Совершенствование процесса регулируемого теплоотвода в двухмодульном скороморозильном аппарате

• Автор: Горохов, Алексей Александрович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 159 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ И ПОСТАНОВКА ЗАДАЧ ИССЛЕДОВАНИЯ. ОБЩАЯ

ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ РЫНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ И

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЕГО АППАРАТУРНОГ О И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Тенденции в развитии производства и потребления быстрозамороженных продуктов.

1.2. Основные направления развития техники и технологии быстрого замораживания

1.3. Программные замораживатели.

1.4. Аналитические предпосылки разработки программного замораживания.

ВЫВОД1Л ПО ГЛАВЕ.

ГЛАВА 2. МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДВУХМОДУЛЬНОМ СКОРОМОРОЗИЛЬНОМ АППАРАТЕ
2.1. Математическая модель процесса замораживания пищевых продуктов быстрого приготовления
2.2. Анализ кинетики теплоотвода в скороморозильных аппаратах.
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ
ГЛАВА 3. ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Обоснование новых конструкций СМ А.
3.2. Описание экспериментальной модели скороморозильного аппарата
3.3. Приборное оснащение стендов
3.4. Методика проведения эксперимента.
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ
ГЛАВА 4. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ДВУХМОДУЛЬНОГО СКОРОМОРОЗИЛЬНОГО АППАРАТА.
4.1. Определение рациональных конструктивных особенностей двухмодульного скороморозильного аппарата.
4.2. Термоэкономический анализ процесса замораживания
4.3. Анализ энергетического баланса при программном замораживании.
4.4. Эксергетический анализ программного замораживания в двухмодульном СМА.
4.5. Анализ формирования непрерывности процесса замораживания в условиях регулируемого теплоотвода
4.6. Анализ кинетики процесса быстрого замораживания
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ.
ГЛАВА 5. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
ИССЛЕДОВАНИЙ.
5.1. Методика инженерного расчета двухмодульного скороморозильного аппарата.
5.1.1. Расчет тележки аппарата
5.1.2. Расчет изоляции аппарата.
5.1.3. Расчет изоляции перегородки
5.2. Схема технологического процесса.
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ
ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ
ЛИТЕРАТУРА


Они направлены на сохранение биологических, органолептических и витаминных качеств сырья, используемого при производстве пищевых продуктов []. Замораживание пищевых продуктов - один из перспективных способов консервирования, позволяющий максимально сохранить качество, пищевую и биологическую ценность продуктов растительного и животного происхождения в течении длительного времени. В пищевой промышленности искусственное охлаждение обеспечивает длительное сохранение высококачественных скоропортящихся продуктов; и именно из-за недостаточного еще использования холода в мире теряется до % произведенных пищевых продуктов []. К настоящему времени в США и во многих других странах мира производство быстрозамороженных продуктов превратилось в крупную, экономически выгодную индустрию промышленности. На данный момент производством замороженных полуфабрикатов и готовых блюд занимаются более 0 различных компаний мира. Ведущее место в производстве замороженных продуктов занимают Германия, США, Венгрия, Польша, Голландия, Франция, Италия и другие. В этих странах на душу населения приходится от до кг замороженных продуктов в год. Наряду с производством замороженных монокультур широкое распространение получило изготовление полуфабрикатов и готовых блюд с дифференциацией их по целевому назначению: повседневные обеды; блюда праздничной кухни; специальные наборы для отдыхающих, работников различных областей промышленности; различные комбинированные продукты для профилактического, диетического и детского питания, а также для отдельных групп населения []. Для того, чтобы в полной мере оценить масштабы развития и потребления быстрозамороженных продуктов Международная Ассоциация Холода проводит несколько последних лет выставки, посвященные быстрозамороженной продукции. В выставке участвовали экспоненты из 0 стран, в т. России - фирм [ ]. На выставке были обширно представлены производители замороженных продуктов, из разных стран. Ассортимент продукции был очень широк: от куриных крылышек, до самых изысканный пирожных. Рынок замороженных продуктов в Европе продолжает расти высокими темпами. На примере Германии можно проследить рост рынка замороженных продуктов за последние лет но категориям (рис. Фрукты, соки (Obst. Мясо (Fleisch. Рис. Из графика видно, что по всем группам наблюдается рост. Самый большой в категориях пицца, супы легкого приготовления и овощей. За десять лет рост потребления замороженных продуктов в Германии вырос в 2 раза, а за лет -в 8,5 раз и составил ,8 кг на душу населения в год в г (рис. Рис. Хотя Германия и занимает высокое место по производству, по потреблению замороженных продуктов она отстает от других государств (рис. Рис. В Великобритании, например, этот показатель в 1,5 раза больше и составляет ,6 кг на человека в год. Специалистами Ассоциации были отмечены определенные тенденции на рынке замороженных продуктов. Гп^ег-Аэос! Все больше и больше производителей предлагает широкий ассортимент небольших порций замороженных продуктов, рассчитанных буквально на один укус. В связи с этим снижается популярность полуфабрикатов, требующих готовки. Теперь можно приготовить полноценный обед, начиная с супа и заканчивая изысканным десертом, используя только замороженные продукты []. Необходимо отметить, что по сравнению с россиянами, население Европы понимает превосходство замороженных продуктов над свежими, с позиции сохранения пищевой ценности. Так % немцев считают, что замороженные продукты по качеству лучше или не уступают свежим продуктам. Немецкого Института замороженных продуктов питания (ОТ1), за последние лет объем продаж замороженных продуктов возрос с 5 ООО тонн до 2, млн. Потребление на душу населения при этом изменилось с ,6 до ,3 кг в год. Потребление замороженных продуктов в розничной упаковке выросло на ,6% до отметки 1, миллиона тонн за прошедшее десятилетие, в то время как потребление тех же продуктов в оптовых упаковках выросло с 0 ООО тонн до 1, млн. Годовое потребление замороженных пищевых продуктов в западноевропейских странах— от до кг, в США — кг, потребление замороженных пищевых продуктов возросло с ,8 млн.