Информационная система "Обновление и замена технологического оборудования хлебозавода"

• Автор: Логунова, Нина Юрьевна
• Шифр специальности: 05.13.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 156 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
Глава 1. Управление затратами на хлебопекарном предприятии. Анализ объекта и постановка задач исследования
1.1.Анализ объекта исследования поточной линии для производства пшеничного хлеба на хлебозаводе г. Зеленограда

1.2. Функция механизма амортизации в современных экономических условия

1.2.1. Методические подходы к выбору метода начисления амортизации .

1.2.2. Анализ видов издержек хлебопекарного производства

1.3. Методика выбора технологического оборудования хлебозавода.

1.4. Обзор программных продуктов для решений задач обновления и замены оборудования

1.5. Содержательная постановка задачи

1.6. Выводы по главе 1.

Глава 2. Разработка математического обеспечения информационной системы Обновление и замена технологического оборудования хлебозавода
2.1. Разработка математической модели обновления и замены технологического оборудования на хлебозаводе
2.2. Марковская модель эксплуатации технологического оборудования
2.3. Учет структуры схемы соединения технологического оборудования, включенного в состав поточной линии
2.3.1 .Последовательное и параллельное соединение двух агрегатов
2.3.2.Произвольное соединение п агрегатов.
2.4. Определение оптимальной продолжительности работы оборудования.
2.4.1.Постоянный риск внеплановой остановки оборудования
2.4.2.0лределение оптимального риска внеплановой остановки оборудования.
2.5. Выводы по главе 2.
Глава 3. Моделирование и реализация информационной системы Обновление и замена технологического оборудования хлебозавода.
3.1. Структурный подход к проектированию информационной системы
3.1.1.Методология функционального моделирования БАЙТ
3.1.2. Методология моделирования данных.
3.1.3. Разработка формализованной модели предметной области.
3.2. Анализ и выбор программных средств автоматизации разработки программного обеспечения информационной системы по обновлению и замене оборудования.
3.3. Общее описание информационной системы Обновление и замена технологического оборудования хлебозавода.
3.4. Методика расчета оптимального срока эксплуатации технологического оборудования хлебозавода.
3.5. Выводы по главе 3.
Заключение.
Список литературы


Основные положения работы докладывались и обсуждались на следующих научных конференциях: Международном симпозиуме «Обобщенные решения в задачах управления», Переславль-Залесский, - августа . Всероссийской научно-технической конференции — выставке «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации», г. Москва, г. Всероссийской научно-технической конференции — выставке с международным участием. Качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», г. Москва, г. Иркутского государственного университета. Исследование центра системного анализа» Института программных систем РАН, Переславль-Залесский, октября г. По теме диссертации опубликовано семь печатных работ. Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 3 глав, заключения, списка литературы (4 отечественных и зарубежных источников) и 7 приложений. В работе 7 таблиц и рисунков. Общий объем основного текста - 5 страниц. Автор выражает бесконечную благодарность и признательность за помощь, оказанную при выполнении диссертационной работы, научные консультации и ценные замечания к. Амелькину С. ГЛАВА 1. УПРАВЛЕНИЕ ЗАТРАТАМИ НА ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРЕДПРИЯТИИ. Анализ объекта исследования — поточной линии для производства пшеничного хлеба на хлебозаводе № г. Производство в любой отрасли промышленности характеризуется своими особенностями, обусловленными экономическим состоянием региона, в котором расположено предприятие, уровнем его развития, количеством занимаемых площадей и множеством других факторов. В полной мере это относится и к предприятиям пищевой промышленности, поэтому при описании объекта исследования необходимо выявить основные этапы протекания технологического процесса, которые характерны для производства пшеничного хлеба на хлебозаводах[]. В качестве объекта исследования в диссертационной работе выступает поточная линия по производству пшеничного хлеба на хлебозаводе. К рассмотрению были приняты традиционные технологические схемы производства нарезного хлеба, приведенные в литературе по описанию процесса приготовления булочных изделий [, , ]. Выбор технологического оборудования для выработки хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий зависит от ассортимента выпускаемой продукции, производительности оборудования, площади и высоты производственных помещений. Ряд российских фирм активно работает на отечественном рынке и выпускает технологическое оборудование для хлебозаводов, соответствующее современным требованиям. В качестве альтернативного варианта можно выбрать и импортное оборудование, здесь окончательное решение зависит от материальных возможностей предпринимателя [2,3,4]. Обязательный набор технологического оснащения хлебозаводов и назначение оборудования представлены в табл. Перечень технологического оборудования поточной линии хлебозавода. Мукопросеиватели Очистка муки от металлопримесей и других посторонних включений. Подъемодежеопрокидыва тели. Тестоделительные машины Подъем и опрокидывание дежи в бункер делительной машины Деления теста на заготовки массой 0,—1 кг механизмами с разнообразными делительными головками. Закаточные и формующие машины Придание тестовым заготовкам формы батонов. Шкафы предварительной расстойки Расстойка округленных тестовых заготовок с автоматическим поддержанием заданных параметров температуры и относительной влажности воздуха. Весы Контроль расхода муки с использованием напольных весов. Измерение массы тестовых заготовок и готовой продукции — циферблатные или электронные весы. Скалки, специальные ножи, разделочные столы Нарезка тестовых заготовок и придание им соответствующей, формы. Анализ технологического процесса производства нарезных батонов безопарным способом, как объекта управления, позволяет выделить следующие операции: подготовка и дозирование рецептурных компонентов, приготовление теста, разделка теста и формование заготовок, расстойка изделий, выпечка изделий. От качества выполнения каждой из перечисленных операций зависит качество готовых изделий []. Структурная схема технологического оборудования, входящего в состав линии по производству батонов нарезных приведена на рис. Условные обозначения схемы представлены в приложении 2. Рис .