Разработка технологии биологически активного полуфабриката пищи и корма на основе растительного сырья и дрожжей

• Автор: Солдатова, Светлана Юрьевна
• Шифр специальности: 05.18.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 170 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Общие представления о нормальной микрофлоре ЖКТ человека и ее функциях.

1.1.1 Микрофлора ЖКТ.

1.1.2 Краткая характеристика отдельных представителей нормофлоры.

1.1.3 Функции нормальной микрофлоры кишечника

1.1.4 Механизмы антагонистической активности нормофлоры

1.2 Дисбактериоз ЖКТ и заболевания различных органов и систем человека.

1.3 Современные средства коррекции микробиоценоза

1.3.1 БАД, классификация и механизм действия.

1.3.2 Функциональные пищевые продукты
1.4 Дрожжи как продуценты пробиотических продуктов.
1.5 Технологические особенности культивирования дрожжей
1.5.1 Принципы составления питательных сред
1.5.2 Влияние химических и физических факторов.
II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
.1 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
П. 1.1 Материалы исследований
II. 1.1.1 Штаммы микроорганизмов, применявшиеся в работе.
И.1.1.2 Сырье, применявшееся в работе
II. 1.2. Методы исследований.
II. 1.2.1 Методы выделения и отбора дрожжей
II. 1.2.2 Метод определения физиологических признаков штаммов
и идентификации дрожжей
II. 1.2.3 Методы приготовления питательных сред
II. 1.2.4 Методы обработки питательных сред перед засевом
II. 1.2.5 Метод получения посевного материала
II.1.2.6 Методы засева микроорганизмов.
II. 1.2.7 Методы культивирования микроорганизмов
.1.2.8 Метод культивирования дрожжей на полотне бельтинг
.1.2.9 Метод культивирования бифидобактерий и лактобацилл на средах,
содержащих БАП
II. 1.2. Метод инактивации дрожжей и сушки готового продукта.
II. 1.2. Метод определения антагонистической активности дрожжей
II. 1.2. Определение нейтрализующей способности БАП по отношению к
условнопатогенным микроорганизмам
II. 1.2. Определение содержания сырого протеина
II. 1.2. Метод определения аминокислотного состава белков
.1.2. Метод определения содержания редуцирующих веществ в
питательных средах
II. 1.2. Метод определения растворов.
И. 1.2. Метод определения влажности
II. 1.2. Метод фракционирования БАП
II. 1.2. Методы математической обработки результатов исследований
II.2 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
.2.1 Выделение и первичный отбор дрожжей из дрожжесодержащих материалов
.2.2 Конструирование питательных субстратов из растительного сырья для дрожжевой биокоиверсии
.2.2.1 Влияние гидролиза и концентрации молотого зерна в питательной среде на продуктивность дрожжей при ГФ
.2.2.2 Влияние концентрации солода в питательной среде на продуктивность
дрожжей при ГФ
И.2.2.3 Влияние гетерогенности питательной среды на выход биомассы
дрожжей
II.2.2.4 Накопление биомассы дрожжей при ТФФ на солодовом сусле различной концентрации
.2.2.5 Накопление биомассы дрожжей на твердофазных средах с различной концентрацией углеводного компонента.
.2.2.6 Накопление биомассы дрожжей при ТФФ питательных средах,
содержащих овощи и фрукты при разных пористых носителях
Н.2.3 Оптимизация параметров твердофазного культивирования дрожжей
Н.2.3.1 Подбор оптимальных продолжительности и температуры
культивирования
П.2.3.2 Изучение влияния перемешивания субстрата при ТФФ на
продуктивность дрожжей.
Н.2.4 Оптимизация параметров культивирования дрожжей на питательных средах из растительных субстратов в производственных условиях. Разработка
технологии БАП на примере БАД Фервитал и БАД Фервистим.
.2.5 Производство пищевых биологически активных продуктов на основе
П.2.5.1 Изучение возможности применения БАП для конструирования сиибиотиков и молочнокислых продуктов функционального питания на примере БАД Фервитал.
.2.5.2 Фракционирование БАП для получения продуктов различного
функционального назначения.
Н.2.6 Изучение состава и биологически активных свойств БАП на примере
БАДФервитал
.2.6.1 Основные действующие компоненты БАД Фервитал.
И.2.6.2 Изучение бифидогенных свойств БАД Фервитал
.2.6.3 Определение нейтрализующей способности БАД Фервитал
по отношению к условнопатогенным микроорганизмам.
.2.6.4 Характеристика БАП как нутрипарафармацевтика широкого спектра
действия на примере БАД Фервитал
1. ВЫВОДЫ.
IV. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
V. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Наличие фекальных стрептококков в ротовой полости большинство авторов рассматривают как дисбактериоз , , . Пищевод не имеет постоянной микрофлоры, и бактерии, которые здесь обнаруживаются, являются представителями ценоза ротовой полости. Микрофлора желудка напрямую зависит от активной кислотности желудочного сока. При 3,0 в 1 мл желудочного содержимого обнаруживается 2Ш3 микроорганизмов, тогда как при рН3,0 их количество превышает 5 КОЕмл. Наиболее часто встречаются кислотоустойчивые грамположительные лактобациллы, стафилококки, стрептококки, микрококки, а также дрожжеподобные грибы рода i, располагающиеся на поверхности эпителиального пласта в толще желудочной слизи , . Тонкий кишечник. По мере продвижения по кишечной трубке количество микроорганизмов возрастает до КОЕг, увеличивается количество анаэробных и аэротолерантных видов. Важной характеристикой данного биотопа является отсутствие облигатных анаэробов и колиформ. Имеющиеся микроорганизмы локализуются также пристеночно, образуя пласт послойно адгезирующихся друг к другу и к слизистой кишечника бактериальных клеток. Здесь встречаются бифидобактерии, лактобациллы, фекальные стрептококки. Vi, iii. Важной особенностью данного биотопа является переход от превалирования аэробной микрофлоры в проксимальном отделе к тысячекратному доминированию анаэробной микрофлоры на участке, прилегающему к баугиниевой заслонке. При этом в проксимальном отделе микрофлора в основном локализована в мукозном слое в дистальном отделе подвздошной кишки, содержащей микроорганизмов, начинает превалировать просветная микрофлора ,2. Толстый кишечник. Огромное, поражающее воображение количество микроорганизмов находится в толстом кишечнике семейств, родов и около 0 видов. На 1 г фекалий общее количество микроорганизмов может достигать КОЕ. По данным исследователей до сухой массы фекалий составляют микроорганизмы . Максимальный уровень микроорганизмов в кишечной трубке ограничивается количеством рецепторов на эпителиальных клетках 4. В основном они представлены анаэробами. Несмотря на огромное видовое разнообразие микроорганизмов, в состав доминирующих представителей облигатной микрофлоры входят лишь несколько видов. Бифидобактерии Лактобактерии Бактероиды Общее количество . При благоприятных условиях существования нормофлора ЖКТ человека характеризуется относительным постоянством и мало зависит от характера питания человека. Причиной подобного постоянства является то, что формирование количественного и качественного состава нормофлоры регулируется сложными синергическими и антагонистическими отношениями между отдельными ее представителями и макроорганизмом, который оказывает влияние на микрофлору с помощью физиологических факторов механических, химических, неспецифических и специфических факторов иммунитета. К механическим факторам относят перистальтику кишечника, мукопротеиновое покрытие на апикальных, латеральных мембранах эпителия, постоянное обновление эпителия ЖКТ. К химическим факторам относят пепсин, соляную кислоту, трипсин, соки кишечника и желчные кислоты. Неспецифическая иммунная защита обусловлена лизоцимом, интерфероном, комплементом и лактоферрином, специфическая лимфоидным аппаратом кишечника, который включает в себя лимфоциты, и секреторным иммуноглобулином А . Несмотря на огромное позитивное влияние, которое оказывает облигатная микрофлора на состояние человека, необходимо отметить негативное влияние некоторых ее представителей, которое проявляется при нарушении баланса анаэробной и аэробной флоры. В результате этого происходит повышение колонизации различных отделов желудочнокишечного тракта аэробной флорой, общее соотношение анаэробной и аэробной микрофлоры кишечника смещается в сторону аэробов. При этом возникают различные функциональные расстройства ЖКТ . Бифидобактерии анаэробные грамположительные полиморфные палочки, не образующие спор, неподвижные. В кишечнике человека бифидобактерии находятся как в просвете кишечника, так и в прочной ассоциативной связи со слизистой оболочкой.