Научное обеспечение и разработка способа сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея при переменном теплоподводе

• Автор: Складчикова, Юлия Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 235 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Современное состояние теории, техники и технологии сушки

белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея

1.1. Комплексная оценка белых кореньев как объекта исследования

1.2. Краткий обзор техники и технологии сушки белых кореньев

1.3. Анализ закономерностей процесса сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.

1.4. Анализ литературного обзора и задачи исследования

Глава 2. Исследование белых кореньев пастернака, петрушки и

сельдерея как объекта сушки.

2.1. Исследование фрикционных свойств белых кореньев пастернак, петрушки и сельдерея
2.2. Исследование форм связи влаги в белых кореньях пастернак, петрушки и сельдерея методом дифференциальнотермического анализа.
2.3. Определение тсплофизических характеристик белых кореньев пастернак, петрушки и сельдерея
Глава 3. Исследование гидродинамики и кинетики процесса сушки
белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.
3.1. Экспериментальная установка и методика проведения экспериментов.
3.2. Исследование гидродинамики процесса сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.
3.2.1. Гидродинамические характеристики слоя белых кореньев, продуваемого теплоносителем
3.2.2. Исследование усадки при сушке белых кореньев пастернак, петрушки и сельдерея.
3.3. Исследование кинетики процесса сушки белых кореньев
пастернака петрушки и сельдерея
Глава 4. Математическое моделирование процесса сушки
белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея
4.1. Математическая модель процесса сушки частиц белых кореньев пастернак, петрушки и сельдерея.
4.2. Уравнение теплопроводности для частиц высушиваемого продукта.
4.3. Алгоритм решения задачи расчета температурного поля частицы белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея
4.4. Решение задачи теплопроводности без учета внутренних источников теплоты
4.5. Решение нестационарного трехмерного уравнения теплопроводности для параллелепипеда с учетом внутренних источников теплоты
4.5.1. Локально одномерная схема для решения многомерной задачи теплопроводности.
4.5.2. Зональный метод решения задачи нестационарного трех мерного уравнения теплопроводности для параллелепипеда сучетом внутренних источников теплоты.
Глава 5. Комплексная оценка качества белых кореньев пастернака,
петрушки п сельдерея
5.1. Исследование органолептических и физикохимических показателей качества белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.
5.2. Исследование аминокислотного состава белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея
5.3. Определение антиокеидантной активности сушеных белых
кореньев пастернак, петрушки и сельдерея
5.4 Определение эфирного состава сушеных белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея
Глава 6. Разработка конструкции сушилки и способа сушки белых
кореньев пастернака, петрушки н сельдерея.
6.1. Методика расчета сушилки.
6.2. Разработка конструкции двухкамерной сушилки для сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея
6.3. Разработка способа сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея и установка для его осуществления.
6.4. Разработка способа сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.
6.5. Расчет ожидаемого экономического эффекта от использования сушилки для белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея.
ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ.
ЛИТЕРАТУРА


По исследованиям Винтера, в белке семян петрушки преобладают альбумины глютаминовая кислота, аргинин, пролин, лизин, серии, треонин, триозии, триптофан и в небольшом количестве 2,0 амидный азот. Эфирные масла обусловливают характерный запах растения. Семена содержат 2,7. Всего в состав эфирных масел входит 1 сложных эфиров эфирное число. По внешнему виду масло из семян представляет собой жидкость зеленоватого цвета. Важнейшая составная часть масла фенольный эфир, или апиоль. Из других соединений накапливаются алкалоиды и глкжозиды, а также присутствуют апииен 5 , меристндин, изомеристицин, пальмитиновая и стеариновая кислоты, фенолы, альдегиды и кетоны, углеводород петрозилан. Масла имеют повышенное содержание ненасыщенных кислот пальмитиновой, олеиновой, линолевой и особенно иетрозелиповой. Б синтезе эфирных соединений принимает участие корневая система. Семена петрушки содержат . Листья петрушки богаты многими витаминами мг па 0 г аскорбиновая кислота . Г.А. Луковниковой доказана Рвитаминная активность в листьях петрушки. Общее содержание золы в листьях на сырое вещество 1,7. В золе петрушки, кроме основных элементов и микроэлементов, обнаружены алюминий, мышьяк, литий, титан, а П. А. Власюк в семенах, выращенных на Украине, нашел никель, титан, ванадий, молибден. Листья петрушки богаты пигментами хлорофиллом, ксантофиллом, альфа и бетакаротином. Из флавоноидов в петрушке найдены апиген и оксиапиген, а в семенах глюкозойд фурокумарин. На биохимические качества зеленой продукции наряду с сортом и агротехникой большое влияние оказывают и сроки уборки. Количество клетчатки при этом возрастает с 1,7 до 3,1 , а содержание сахара и аскорбиновой кислоты снижается. Возделывают петрушку корневую и листовую. Среди петрушки корневой наиболее распространены сорта скороспелый Сахарная, среднеспелый Урожайная и средиепоздний Бордовикская, листовой Обыкновенная листовая, Бриз, Карнавал, Кадерова. Размножается семенами, для чего создают специальные маточники. Семена убирают в конце восковой или начале полной их спелости на второй год вегетации. Петрушку скашивают жатками и укладывают в валки. Через несколько дней высушенные растения обмолачивают. После обмолота семена дополнительно просушивают и очищают от примесей. В районах с суровыми зимами корнеплоды, выкопанные осенью первого года, хранят до весны в буртах или в специальных хранилищах, а весной высаживают в поле. Листья срезают по мере необходимости, зелень начинают собирать через 3 месяца после посева. Окончательную уборку проводят осенью, до наступления морозов. Корневую петрушку на больших площадях убирают свеклоподъемником, предварительно скашивая надземную часть. Корнеплоды сортируют. Урожайность корневой петрушки составляет тга, листовой . Для получения эфирного масла надземную массу скашивают в фазе молочновосковой спелости и сразу отправляют на переработку. Масло содержится во всех органах растения абсолютно сухой массы в зрелых плодах 3,8. Выход эфирного масла достигает . Количество в плодах жирного масла составляет . Петрушка прямое овощное растение. В надземной части растения и в корнях содержится значительное количество аскорбиновой кислоты, каротинавитамины В, В2, К, РР, фолиевая кислота, соли калия, магния, железа, инулин, флавоноиды, гликозиды, поэтому ее рекомендуют при авитаминозе, анемии Большое количество калия в петрушке делает ее ценной при болезнях сердечнососудистой системы, а также при сахарном диабете. Эфирное масло представляет собой легкоподвижную , желтоватую жидкость с характерным запахом. Его употребляют против малярии. Корни петрушки используют при болезнях почек и воспалениях мочевого пузыря и в качестве легкого слабительного. Семена и эссенция, полученная из растения, сильные мочегонные средства. Листья применяют для лечения ран, прикладывают их к местам укусов насекомых для уменьшения воспалительных процессов и боли. Плоды используют при лихорадке, воспалении предстательной железы, нарушении менструации, почечных коликах, а также для улучшения пищеварения. Петрушку используют в домашней косметике для отбеливания кожи, выведения веснушек. Измельченными семенами петрушки лечат облысение. Среди пряностей петрушка занимает одно из ведущих мест.