Влияние режимных параметров на внутренний массоперенос и качественные характеристики зерна при различных способах сушки

• Автор: Смагина, Татьяна Васильевна
• Шифр специальности: 05.14.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Минск
• Количество страниц: 178 c. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

1. ВЛИЯНИЕ ПРОЦЕССА СУШКИ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

ЗЕРНА Ю

1.1. Изменение биологических свойств зерна в процессе

1.2. Внутренний влагоперенос в зерне и методы его исследования

1.3. Методы определения коэффициента диффузии влаги в

1.4. Перенос водорастворимых веществ в зерне при сушке и увлажнении

1.5. Сушка, как возможный источник загрязнения зерна канцерогенными соединениями

1.6. Влияние процесса сушки на микрофлору зерна.

2. ИССЛЕДОВАНИЕ МЕХАНИЗМА ВЛАГОПЕРЕНОСА В ЗЕРНЕ В

ПРОЦЕССЕ СУШКИ
2.1. Исследование коэффициента диффузии влаги анатомических частей зерна
2.1.1. Теория эксперимента.
2.1.2. Методика эксперимента.
2.1.3. Результаты экспериментальных исследований. . .
2.2. Влияние режимов сушки и параметров зернового слоя на качество сушки
2.3. Исследование механизма влагообмена в слое зерна .
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ МИГРАЦИИ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ
В ЗЕРНЕ ПШЕНИЦЫ В ПРОЦЕССЕ СУШКИ
3.1. Методы определения микроэлементов в биологических
объектах.
3.2. Методика атомноабсорбционного анализа.
3.3. Кинетика переноса микроэлементов при сушке зерна в плотном слое.
3.4. Механизм переноса микроэлементов в процессе сушки
3.5. Кинетика переноса микроэлементов при сушке зерна в рециркуляционных пневмогазовых установках
4. ВЛИЯНИЕ РЕЖИМНЫХ ПАРАМЕТРОВ И СПОСОБА СУШКИ НА МИКРОФЛОРУ ЗЕРНА И СТЕПЕНЬ ПОГЛОЩЕНИЯ ПРОДУКТОВ СГОРАНИЯ ТОПЛИВА Ю
4.1. Исследование насыщения зерном канцерогенных соединений
в процессе сушки.
4.1.1. Методика определения 3.4 бензпирена в зерне. . . Ю
4.1.2. Результаты экспериментальных исследований. . . . Ю
4.2. Влияние высокотемпературного нагрева в трубе сушилке рециркуляционных пневмогазовых установок на заселенность зерна микрофлорой .
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ
СПИСОК УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ .
ЛИТЕРАТУРА


Зерно по своему строению относится к материалам, для которых скорость теплопереноса превышает скорость влагопереноса. Для зерна пшеницы значение Lu. Увеличение скорости движения агента сушки в плотном слое в пределах 0,-1,5 гл/с не приводит к заметной интенсификации процесса сушки. Таким образом, скорость сушки зерновых культур лимитируется не внешним тепло- и массообменом, а скоростью перемещения влаги внутри зерна, которая обусловлена связью поглощенной влаги с его клетками / /. Процесс перемещения влаги в зерне оценивали по интенсивности окраски влажного среза зерна парами йода или другими красителями / /, или измеряя плотность отсеченных частиц эндосперма / /. Однако ввиду недостаточной точности эксперимента данные методы не получили широкого распространения. Таким же недостатком обладает метод определения влажности зерна по смещению интерференционных полос / /, поскольку он не учитывает влияния биополимеров зерна на коэффициент преломления. В ряде работ по исследованию механизма переноса влаги в материалах в процессе сушки был использован метод радиоактивных индикаторов, основанный на регистрации излучения радиоактивных изотопов, вводимых в исследуемый материал / - /. Этот метод обладает рядом достоинств: а) имеет чрезвычайно высокую чувствительность, б) присутствие нерадиоактивных веществ не влияет на измерение активности образца / /. В дальнейшем с помощью этого метода была показана специфика удаления влаги из торфа в зависимости от энергии связи ее с твердой фазой / /. Для исследования процесса увлажнения зерна Сахаровым Э. Зерно пшеницы увлажняли тритиевой водой, помещали в криостат и после заморозки нарезали на микротоме в продольном и поперечном направлениях. Срезы зерна помещали на ядерную фотопластинку. Полученные авторадиограммы обрабатывали на микрофотометре. Этим методом были получены кривые изменения влагосодержания в различных частях зерна в зависимости от температуры и длительности процесса увлажнения, рассчитаны коэффициенты диффузии влаги в зерне. Автором показано, что влагосодержание зародыша линейно снижается вследствие миграции влаги в эндосперм. По его мнению это связано с биологической особенностью клеток эндосперма, примыкающих к щитку / /. Процесс миграции влаги усиливается с ростом температуры нагрева зерна. Если при температуре 5°С при увлажнении зерна в течение 6 часов наблюдаются незначительные изменения в содержании влаги в эндосперме, то уже при температуре °С содержание влаги во всех частях зерна уравнивается за этот же промежуток времени. При температуре °С такого результата достигают уже через 2 часа / /. Особенности строения зерна - размер зерновки и анизотропность / создают большие трудности при исследовании внутреннего влагопере-носа при термообработке. Поэтому важное значение приобретают аналитические методы расчета полей влагосодержания на основе экспериментально изученной зависимости коэффициента диффузии влаги от влагосодержания и температуры нагрева. Проведенные в работе / / расчеты массообменного критерия Кирпичева /и /тр , градиента влагосодержания дъай. V/ = %) в кипящем слое. Поскольку процесс сушки такого зерна протекал в период постоянной скорости, должны были выполняться условия параболического распределения влаги, а именно: Ро >0,5, 0 < 2 / /. Однако как показали исследования авторов, при сушке зерна в кипящем слое такой картины не наблюдалось. В последующие цромежутки времени величина ^/п резко уменьшается В СВЯЗИ С ростом . В итоге в работе сделан вывод, что распределение влаги в зерне при сушке в кипящем слое отличается от параболического, что может быть объяснено специфическими свойствами зерна. Действительно, в экспериментах по определению 0. Как было показано в 1. От (К/, ? Ввиду особенностей строения зерна исследование основного кинетического коэффициента связано с большими трудностями. Практически все существующие методики неприменимы к зерну ввиду малости его размера. Аналитическая задача исследования коэффициента диффузии влаги в зерне была решена в работах ) , /.