Снижение контаминации поверхности тушек цыплят-бройлеров сальмонеллами с использованием в корме пробиотика Lactobacillus acidophilus КБ-05

• Автор: Барышников, Сергей Анатольевич
• Шифр специальности: 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 190 с. : ил.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. МЯСО ПТИЦЫ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

1.2. СОСТОЯНИЕ СОВРЕМЕННОГО ПТИЦЕВОДСТВА И

ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ.

ф 1.3. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ.

1.3.1. Микробиологическая безопасность мяса птицы.

1.3.2. Влияние голодной выдержки на присутствие сальмонелл в

желудочнокишечном тракте цыплятбройлеров.

1.4. МИКРОФЛОРА ЖЕЛУДОЧНОКИШЕЧНОГО ТРАКТА

1.4.1. Роль микрофлоры желудочнокишечного тракта в пищеварении

и защите от инфекций.

1.4.2. Состав и назначение пробиотиков в птицеводстве.
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
ф 2.1 ОБЪЕКТЫ И МАТЕРИАЛЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.2 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.2.1. Выделение и идентификация микроорганизмов
2.2.2. Обнаружение сальмонелл.
2.2.3. Обнаружение ii i.
2.2.4 Изучение патогенных свойств выделенных штаммов
сальмонелл.
2.2.5 Выделение микробиологических культур антагонистов
сальмонелл из содержимого кишечника цыплятбройлеров
2.2.6 Обнаружение бактерий рода i
2.2.7. Определение антагонистических свойств микроорганизмов
2.2.8. Определение антагонистической активности i
ii КБ к полевым штаммам сальмонелл
2.2.9. Определение патогенности выделенных культур, обладающих
антагонистическими свойствами по отношению к сальмонеллам, i viv.
2.2 Выделение спонтанных мутантов i ii и
ii i
2.2 Подбор питательных сред для культивирования
2.2. Изучение адгезивных свойств выделенных культур i ii штамма КБ и ii i
ф штамма 2А на цыплятахбройлерах
2.2. Изучение влияния культур i ii штамма КБ
и ii i штамма 2А на элиминацию сальмонелл из кишечника цыплятбройлеров
2.3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.3.1. Мониторинг по выделению штаммов сальмонелл в кормах, на
поверхности гушек при переработке цыплятбройлеров и в птиценродуктах
2.3.1.1. Выделение штаммов сальмонелл в кормах, на поверхности
ф тушек при переработке цыплятбройлеров.
2.3.1.2. Выделение сальмонелл в продуктах из мяса птиц
2.3.2. Изучение патогенных свойств выделенных видов сальмонелл
2.3.3. Выделение пробиотических культур антагонистов сальмонелл
из содержимого кишечника цыплятбройлеров.
2.3.4 Антагонистические свойства микробиологических культур
антагонистов сальмонеллвыделенных из содержимого кишечника цыплят бройлеров
2.3.5. Изучение культуральных и биохимических свойства
выделенных штаммов культур, обладающих антагонистическими свойствами по отношению к
сальмонеллам

2.3.5Л. Изучение культуральных и биохимических свойств ii
i штаммов 2 и 2А
2.3.5.2. Изучение культуральных и биохимических свойств
i ii штаммов 9А и КБ.
2.3.6. Определение антагонистических свойств, у выделенных культур ii i шаммы 2А и 2 и i ii штаммы 9А и КБ по отношению к сальмонеллам
2.3.7. Определение патогенности выделенных штаммов ii i штаммов 2А и 2 ь и i ii штаммов 9А
и КБ i viv.
2.3.8. Выделение спонтанных мутантов ii i 2А и 2 и
i ii 9А, КБ
2.3.9. Изучение длительности нахождения i ii
штамм КБ и ii i штамм 2 в кишечнике цыплятбройлеров
2.3 Изучение различных питательных сред для культивирования ii i штамм 2 и i ii штамм КБ
.
2.3 Изучения влияния культуры i ii штамм КБ и ii i штамм 2 на элиминацию сальмонелл
из кишечника цыплятбройлеров
2.3 Влияние использования в корме пробиотика i
ii КБ на органолептические и биохимические показатели тушек цыплятбройлеров
2.3 Производственные испытания препарата на основе i
ii КБ для снижения обсеменения поверхности тушек цыплятбройлеров сальмонеллами. 5
ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ.
Предложения для пктики.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Материалы диссертации доложены и обсуждены на Международной научнопрактической конференции Новые мировые тенденции в производстве продуктов из мяса птицы и яиц Ржавки, 9ой Международной конференции, посвященной памяти В. М. Горбатова Интеграция в мясную промышленность России современных методов управления качеством и ирослеживаемости Москва, научнопрактической конференции Интеграция фундаментальных и прикладных исследований основа развития современных аграрнопищевых технологий Углич, . Результаты мониторинга по выделению сальмонелл в кормах, оборудовании, смывах с тушек цыплятбройлеров, в мясе птицы и продуктах его переработки. Результаты поиска и выделения из содержимого желудочнокишечного тракта здоровых цыплятбройлеров штамма микроорганизмапробиотика, обладающего антагонистическими свойствами по отношению к сальмонеллам его идентификация по культуральным, морфологическим и биохимическим свойствам. Снижение контаминации сальмонеллами поверхности тушек цыплятбройлеров при использовании в составе корма пробиотика i ii КБ за две недели до убоя. Органолептические, биохимические и микробиологические показатели мяса цыплятбройлеров, получавших с кормом пробиотик i ii КБ. Публикации. По теме диссертации опубликовано 5 печатных научных работ, в том числе одна в журнале Птица и птицепродукты, рекомендованном ВАК. Значение птицепромышленности для мировой экономики, да и просто для жизни современного человеческого общества, трудно переоценить. Прежде всего следует отметить, что население нашей планеты уже перевалило через отметку 6 млрд. Вследствие этого обостряется проблема обеспечения населения планеты продуктами питания, особенно в развивающихся странах Азии, Африки и Южной Америки. И именно птицеводство способно быстро обеспечить население продуктами питания, содержащими белок животного происхождения. Мясо птицы и яйца являются отличным примером продуктов, кормящих все население планеты. Во всех странах мира люди тем или иным образом выращивают, перерабатывают и потребляют птицу. Мясо птицы это единственный вид мяса, приемлемый для людей любого возраста и вероисповедания, любой национальности. Нигде в мире нет ни культурных, ни религиозных ограничений в отношении потребления птичьего мяса в отличие от других его видов, особенно свинины и говядины. В настоящее время доля мяса птицы составляет более от общего потребления мяса в мире, и можно ожидать либо сохранения этого показателя, либо даже некоторого его роста в ближайшие десятилетия , XXIII. Как отмечают исследователи, в США мясо птицы, в частности цыплят, регулярно потребляют не менее населения разных групп по уровню дохода Р. Мясо птицы является хорошим источником белка с высокой биологической ценностью, а также железа и цинка с высокой биологической доступностью, витаминов группы В, витаминов Е и i,
В последние годы значительно возрос интерес общественности к проблемам производства пищевых продуктов гигиене переработки этих продуктов, содержанию в них вредных компонентов, прослеживаемосги происхождения продуктов, к проблеме распространения заболеваний через продукты питания i, i, . Если говорить о применении антибиотиков при обычном выращивании, например, цыплят, то их использование в качестве кормовой добавки уже запрещено практически полностью, и их остатки отсутствуют и в мясе птицы, выращенной обычными методами. К тому же птица, выращенная на свободновыгульном содержании, может быть в большей степени заражена сальмонеллой и другими опасными организмами. Птицеводство является одной из наиболее эффективных отраслей сельскохозяйственного производства. Это обусловлено получением от птицы таких ценных и дешевых продуктов, как мясо, яйца, а также сопутствующей продукции пуха, пера, помета для удобрения Ключковский А. Г., Можаров В. М. и др. Фисинин В. И., . Сегодня мировое и отечественное птицеводство это наиболее динамично развивающаяся, обеспечивающая население питательной и здоровой пищей наукоемкая отрасль агропромышленного комплекса. Сельскохозяйственная птица отличается быстрыми темпами воспроизводства, интенсивным ростом, высокой продуктивностью и жизнеспособностью.