Разработка технологии получения белковых продуктов из отходов рыбообрабатывающих предприятий

• Автор: Цибизова, Мария Евгеньевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Астрахань
• Количество страниц: 174 с. : ил

ГЛАВА 1 Современное состояние и перспективы переработки отходов рыбообрабатыващих производств и получения новых белковых продуктов. Способы переработки отходов рыбообрабатывающих предприятий. Изучение химического состава отходов рыбообрабатывающих предприятий. Методы переработки и утилизации подпрессовых бульонов. Обработка с помощью коагулянтов. Обработка флотацией. Гидролизаты, аспекты их получения и использования. ПС. Способы осветления гидролизатов. Глава 2. Подготовка и отбор средней пробы
2. Определение гидролиза. Определение продолжительности процесса ферментативного гидролиза . Изучение эффективности процесса консервирования молочнокислыми бактериями. Определение сооотношсния консерванта и гидролизуемой массы. Методы исследования. Определение химического состава. Определение содержания токсичных элементов. Методы микробиологических исследований. Определение состава твердых ПС типа МПА и Эндо. ГЛАВА 3 Результаты исследования н их обсуждение. Структура работы. Определение режимов проведения ферментативного гидролиза.


Таким образом, несмотря на высокую эффективность очистки и разделения растворов, метол ультрафильтрации имеет ряд недостатков сложность эксплуатации ультрафильграционных аппаратов, необходимость создания аппаратов с большой фильтрующей площадью, периодическая забивка мембран, необходимость предварительной очистки фильтруемого раствора от взвешенных частиц, высокий расход воды Дубяга, Дытнерский, Ясминов, . Все выше перечисленные способы позволяют выделить часть высокомолекулярных белковых веществ, не затрагивая продукты их гидролитического
расцепления. Получаемые концентраты имеют высокую жирность и требуют дальнейшей сложной обработки. Поэтому наиболее перспективным способом переработки подпрессовых бульонов является получение из них рыбных гидролизатов, технология которых позволяет гораздо полнее до утилизировать водорастворимые белки сырья, а также продукты их гидролитического расщепления пептиды и аминокислоты. Традиционно для получения гидролизатов используются отходы животного и растительного происхождения, а также некондиционное сырье. Это катепсины ферменты мышечной ткани, пепсины и трипсины ферменты пищеварительного тракта рыбы. При получении автолнзатов в некоторых случаях регулируют или вносят различные консерванты Андрусенко, Оу1уЬоу,. Следующая группа гидролизаты, полученные с использованием ферментов, продуцируемых микроорганизмами. При этом в белковом субстрате создаются необходимые условия для их развития. И последняя группа гидролизаты, полученные с использованием ферментных препаратов животного происхождения трипсин, пепсин, ренин и хнмотрипсин растительного происхождения папани, бромелин. С, протслин.