. С.Гинзбургом, Г. Б.Чижовым, Э. И.Каухчешвили, Э. И.Гуйго и др. Развитие представлений о формах и видах связи влаги с материалом произведено с учетом молекулярной структуры на основе анализа изменения ее
свойств при взаимодействии с сухим веществом материала, а также комплексного определения термодинамических, теплофизических, массообменных, структурномеханических и других характеристик. Вопросам взимодействия воды с различными веществами, связи воды с сухим веществом материалов уделено большое внимание в работах А. В.Лыкова, А. С.Гинзбурга, Дакуорта ,,. Согласно классификации П. А.Ребиндера физикохимических форм связи влаги с сухим веществом пищевые продукты относятся к капиллярнопористым коллоидным телам . Так как в действительности эти явления проходят, как правило, совместно, то механизм переноса влаги в таких материалах сложен и поэтому решение задач тепломассопереноса осуществляется с учетом экспериментальных данных и использованием ЭВМ. Основным экспериментальным методом исследования тепло и массообмена при сублимационном обезвоживании является метод, основанный на анализе температурных полей. Так А. И.Васильев ю установил, что поле влагосодержания опережает поле температуры.