Разработка технологии модифицированных крахмалопродуктов с применением ИК-нагрева и перекиси водорода

• Автор: Кузнецова, Ирина Ивановна
• Шифр специальности: 05.18.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1985
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 174 c. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ II

1.1. Крахмал объект термической обработки

1.2. Применение ИКнагрева для получения модифицированных крахмалопродуктов

Основные выводы I главы

ГЛАВА 2. ПОЛУЧЕНИЕ И ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКОХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОДИФИЦИРОВАННЫХ КРАХМАЛОПРОДУКТОВ

2.1. Описание экспериментальной установки ИКнагрева

2.2. Методики определения физикохимических показателей модифицированных крахмалопродуктов

2.2.1. Уточнение методики определения карбоксильных

2.3. Получение и исследование физикохимических свойств кукурузного крахмала, модифицированного соляной кислотой
2.4. Получение и исследование физикохимических свойств кукурузного крахмала, модифицированного перекисью водорода
2.5. Сравнение интенсивности тепловых потоков коротковолнового ИКизлучения и конвективного способа теплоподвода
2.6. Получение и исследование физикохимических свойств кукурузного крахмала, модифицированного окислительными смесями
Основные результаты 2 главы
ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ НЕКОТОРЫХ ФАКТОРОВ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ КРАХМАЛА ИКЛУЧАМИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕТОДА РАЦИОНАЛЬНОГО ПЛАНИРОВАНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА
3.1. Процесс термической обработки ИКлучами кукурузного крахмала, модифицированного соляной кислотой
3.2. Процесс термической обработки ИКлучами кукурузного крахмала, модифицированного перекисью водорода
3.3. Процесс термической обработки ИКлучами кукурузного крахмала, модифицированного окислительными смесями
Основные выводы 3 главы
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ОПТИЧЕСКИХ, ТЕРМОРАДИАЦИОННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК И ИКСПЕКТРОВ МОДИФИЦИРОВАННЫХ КРАХМАЛОПРОДУКТОВ
4.1. Исследование оптических и терморадиационных характеристик модифицированных крахмалопродуктов
4.2. ИКспектры модифицированных крахмалопродуктов
Основные результаты 4 главы
ГЛАВА 5. ТЕРМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ МОДИФИЦИРОВАННЫХ КРАХМАЛОПРОДУКТОВ
5.1. Дериватограмма кукурузного крахмала, модифицированного соляной кислотой
5.2. Дериватограммы кукурузного крахмала, модифицированного перекисью водорода
5.3. Дериватограммы кукурузного крахмала, модифицированного окислительными смесями
Основные результаты 5 главы
ГЛАВА 6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА МОДИФИЦИРОВАННЫХ КРАХМАЛОПРОДУКТОВ ДЛЯ ТЕКСТИЛЬНОЙ И БУМАЖНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
6.1 Технологическая схема производства модифицирован
ного крахмала для текстильной промышленности
6.2. Технологическая схема производства модифицированного крахмала для бумажной промышленности
6.3. Совершенствование технологической схемы производства кислотных и бескислотных декстринов
Основные выводы 6 главы
ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Этот процесс в настоящее время на предприятиях крахмалопаточной отрасли осуществляется на периодическидействующих установках, обогреваемых паром высокого давления 0,,7 Шб, что приводит к значительным производственным затратам. Малая производительность существующего оборудования, большая продолжительность термической обработки, применение ручного труда на загрузке и выгрузке аппаратов, плохие санитарногигиенические условия труда работающих пыление, высокая температура в помещении затрудняют выпускать продукцию высокого качетс, ва. Поэтому возникла необходимость разработки и внедрения в производство новых физических методов тепловой обработки крахмала, которые дают возможность интенсифицировать процесс термической обработки и значительно улучшить качество выпускаемой продукции. Одним из таких методов является метод инфракрасного ИК нагрева, нашедший применение в разных отраслях промышленности для различных целей сушки зерна, овощей, фруктов выпечки хлеба, печенья, бисквитов при обжарке и копчении мяса и рыбы для дезинсекции зерна и муки. Нагрев коротковолновыми ИКлучами имеет свои специфические особенности, которые связаны не только с проникновением лучей на некоторую глубину внутрь материала, но и с более глубоким воздействием на молекулярную структуру продукта. Исследованию терморадиационной сушки и термической обработки пищевых продуктов и других материалов с применением ИКлучей посвящены работы Л. Я. Ауэрмана, А. Ф. Буляндры, Гинзбурга,З. Н. Гуйго, В. П. Дущенко, М. Ю.М. Плаксина, И. А. Рогова, С. И. Росляковой, Н. В.Д. Скверчака, Л. С. Слободкина, В. Юбитца и других. Влияние на крахмал и крахмалопродукты ИКизлучения подробно не изучалось. Известна работа Коваленка В. Рациональное решение по использованию ИКлучей в технологических процессах крахмалопаточного производства может быть достигнуто только на основе комплексных экспериментальных и аналитических исследований. В связи с этим задачами данной работы являются аналитические и экспериментальные исследования по применению ИКизлучения на стадии тепловой обработки в процессе получения модифицированных крахмалопродуктов, которые позволяют использовать данный метод с положительными результатами. При получении модифицированных крахмалопродуктов используется свойство ИКизлучения вызывать более глубокие изменения в молекулярной структуре крахмала при поглощении ИКлучей, чем при поглощении видимого света. Исследование физикохимических показателей полученных модифицированных крахмалопродуктов. Определение оптимальных параметров с точной регулировкой процесса термической обработки модифицированных крахмалов на установке ИКнагрева. Разработка технологии модифицированных крахмалопродуктов с описанием всех стадий производства. Изучение возможных областей применения модифицированных крахмалопродуктов. Разработка нормативнотехнической документации для организации данной технологии на предприятиях отрасли. ГЛАВА I. Крахмал природный высокополимер, резервное питательное вещество растений, необходимое в начале вегетации. В наибольшем количестве он находится в семенах, клубнях и корнях растений , , , . Синтез крахмала из гексоз происходит в листьях растений. Форма и величина крахмальных зерен зависит от вида растений. Применяемые в химии и биохимии крахмала понятия крахмальных зерен и его обоих полисахаридных компонентов амилозы и амилопектина или продуктов их частичного расщепления можно обозначить термином полисахариды крахмала. Зерна крахмала включают амилопектин массы крахмала и амилозу массы крахмала. В амилопектине глюкозные остатки связаны с1,4, а в точках ветвления 1,6 тлюко
зидными связями, в амилозе преимущественно с1,4 глюкозидными связями , , , . На рис. I показана структура амилозы и амилопектина. Характеристики основных фракций крахмала приведены в таблице 2. К физическим константам крахмала относятся плотность абсолютно сухого крахмала кгм3 и насыпная масса I м3 крахмала уэ н кгм3. В воздушносухом виде крахмал представляет собой сыпучий белый порошок, состоящий из мельчайших зерен различной формы, размер которых колеблется от 2 до 0 мкм.