Исследование и разработка моделей, алгоритмов и компьютерной системы мониторинга и управления биологической безопасностью производства молочных продуктов

• Автор: Ефремов, Дмитрий Николаевич
• Шифр специальности: 05.13.18
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 118 с.

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ

Глава 1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ.

1.1. Общая характеристика нежелательных компонентов содержащихся в молоке и молочных продуктах

1.2. Классификация биологической чистоты молочной

продукции
1.3. Система информационных потоков, позволяющая контролировать содержание нежелательных компонентов в молоке и молочной продукции

1.4. Анализ систем мониторинга .

1.5. Представление биотехнологического комплекса как системы производства биологически безопасных молочных
продуктов.
1.6 Биокибернетический анализ технологий переработки биосырья как объектов оптимизации по критерию биологической безопасности
1.7 Исследование вопроса математического моделирования с точки зрения динамики популяций микроорганизмов в продукционных системах. .
1.8 Классические модели развития популяций
1.9 Модели инактивации микроорганизмов под действием температуры.
1. Цель и задачи исследований.
Глава 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.1 Методика проведения исследований
2.2. Классификация микробиоценозов содержащиеся в молоке и молочной продукции факторы, влияющие на их развитие.
2.3. Критерии безопасности для оценки сырья и технологической переработки сырья.
2.4. Структура базы данных
информационно поисковой подсистемы
2.5. Концепция подсистемы управления производством биологически
безопасных молочных продуктов
Глава 3. МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ ИЗМЕНЕНИЯ БИОКОМПОНЕНТОВ В ПРОЦЕССАХ ПЕРЕРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ МОЛОКА.
3.1. Методика разработки математических моделей
3.2. Модели развития и инактивации вегетативных микробиоценозов
3.3. Обобщенные математические модели динамики взаимодействия популяций в процессах сквашивания молока
3.4. Автопоиск оптимальной математической модели изменения
микробиоценозов в процессе переработки
Глава 4. РАЗРАБОТКА КОМПЬЮТЕРНОЙ СИСТЕМЫ МОНИТОРИНГА И УПРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВОМ БИОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.
4.1. Структура компьютерной системы мониторинга и управления производством биологически безопасных продуктов
4.2. Алгоритм выявления опасных факторов и контрольных критических точек .
4.3. Описание работы компьютерной системы для пользователя
ВЫВОДЫ.
ЛИТЕРАТУРА


Опасность естественного происхождения: употребление пищевых добавок вызывающих аллергию, например некоторых видов ароматизаторов или фруктово-ягодных наполнителей (клубника и др). Среди- многих химических веществ, воздействию которых подвергается организм человека, включая вещества, добавляемые искусственно или входящие в естественный состав пищевых продуктов, находится группа соединений, связанных с загрязнениями, поступающими из окружающей среды. Они, вероятно, представляют наибольшую потенциальную опасность для здоровья человека. Вспышки заболеваний и отравлений из-за попадания некоторых химических веществ в продукты и воду являются ярким доказательством такой угрозы для здоровья человека. Эта группа соединений включает большое количество различных по химической структуре веществ. При рассмотрении опасности, представляемой загрязнениями из окружающей среды, необходимо учитывать их общие характеристики. Загрязнения поступают в пищевые продукты из двух главных источников. Первым, и основным из них, являются загрязнения, поступающие из окружающей среды. Промышленный сброс химических отходов в окружающую среду. В небольшом количестве других случаев молоко и молочные продукты могут быть загрязнены в процессе переработки молока [] В некоторых случаях загрязнение может быть примесью в конечном продукте, которое попадает в него в процессе производства. Промышленное загрязнение обусловлено множеством участвующих веществ. В первом списке химических веществ, попадающих под действие Акта о контроле за токсичными веществами, составленном агентством по охране окружающей среды (ЕРА), находится 0 химических веществ и соединений. ДДТ, ртуть, свинец, мышьяк, кадмий, олово, радинуклииды и т. Классификация биологической чистоты молочной продукции. Наряду с экологической чистотой большое значение для безопасности имеет биологическая или микробиологическая чистота продукции. Молоко представляет собой хорошую питательную среду для развития большинства микроорганизмов, как вносимых с заквасками, так и попадающих в него извне. При переработке молока и производстве молочных продуктов основную роль играют процессы расщепления лактозы, осуществляемые молочнокислыми бактериями и протеолитическими микроорганизмами, споровыми бактериями, микрококками, дрожжами, плесневыми грибами и т. С целью формирования структуры базы данных по разделу «безопасность» выполнена классификация микроорганизмов. К первой группе относятся микроорганизмы, вводимые в закваски, а также посторонняя микрофлора вызывающая пороки. Некоторые представители технически важной микрофлоры могут играть как положительную, так и отрицательную роль в формировании качества и безопасности молочных продуктов. Дрожжи, участвующие в созревании кефира, кумыса, ацидофильно-дрожжевого молока, при излишнем размножении вызывают вспучивание этих продуктов. Патогенные микроорганизмы вызывают различные заболевания и отравления. Среди них встречаются возбудители инфекций (туберкулеза, бруцеллеза, ящура) и возбудители пищевых отравлений, которые в свою очередь делятся на возбудителей пищевых токсикоинфекций (сальмонеллы, шигеллы) и возбудители пищевых интоксикаций (коагулазоположительные стафилококки). Присутствие санитарно-показательных микроорганизмов свидетельствует о степени загрязнения молока выделениями человека и животных и о несоблюдении санитарно-гигиенических режимов производства. Возбудители пищевых отравлений или токсикоинфекций могут быть вызваны различными возбудителями, в частности Шигеллами Зонне, сальмонеллами, Bacillus cereus, и некоторыми другими. Возбудители интоксикаций, микроорганизмы, которые вырабатывают токсины, накапливаясь в молоке и молочных продуктах вызывают отравления, типичными их представителями являются энтеротоксигенные стафилококки. К ним относят микроорганизмы используемые для оценки качества молока и молочных продуктов - это бактерии группы кишечной палочки, энтерококки, коагулазоположительные стафилококки, бактерии группы протея, анаэробные, споровые сульфитредуцируюшие микроорганизмы.