Структурно-параметрическое моделирование и оптимизация системы адекватного питания

• Автор: Никитина, Марина Александровна
• Шифр специальности: 05.13.18
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 147 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ ПРОБЛЕМЫ АДЕКВАТНОГО

ПИТАНИЯ В СОВРЕМЕННОМ ОБЩЕСТВЕ

1.1. Классификация социальных групп и задачи адекватного

питания здоровых людей

1.2. Существующие методы и формы организации адекватного

питания здоровых людей

1.3. Общая задача моделирования и принятия решений в системе

адекватного питания.

Глава 2. СТРУКТУРНОПАРАМЕТРИЧЕСКОЕ

МОДЕЛИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ АДЕКВАТНОГО ПИТАНИЯ
2.1. Структурнопараметрическое моделирование питания
человека с учетом норм ФАОВОЗ и оценок адекватности
2.2. Структурнопараметрическая модель продукта питания с
оценкой адекватности и качества.
Глава 3. СТРУКТУРНАЯ ОПТИМИЗАЦИЯ РАЦИОНОВ И
МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
3.1. Общий алгоритм оценки и оптимизации состава и качества
рационов, режимов и продуктов адекватного питания.
3.2. Математическая модель структурной оптимизации рационов
питания
3.3. Математическая модель и алгоритм структурной оптимизации
многокомпонентного продукта.
Глава 4. КОМПЬЮТЕРНАЯ СИСТЕМА ОЦЕНКИ И
ОПТИМИЗАЦИИ АДЕКВАТНОГО ПИТАНИЯ
4.1. Функциональная структура системы
4.2. Реляционная база данных и интеллектуальное обеспечение системы
4.3. Демонстрационная версия оптимизации рациона и режима адекватного питания
4.4. Моделирование и оптимизация индивидуального продукта
ЗАКЛЮЧЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Формализован комплекс обобщенных математических моделей структурно-параметрической оптимизации рационов, режимов и многокомпонентных продуктов питания на уровне ассортимента, рецептур, групповых показателей пищевой ценности и моноструктур по критериям минимального отклонения от эталонной структуры при ресурсных, параметрических и балансовых ограничениях. Предложен функционал адекватности и алгоритм многокритериальной оценки качества продуктов, рационов и режимов адекватного питания человека. Практическая значимость работы. На основе структурнопараметрических моделей разработана и создана иерархическая реляционная база данных с индексно-последовательной структурой, включающая в себя характеристики химического состава и свойства продуктов питания; нормы потребления ФАО/ВОЗ; критериальные оценки качества и адекватности. Разработано программное обеспечение и демонстрационная версия компьютерной экспертной системы структурной оптимизации адекватного питания здоровых людей. ПНИЛЭФМОПП МГУПБ; диетических продуктов из мяса птицы по рецептурам ВНИИПП, а также для изготовления быстро восстанавливаемых сублимированных напитков из фруктовых и ягодных пюре с заданными свойствами. Апробаиия работы. Результаты работы были представлены на 3-й Международной научно-технической конференции “Пища. Экология. Человек”, Москва, г. Международном симпозиуме “INTEL’S ”, Москва, г. Международной научно-технической конференции “Пищевой белок и экология”, Москва, г. Международной конференции “Математические методы в технике и технологиях”, Санкт-Петербург, г. Международной научно-технической конференции “Пшца. Экология. Человек”, Москва, г. Публикации. По материалам диссертации опубликовано 6 печатных работ, том числе статья в центральном журнале, доклады и тезисы докладов в трудах и материалах международных конференций и симпозиумов. ГЛАВА 1. По составу, форме и режимам питания население страны распределяется на многочисленные группы в зависимости от региона проживания, пола, возраста, физиологического состояния и категории интенсивности труда. При этом каждой группе людей соответствует определенная категория адекватного питания, характеризующаяся индивидуальным набором пищевых компонентов и веществ и их оптимальных соотношений. В зависимости от энергозатрат, обусловленных профессией, взрослое население разделяется [] на 5 групп (таблица 1). Любое отклонение от энергетического равновесия небезопасно для организма. Исследования врачей-диетологов показывают, что суточные рационы с одинаковым содержанием по общему количеству потребляемых пищевых веществ разными группами людей усваиваются по-разному. Поэтом}7, медико-биологические требования, учитывающие средний показатель, должны быть трансформированы в ту или иную сторону в каждом конкретном случае. При этом данные ФАО/ВОЗ следует рассматривать как общий ориентир для составления индивидуального рациона. Очевидно, что в различных климатических условиях требуются разные продукты, виды питания и потребности в пищевых веществах. Так холодный климат требует легкоперевариваемого калорийного питания, а жаркая погода и теплый климат - охлажденной пищи и в большом количестве свежих фруктов. Для жителей Севера потребность в энергии на -% выше, чем для жителей средней полосы. Отличается также от среднеевропейских норм соотношение основных пищевых веществ. На потребность в витаминах существенное влияние оказывает возраст человека, характер и интенсивность труда. Потребность в витаминах возрастает при беременности и лактации, она также существенно увеличивается, в условиях Севера, при работе в горячих цехах, под землей, при сильном нервно-психическом напряжении. Детский организм отличается от взрослого бурным ростом, интенсивным течением обменных процессов. На протяжении первых лет жизни формируется структура, и совершенствуются функции нервной, костно-мышечной, сердечно-сосудистой, эндокринной и других жизненно важных систем. В связи с этим организм ребенка испытывает высокую потребность во всех пищевых веществах - источнике пластического материала и энергии.