Повышение эффективности процесса варки пивного сусла в комбинированном аппарате циклического действия

• Автор: Клепиков, Виталий Михайлович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 160 с. : ил.

1.1 Пивное сусло как объект исследования.

1.2 Закономерности процесса варки пивного сусла.

1.3 Сравнительный анализ способов приготовления пивного сусла

1.4 Методы затирания солода и их аппаратурное оформление

1.5 Способы фильтрования заторной массы и анализ применяемого

оборудования

1.6 Процесс кипячения пивного сусла и конструкции варочных аппаратов.

1.7 Цели и задачи исследований

ГЛАВА 2. ТЕХНИКА И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Описание экспериментальной установки и организация исследований

2.2 Характеристика солода и оценка его качества.

2.3 Методика проведения экспериментов при совмещении процессов затирания, фильтрования и варки в одном аппарате
2.4 Определение физикохимических показателей пивного сусла.
2.5 Изучение гидрофильных свойств объекта исследования
2.6 Определение реологических характеристик пивного сусла.
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ВАРКИ ПИВНОГО СУСЛА В КОМБИНИРОВАННОМ АППАРАТЕ ЦИКЛИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ
3.1 Изучение влияния частоты вращения мешалки на технологические параметры пивного сусла и продолжительность филырации.
3.2 Выявление зависимости технологических параметров пивного сусла от гидродинамического воздействия.
3.3 Исследование зависимости экстрактивности пивного сусла от размеров пор фильтрующей поверхности
3.4 Определение зависимости продолжительности фильтрации пивного сусла от размеров пор фильтрующей поверхности
3.5 Изучение влияния объемного расхода заторной массы на экстрактивность пивного сусла.
3.6 Исследование зависимости скорости фильтрации от объемного расхода заторной массы.
ГЛАВА 4. МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ВАРКИ ПИВНОГО СУСЛА В КОМБИНИРОВАННОМ АППАРАТЕ ЦИКЛИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ
4.1 Математическая модель процесса варки пивного сусла в комбинированном аппарате
4.2 Обоснование постоянства профиля скорости фильтрации
4.3 Разработка инженерной методики расчета процесса варки пивного сусла
4.4 Экспериментальная проверка адекватности математической модели
ГЛАВА 5. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ НАУЧНЫХ И ПРОЕКТНОТЕХНИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ
5.1 Экспериментальная проверка совмещенного способа варки пивного сусла.
5.2 Проведение процесса ферментации пива.
5.3 Разработка конструкций заторносусловарочнофильтрационных аппаратов.
5.4 Оптимальное управление процессом совмещенного приготовления пивного сусла.
Основные результаты и выводы.
Список использованной литературы


Выявление зависимости технологических параметров пивного сусла от гидродинамического воздействия. Изучение влияния объемного расхода заторной массы на экстрактивность пивного сусла. Исследование зависимости скорости фильтрации от объемного расхода заторной массы. ГЛАВА 4. ГЛАВА 5. Экспериментальная проверка совмещенного способа варки пивного сусла. Проведение процесса ферментации пива. Разработка конструкций заторносусловарочнофильтрационных аппаратов. Оптимальное управление процессом совмещенного приготовления пивного сусла. Основные результаты и выводы. Приложения. При проведении варки пивного сусла наряду с теплообменными протекают и массообменные процессы. При проведении затирания солода и фильтрования пивного сусла происходит процесс растворения и экстрагирования веществ солода в раствор. При движении жидкости сквозь слой пористых частиц, содержащих извлекаемые компоненты, количество веществ переходящих в раствор возрастает 7. И число частиц в единице объема слоя Я радиус частицы Ом коэффициент массопроводности Ху массосодержание частиц. Систему уравнений, определяющую концетрацию жидкости и массосодержание частиц можно представить следующим образом
1. О коэффициент диффузии Г постоянная форм ыГ0,1,2 с концентрация растворенного вещества на поверхности С концентрация растворенного вещества во внешней среде рМтррУсоп М масса твердой фазы 1Т1Р объемная доля пор, заполненных раствором р плотность материала частиц V объем раствора С осрсдненная концентрация в порах частиц Сн, Ск начальная и конечная концентрация раствора. V2 оператор Лапласа. Е . С Сх.