Повышение эффективности систем воздухораспределения сушильных камер для сырокопченых колбас

• Автор: Кикоян, Эдуард Генрихович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 151 с. : ил.

1. СПОСОБЫ И ТЕХНИКА СУШКИ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС

1.1 Режимы сушки сырокопченых колбас и техника

кондиционирования сушильных камер

1.2. Анализ систем воздухораспрсдслення в сушильных

камерах зального типа.

1.3. Анатиз систем воздухораспрсдслення в сушильных и термоклнматнчсских камерах, выполненных в виде теплоизолированных аппаратов.
1.4. Выводы
2. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК СИСТЕМ ВОЗДУХОРАСПРЕДЕЛЕНИЯ С ВЕРТИКАЛЬНЫМИ КОНИЧЕСКИМИ СОПЛАМИ

2.1. Исследование систем воздухораспределення действующих сушильных камер

2.2. Теоретические исследования систем воздухораспределення

2.3. Разработка технического решения системы воздухораспределення с вертикальными коническими
соплами.
2.4. Выводы
3. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕПЛОВЛАЖНОСТНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК СУШИЛЬНЫХ КАМЕР ДЛЯ КОЛБАС
3.1. Экспериментальное исследование параметров воздуха при сушке
сырокопченых колбас
3.2. Анализ тепло и влаголригоков в сушильные камеры
3.3. Выводы
4. РАЗРАБОТКА СПОСОБА И СИСТЕМЫ ВОЗДУХОРЛСПРЕДЕЛЕНИЯ ЧЕРЕЗ ВЕРТИКАЛЬНЫЕ ПИРАМИДАЛЬНЫЕ СОПЛА
4.1. Разработка предлагаемого способа воздухораспредслсния
4.2. Метод расчета предлагаемого способа воздухораспределения.
4.3. Техническое решение системы воздухорасиределения
по предлагаемому способу
4.4. Выводы.
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Отклонения параметров объясняются в значительной степени несовершенством объемнопланировочных решений сушильных камер. Являясь частью строительной конструкции здания, камеры могут иметь одну или несколько наружных стен. Поэтому возникают дополнительные посту пления и потерн теплоты, вызванные изменением параметров наружного воздуха, а также действием солнечной радиации. Дополнительные потери и притоки теплоты достигают и более от суммарных тсплопоступлений в камеры и являются дополнительной тепловой нагрузкой на устройства охлаждения воздуха, а также отрицательно влияют на условия сушки колбас. Кроме того, при большой площади сушильных камер имеют место частые загрузки и выгрузки продукта. При этом тепловая и влажностная нагрузка на систему кондиционирования увеличивается до от номинального значения, соответствующего расчетному режиму сушки. В таких камерах сушку колбас осуществляют на вешалах. При этом высота рабочей зоны расстояние между нижним и верхним ярусом размещения колбас составляет примерно 4 м. Продукт развешан на 6 ярусах в отдельных случаях предусматривают 7 ярусов по высоте сушильной камеры. При такой рабочей высоте камер обеспечить равномерность распределения температуры, влажности и скорости воздуха крайне сложно. Кроме того, значительная часть площади сушильных камер примерно занимается проходами для подачи тележек и для людей, осуществляющих загрузку и выгрузку продукта. Практически, такие камеры почти постоянно находятся в режиме загрузки сырого продукта и выгрузки готового продукта.