Сравнительная ветеринарно-санитарная оценка и качество мяса водоплавающей птицы в зависимости от вида и возраста

• Автор: Котелевич, Валентина Антоновна
• Шифр специальности: 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 194 c. : ил

1.1. Ппоизволстзо мяса волоплавзюшей птииы и пути

эго по бы. из нм я.

1.2. качество и биологическая ценность мясо водоплавающей птицы

1.2Л. Морфологические особенности мяса водоплавающей птицы

1.2.2. Химический состав мяса водоплавающей

птицы
1.2.3. Некоторые физикохимические и биохимические показатели мяса и жира водоплавающей птицы

1.2.1. Биологическая ценность мяса водоплавающей птицы .

1.3. Ветеринарносанитарная оценка мяса водоплавающей птица и факторы, влияющие на его санитарное качество

ГлАБА 2. Материал и методики исследований.

ГлАВА 3. Ветеринарносанитарная оценка тушек водоплавающей

птицы. Ьу
3.1. Патологоанатомические изменения в тушках водоплавающей птицы . Ьу
3.2. Бактериальная обсеменекность тушек водоплавающей птицы и факторы, оказывающие на нее влияние Ь
3.3. Органолептические показатели мяса водоплавающей птицы и изменение их в процессе хранения об
3.4. Изменение некоторых биохимических показателей
мяса и жира водоплавающей птицы в процессе хранения.
ГлАВА 4. Качество и биологическая ценность мяса водоплавающей птицы .
4.1. Мясные показатели качества тушек водоплавающей птицы.
42. Химический состав мяса водоплавающей птицы УЗ
4.2.1. Аминокислотный состав белков мяса
водоплавающей птицы .
4.2.2. Содержание витаминов з мясе водоплавающей птицы
4.2.В. Содержание минеральных веществ в мясе водоплавающей птицы
4.В Биологическая ценность мяса водоплавающей птицы
4.3.1. Биологическая ценность мяса водоплазэющей птицы, определенная при помощи тесторганизма инфузории Тетрахимена пириформис
4.В.2. Биологическая ценность мяса водоплавающей птицы, определенная на. крысятахотъемышах популяциии
ГЛАВА 5. Экономическая эффективность переработки водоплавающей птицы .
ГЛАВА 6. Обсуждение результатов исследований .
7. 3 ы В о д ы
8. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
9. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
. ПРИЛОЖЕНИЕ
8
1э
0
1
5
4
ВВЕДЕНИЕ


При производстве гусиного мяса необходимо учитывать высокую биологическую способность гусей использовать зимой дешевые корма сено, полову, кормовую свеклу, а летом пастбища. Особенно эффективно выращивание гусей с использованием
значительного количества зеленых и сочных кормов Н. В. Лобин, П. Ф. Салеев, Л. М. Бобылева, Н. В. ЛоДин, 6 Н. Обушной, . Однако при интенсивной системе выращивания гусят . Интенсивная система выращивания гусят на мясо позволяет сократить более чем в 3 раза сроки их выращивания, снизить на затраты кормов на 1 кг прироста при одновременном увеличении отвой массы и мясных качеств молодняка С. И. Сметнев, Г. П. Иоцюс, Н. И. Старчиков, . Выращивать гусят, по данным ВНИТИП И. Т. Маслиев, , целесообразно до дневного возраста, когда живая масса их составляет в среднем 4 кг и затраты концентрированных кормов ка 1 кг прироста не превышают 3 кг. А при выращивании же гусят до 0 дней и старше расход кормов возрастает в 2 раза, ухудшается качество тушек изза пеньковатости и в 1, раза увеличиваются затраты на производство гусиного мяса. В последние годы в развитии гусеводства достигнуты определенные успехи, позволяющие интенсифицировать производство гусиного мяса А. Г. Ключковский с соавт. В.А. Сергеев, В. Эльканд, Э. Линаск и др. П.Ф. Салеев, Н. Т. Владимиров,
В хозяйствах внедряется система круглогодового производства мяса гусей на промышленной основе, устраняется сезонность яйцекладки, используются механизированные способы выращивания птицы. Благодаря интенсификации отрасли сокращаются сроки выращивания молодняка до недель и снижаются затраты на прирост живой массы. Н.В. Лобин, Н. В. Лобин с соавт. Л.М. Бобылева, Н. В. Лобин, П. В.Д. Уманец, МмЬиЛ. В настоящее время в ряде хозяйств страны в совхозах Гвардия Минской области, Омский, в колхозах Победа Пол тавской области, Украина Днепропетровской области и др. В. Шпекторов, . С введением промышленной технологии гусеводства производство гусиного мясе в стране значительно увеличилось. Однако в общей структуре производства птичьего мяса в стране гусиное мясо составляэт 0,, что естественно очень мало. Поэтому в последние годы уделяется внимание увеличению поголовья гусей в стране, поголовье которых в году составило тыс. И. Бахтин, . Дальнейшая интенсификация гусеводства будет способствовать увеличению производства мяса в соответствии с намеченными нормами питания, согласно которым в году производство птичьего мяса в стране должно составить 5,5 млн. Из приведенных данных видно, что увеличение производства мяса водоплавающей птицы может служить значительным резервом мясных ресурсов в стране. Об этом свидетельствует и практика ведения птицеводства в ряде зарубежных стран. Так, в настоящее время в Польше ежегодно выращивают 9 млн. Венгрии 6 млн. Чехословакии 4 млн. Франции 2 млн. ФРГ 1,5 млн. Морфологические особенности мяса водоплавающей птицы В соответствии с действующим ГОСТом 0, в мясо перерабатывающей промышленности под термином мясо птицы подразумевается тушка птицы или часть ее, представляющая со вокупкость мышц, жира, кожи, соединительной и костной ткани или отдельно мышечная ткань с жиром или без него. В кулинарии под мясом подразумевают только мышечную ткань с входящими в ше тканями. Основную часть мяса составляет мышечная ткань мускулы. Кроме того, в мясе содержатся жировая, соединительная, нервная, костная ткани и кровеносные сосуды Я. П. Шлипаков, В. П. Коряжноз с соавт. И.С. А.И, Кононский, Х. С. Горегляд, . В отличие от мышц сельскохозяйственных животных в мышечной ткани птицы содержится меньше соединительной и жировой ткани. Соединительная ткань более нежная, а жировая находится, в основном, между крупными мышечными пучками в виде незначительных отложений И,В. В тушках водоплавающей птицы до составляет мышечная ткань у уток , гусей , что несколько превышает содержание мышечной ткани в тушках кур Г. П. Мелехин, Н. Я. Гридин, Г. П. Иоцюс, Н. И. Старчиков,
При этом мясо водоплавающей птицы более темное по сравнению с мясом кур и индеек, что не зависит от местоположения и функции мускулатуры.