Разработка аппаратурного оформления по переработке растительного сырья и изучение качества продукции

• Автор: Смирнов, Михаил Александрович
• Шифр специальности: 05.18.12, 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 162 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Факторы, формирующие качество пищевой продукции.

1.2. Новые разработки в области аппаратурного оформления

процессов переработки растительного сырья.

1.2.1. Методы и аппаратурное оформление процессов

обеззараживания растительного сырья.

1.2.2. Современные способы экстрагирования растительного сырья

Заключение по обзору литературы. Цель и задачи исследования.

Глава 2. Методика проведения эксперимента.

2.1. Организация работы.
2.2. Объекты и методы.
Глава 3. Результаты собственных исследовании и их обсуждение
3.1. Разработка технологической схемы получения сухих
растительных экстрактов.
3.2. Исследования по разработке технологии обеззараживания растительного сырья в аппарате со взвешенным слоем
3.2.1. Разработка способа и аппаратурного оформления для обеззараживания растительного сырья.
3.2.2. Исследование кинетических закономерностей процесса
сушки во взвешенном слое
3.2.3. Показатели качества сухого растительного сырья.
3.3. Обоснование способа интенсификации экстрагирования растительного сырья путем ультразвуковой обработки
3.3.1. Разработка технологии экстрагирования биологически активных веществ расти тельного сырья и
ультразвуковой экстракционной установки.
3.3.2. Исследование факторов, влияющих на скорость и полноту извлечения биологически активных веществ из растительного сырья
3.3.3. Сравнительная оценка эффективности
извлечения биологически активных веществ
3.4. Разработка оборудования для получения сухих растительных экстрактов и оценка их качества
3.4.1. Концентрирование и сушка жидких экстрактов
3.4.2. Разработка оборудования для сушки жидких экстрактов
3.5. Оценка качества экстрактов растительных сухих
Выводы
Список литературы


Сырье и материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров. Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. На этапе производства необходимо лишь четко соблюдать заданные сырьевые параметры. Различают основное и вспомогательное сырье, материалы, в том числе упаковочные, а также полуфабрикаты и комплектующие изделия. Различия между указанными элементами сырьевого фактора заключаются в степени их обработки и готовности, а также воздействия на формирование товароведных характеристик продукции. Самой низкой степенью готовности для конечного потребления отличаются природное сырье, а также некоторые виды сельскохозяйственного сырья, самой высокой - полуфабрикаты и комплектующие изделия. Основное сырье - составная часть сырья, существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой продукции на стадии производства. Состав и свойства сырья могут подвергаться более или менее значительным изменениям, обусловленным глубиной технологической обработки. В ряде случаев сырье и материалы существенно не изменяются. Так, при пошиве одежды состав и свойства тканей остаются прежними (исходными); изменения касаются только формы изделий в соответствии с фасоном. В то же время при производстве многих пищевых продуктов состав и свойства основного сырья существенно изменяются. Основное сырье наряду с технологией производства в значительной мере определяет ассортиментную группу готовой продукции. Вспомогательное сырье - составной элемент сырья, предназначенный для улучшения состава и свойств основного сырья и/или готового продукт. Вспомогательное сырье, как правило, не определяет количественные характеристики изготавливаемого товара. В ряде случаев даже ограничивается максимально предельное содержание этого сырья. В качестве вспомогательного сырья для пищевых продуктов используют пищевые добавки (красители, консерванты, стабилизаторы цвета, консистенции, эмульгаторы, за1устители и т. Фактор «Технология», подобранный на этапе «Проектирование и разработка рецептуры», включает в себя технический уровень оборудования, оснастки, технологической документации и соблюдение технологических параметров и режимов производства. Данный фактор направлен на формирование основных потребительских свойств готовой продукции. Факторы, обеспечиваемые производителем — «Проектирование и разработка рецептуры», «Сырье и материалы», «Технология производства». Сохраняющие факторы - правила и режимы упаковывания и маркировки, хранения, транспортирования и реализации, - обеспечиваются производителем, транспортными и торговыми организациями. Можно отметить, что на качество продукции, оказывает влияние и такой фактор как «Организационный механизм», включающий в себя: непосредственно потребителя, имеющего свои вкусы и предпочтения и определяющего спрос на продукцию; производителя (он может быть и разработчиком), определяющего выбор сырья и технологии производства продукта, качество выпускаемой продукции и, как следствие, ее себестоимость; рынок, определяющий место разработанных продуктов среди аналогичных товаров и конкурирующих систем (комбинированной молочной продукции, кондитерских изделий и т. Новая плодово-ягодная продукция также оказывает обратное влияние на рынок, так как способствует расширению торгового ассортимента и меняет потребительские предпочтения; государство, которое, с одной стороны, определяет политику в области питания, оказывает директивную роль, а с другой - выполняет контролирующую функцию -осуществляет контроль безопасности и качества пищевых продуктов. Государство влияет на плодово-ягодную продукцию опосредованно, воздействуя на производителя /разработчика продукции и рынок. Собираемое растительное сырье, подвергаемое в дальнейшем различным способам использования, представляет собой один из важнейших факторов, обеспечивающих качество продукции. Показателями качества растительного сырья являются, например: помологический сорт, а именно особенности морфологического строения, их форма, величина, окраска, химический состав и др.