Разработка моделей, алгоритмов и системы компьютерного мониторинга качества производства молочных продуктов

• Автор: Поляков, Константин Викторович
• Шифр специальности: 05.13.18
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 152 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА X. СОСТЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1. Анализ литературных источников по вопросам организации, технологиям и методам мониторинга качества при производстве молочных продуктов

1.2. Мониторинг качества пищевых продуктов

1.3. Принципы управления качеством.

1.4. Существующие подходы к организации системы мониторинга качества.

1.5. Основные положения концепции компьютерного мониторинга

качества в условиях молокоперерабатывающего предприятия .

ГЛАВА 2. МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ МОНИТОРИНГ А

КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

ГЛАВА 3. АЛГОРИТМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ КОМПЬЮТЕРНОГО МОНИТОРИНГА ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
3.1. Общие сведения о структуре экспертных систем мониторинга .
3.2. Структура и принципы обработки информации в экспертных
системах СЫРЬЕ и ТЕХНОЛОГИЯ
ГЛАВА 4. СИСТЕМА МОНИТОРИНГА КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ РЕАЛИЗАЦИЯ
4.1. Аппаратная база компьютерной системы мониторинга СЫРЬЕ
4.2. Аппаратный многофункциональный диагностический комплекс
АНМОЛ мониторинг сырья и готового продукта
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


В целях определения приоритетных направлений государственной политики в области обеспечения качества пищевых продуктов, охраны здоровья населения, а также в целях разработки мер по предотвращению поступления на потребительский рынок некачественных и опасных для здоровья пищевых продуктов органами государственного надзора и контроля совместно с органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации организуется и проводится мониторинг качества пищевых продуктов, здоровья населения [, , ]. Изготовитель пищевых продуктов, в целях обеспечения их качества, разрабатывает и внедряет системы качества в соответствии с требованиями государственных стандартов. Производственный контроль за качеством пищевых продуктов проводится в соответствии с программой, которая разрабатывается индивидуальным предпринимателем или юридическим лицом на основании государственных стандартов и технических документов. Указанной программой определяются порядок осуществления производственного контроля за качеством пищевых продуктов, методики такого контроля и методики проверки условий изготовления и оборота пищевых продуктов. При разработке и совершенствовании технологий и оборудования основой принятия эффективного управленческого решения является объективная и всеобъемлющая оценка качества продукции на всех этапах ее производства, хранения и реализации. Вопросам оптимизации управления качеством пищевых продуктов в различных областях производств посвящен ряд работ [, ,, ]. Методы контроля качества продуктов основаны на инструментальном измерении и органолептическом анализе определенных (единичных, групповых и комплексных) показателей качества, характеризующих свойства пищевой продукции. Применяемые методы органолептической оценки качества продукции не всегда позволяют достаточно объективно охарактеризовать состояние и свойства продукта, а главное - решить проблему управления качеством в процессе производства. Наиболее эффективная мера - введение контроля за качеством изготавливаемой пищевой продукции в контрольных точках на всех этапах технологических процессов производства. При этом затраты будут значительно ниже, чем при контроле качества готовой продукции и возможном устранении выявленных недостатков. При этом используют моделирование проектируемых пищевых продуктов в виде комплекса критериев и ограничений на основе информационных технологий [, , ], метод экспертных оценок на основе использования информационно-матричной модели по -балльной шкале [6] и экспертных оценок о влиянии различных факторов на качество продукции [2, 3]. Достоверность оценки и сравнения может быть достигнута только при применении статистических методов контроля качества, заключающихся в математической обработке результатов анализа и научно обоснованном сравнении полученных величин с контрольными. По качественным признакам продукцию молочной промышленности можно оценить с помощью следующих методов: присуждение образцу определенного количества баллов (балльное оценивание) и ранжирование образцов в соответствии с их качеством. Второй метод используют при отсутствии подобной документации. Недостатком подобного подхода является субъективность мнений экспертов и невозможность формализовать причинно-следственные связи, приводящие к отклонению качества от установленных нормативов. Деминг [8, 2] рассматривает свои ключевых принципов - как основу преобразования американской промышленности. Они же были основой уроков для высшего японского менеджмента в г. Деминг подчеркивает, что принятие этих принципов и действия по их осуществлению говорят о том, что менеджмент намерен оставаться в бизнесе, ставит целью защитить инвестора и сохранить рабочие места. Эти принципы применимы как к малым предприятиям, так и к большим; как в сфере обслуживания, так и в производственной сфере. Они применимы к любому подразделению в любой компании. Сущность этих принципов сформулирована им в следующей редакции. Постоянство цели — улучшение продукции и обслуживания. Новая философия для нового экономического периода путем познания менеджерами своих обязанностей и принятия на себя лидерства на пути к переменам. Исключить зависимость от массового контроля в достижении качества; исключить необходимость в массовом контроле, сделав качество неотъемлемым свойством продукции, «встроив» качество в продукцию.