Технология переработки чайного листа с применением ферментных препаратов

• Автор: Гегечкори, Григорий Олифантович
• Шифр специальности: 05.18.09
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Сухуми
• Количество страниц: 178 c. : ил

ВВЕДЕНИЕ

ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Основные сведения о методах производства черного чая Ю

Структура, химическое строение и механизм ферментативного расщепления

целлюлозы

Применение ферментных препаратов в пищевой промышленности

Обоснование темы

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

ОБЬЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Методы анализа сырья, полуфабриката и готовой продукции

Ферментные препараты и методы определения их активности

ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКОМЕХАНИЧЕСКОГО И ХИМИЧЕСКОГО
СОСТАВА ЧАЙНОГО СЫРЬЯ
ИЗУЧЕНИЕ ФЕРМЕНТНОГО КОМПЛЕКСА И ЭФФЕКТИВНОСТИ
ДЕЙСТВИЯ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ
Биохимическая характеристика исследуемых ферментных препаратов
Изменения в содержании структурных полисахаридов чайного листа при их
ферментативной обработке
Исследование влияния различных факторов на эффективность действия ферментных
препаратов .
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ОПТИМАЛЬНЫХ РЕЖИМНЫХ ПАРАМЕТРОВ ПРОИЗВОДСТВА ЧЕРНОГО
ЧАЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ
Исследование и оптимизация процесса ферментации чайного листа, обработанного
ферментными препаратами
Эффективность ферментативной обработки отдельных элементов чайного побега
Разработка технологических схем производства черного чая с применением
ферментных препаратов
Испытание результатов исследований в производственных условиях
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ФЕРМЕНТАТИВНОЙ ОБРАБОТКИ НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЧЕРНОГО
ЧАЯ 1
Изменения происходящие в процессе хранения чая ИЗ
ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЛАОЧА ПОЛУФАБРИКАТА ЗЕЛЕНОГО
КИРПИЧНОГО ЧАЯ 7
РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
ЛИТЕРАТУРА


Актуальность проблемы. КПСС и одобренная майским и ноябрьским г. ЦК КПСС года. Советские ученые А. И.Опарин, А. Л.Курсанов, М. А.Бокучава, К. И,А. Хочолава, М. Н.Запрометов, Г. И.Харебава,В. Т, Гогия, К. Ш.К. Кобахидэе, Р. М.Хоперия, Р. Р.Джинджолия и др. Опарин, . Дкемухадзе, . Гогия, . Чоладзе, Рулуа и др. Чоладзе и др. Кобахидзе и др. Джинджолия и др. Цикоридзе и др. Цель и задачи исследования. Научная новизна разработок подтверждается двумя авторскими свидетельствами. Апробация работы. Москва, г. Сухуми, г. МахарадзеАнасе ули, г. Современные проблемы биохимии и физикохимической биологии г. Тбилиси, г. СССР г. МахарадзеАнасеули,г. Технология субтропических культур и Машиноведение ГИСХ г. Главмикробиопрома СССР г. Чайные флеши состоят из почки, стебля и листьев. Согласно теории А. Опарин, Курсанов, Бо кучава, Бокучава и др. I0. Бокучава и др. Лазишвили, . Бокучава, Джемухадзе , . Вискремасинге, Робертс и др. Бокучава и др. Цитохимическое исследование, проведенное Т. К.Шаламберидзе и др. С.М. Манской Манская, и М. Чоладзе и др. Чоладзе и др. Хоперия и др. Хоперия и др. В зарубежных чаепроизводящих странах Индия, Шри Ланка и др. СТС и Роторвейн , i . Гулуа, Кигель, . Джиджиешвили, Вада чкория, Какалашвили, Какалашвили и др. Хоперия и др. Хоперия и др. Б2ЧПИ Джин джолия, Хоперия, Ревишвили, . Чоладзе,Гулуа и др. М.А. Бокучава, . К.М. Разработанная К. Дкемухадзе и др. Джемухадзе, . Джемухадзе,. В институте биохимии АН СССР им. А.Н. Вировец, . Какалашвили, .