Разработка процесса и принципов аппаратурного оформления проточной азотной системы для холодильной обработки пищевых продуктов

• Автор: Арбузов, Сергей Николаевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 170 с. : ил.

1.1. Общая характеристика

1.2. Проточные азотные системы хладоснабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов

1.2.1. Проточные азотные системы погружного принципа действия

1.2.2. Проточные азотные системы форсуночного принципа действия

1.3 Проточные азотные системы хладоснабжения для хранения и

транспортировки пищевых продуктов.

1.3. Анализ расчетных формул определения продолжительности

замораживания пищевых продуктов

1.4. Выводы, цель, задачи работы

Глава II. Аналитические исследования процесса замораживания

пищевых продуктов в условиях трехзонной проточной системы хладоснабжения

2.1. Обоснование и выбор математической модели расчета
продолжительности замораживания продукта в условиях трехзонной проточной системы хладоснабжения
2.2. Аналитический анализ с целью определения коэффициента
теплоотдачи трехзонной проточной азотной системы хладоснабжения
2.3. Выводы по главе П
Глава III. Экспериментальные исследования
3.1. Технические средства экспериментов
3.2. Методика проведения экспериментов
3.3. Проверка адекватности математической модели
3.4. Выводы по Главе III
Глава ТУ. Проточные азотные системы хладоснабжения, использующие полностью температурный потенциал криоагента и методы оценки эффективност и их работы
4.1. Принцип аппаратурного оформления проточной системы хладоснабжения для холодильной обработки пищевых продуктов
4.2. Оценка условий организации проточной системы хладоснабжения по уровню использования температурного потенциала азота
4.3. Оценка эффективности работы проточной азотной системы хладоснабжения
4.3.1. Оценка степени использования температурного потенциала азота
4.3.2. Эксергетический метод оценки эффективности работы проточной азотной системы хладоснабжения
4.4. Выводы по Главе IV Глава V. Практическая реализация результатов работы
5.1. Конструктивные основы аппаратурного оформления проточной азотной системы хладоснабжения
5.2. Практическая реализация результатов процессных исследований
5.3 Сравнительная экономическая оценка проточной и машинной
систем хладоснабжения
5.4. Выводы по Главе V
Основные результаты работы и выводы
Список используемой литературы


Анализ информационного материала показал, что из многозонных азотных аппаратов газообразный азот выходит с температурой на уровне . С 8, 9, . В связи с этим возникает потребность в создании
проточной системы хладоснабжения, объединяющей процессы замораживания, дальнейшего низкотемпературного хранения, а также транспортировки продукта, что позволит практически полностью использовать холодильный потенциал криоагента. В мировой практике используются проточные азотные системы хладоснабжения отдельно для замораживания, холодильного хранения и транспортировки пищевых продуктов. Проточные азотные системы хладоснабжения для хранения и транспортировки пищевых продуктов. В зарубежной практике широкое распространение получили, наряду с скороморозильными аппаратами, холодильные камеры, охлаждаемые жидким или газообразным азотом 1, 3, 8, 9, , . Интерес к методам хранения пищевых продуктов и, особенно, плодоовощной продукции в инертной среде с пониженным содержанием кислорода возник в Европе в конце х годов и в настоящее время большая часть продукции в странах Европейского сообщества хранится в инертной газовой среде. Так, в Великобритании около плодов хранится в хранилищах с использованием газообразного азота, близкие показатели имеются в других европейских странах и США 3. В России, в отличие от развитых зарубежных стран, использование регулируемых газовых сред РГС, в частности азота, для хранения продуктов, находится в крайне неудовлетворительном состоянии. По данным ВНИКИ МВЭС в США в г. В бывшем СССР в этом же году использовалось менее 1 , 2.