Основы теплофизических процессов обработки жировых продуктов маргариновых производств

• Автор: Рогов, Борис Аркадьевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 293 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Перечень основных обозначений . Глава 1. Современное состояние и основные тенденции интенсификации теплофизических процессов жироперерабатывающих производств . Анализ исследований теплофизических свойств жировых продуктов и их значение в совершенствовании процессов обработки и создании оборудования . Выводы. Глава 2. Определение значений плотности жировых продуктов . Анализ температуропроводности жировых продуктов . Анализ процесса теплоотдачи в перемешивающих устройствах при получении жиросодержащих эмульсий. Глава 3. Однако для широкого применения полученного выражения в методиках инженерного расчета оказалось недостаточным, и авторам других работ 7,3, удалось получить дополнительные значения коэффициентов, отражающих влияние геометрии мешалки и свойств среды. Мощность на перемешивание определяется как
Уравнение получено на основе предположения о том,что диссипация энергии вблизи теплообменной поверхности близка к средней по аппарату величине с , определяемой по формуле 1.


Анализ исследований теплофизических свойств жировых продуктов и их значение в совершенствовании процессов обработки и создании оборудования . Выводы. Глава 2. Определение значений плотности жировых продуктов . Анализ температуропроводности жировых продуктов . Анализ процесса теплоотдачи в перемешивающих устройствах при получении жиросодержащих эмульсий. Глава 3. Однако для широкого применения полученного выражения в методиках инженерного расчета оказалось недостаточным, и авторам других работ 7,3, удалось получить дополнительные значения коэффициентов, отражающих влияние геометрии мешалки и свойств среды. Мощность на перемешивание определяется как
Уравнение получено на основе предположения о том,что диссипация энергии вблизи теплообменной поверхности близка к средней по аппарату величине с , определяемой по формуле 1. Это уравнение распространяется на случаи теплообмена в аппаратах с гладкими приварными рубашками при наличии или отсутствии отражательных перегородок. Тип мешалки и ее размеры при одинаковых удельных затратах энергии не влияют на коэффициенты теплоотдачи. Уравнение 1. Вопросам обработки различных видов пищевых и непищевых веществ в теплообменниках со скребковыми мешалками, широко используемых в настоящее время в технологиях производства маргариновой продукции различного назначения и жирности ,0,8, уделяется постоянное внимание как зарубежными, так и отечественными исследователями ,,,,,,,,,,,,2,4,5, 9,1,6,7,2,3,,5,2,,,1. Энергетические затраты при перемешивании скребковыми мешалками в цилиндрических теплообменниках изучались в работах С2, 2,7. Л.К.