Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса свиней при добавлении в рацион белмина С

• Автор: Мельникова, Светлана Алексеевна
• Шифр специальности: 16.00.06, 06.02.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 135 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Физиологическое значение микроэлементов у свиней

1.2. Биологические эффекты хелаткомплексов биогенных металлов

и их использование в свиноводстве

1.3. Факторы, влияющие на качество мяса свиней

1.4. Методы ветеринарно санитарной экспертизы мяса свиней

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Материалы и методы исследований

2.1.1. Характеристика условий содержания и кормления свиней

2.1.2. Послеубойный ветеринарносанитарный осмотр туш и
органов, определение категории упитанности туш свиней
2.1.3. Определение морфологического состава туш свиней,
убойного выхода
2.1.4. Определение общего химического состава мяса свиней
2.1.5. Определение аминокислотного состава белка мяса свиней
2.1.6. Методика исследования жира свиней
2.1.7. Методика ветеринарносанитарной оценки туш свиней и их
органов
2.1.8. Методика биологической ценности мяса свиней
2.1.9. Методы статистической обработки результатов
Результаты собственных исследований
2.2.1. Продуктивность свиней и затраты корма на прирост живой
массы
2.2.2. Биохимические и морфологические показатели крови
2.2.3. Предубойный осмотр, убой свиней, поелеубойная
ветеринарносанитарная экспертиза туш и органов
2.2.4. Морфологическая характеристика туш свиней, убойный
выход
2.2.5. Химический состав мяса свиней
2.2.6. Аминокислотный состав белка мышц и печени свиней
2.2.7. Органолептические показатели, химический состав и
санитарная оценка жира
2.2.8. Ветеринарно санитарная характеристика туш и органов
свиней
2.2.8.1. Органолептическая оценка качества мяса свиней
2.2.8.2. Физикохимические показатели качества мяса свиней
2.2.8.3. Бактериологическое исследование мышц и внутренних органов свиней
2.2.8 4. Патоморфологические исследования печени и мяса
свиней
А.А.9. елтиШлаА. МЯ1й ааМи
3. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
4. ВЫВОДЫ
5. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
7. ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
АКТУАЛЬНОСТЬ


Определение общего содержания минеральных веществ еще не дает представления о значимости кормов и добавок, как источников макро и микроэлементов, так как определенная часть их может всасываться и превращаться в организме в метаболически активную форму. В связи с этим введено понятие биологической доступности, т. Балансирование рационов с учетом биодоступности позволит более полно удовлетворять потребность организма в макро и микроэлементах, рациональнее использовать корма и добавки, объективнее оценивать кормовые средства и способы подготовки кормов к скармливанию. Хотя минеральные вещества в процессе обмена не освобождают энергию, они все же играют громадную роль в жизнедеятельности организма. Микроэлементы входят в состав биологически активных соединений и генетического аппарата клетки М. А. Риш, . Общепризнано, что потребность животных в энергии, питательных и биологически активных веществах, в том числе и микроэлементах, определяется генетическими их особенностями, физиологическим состоянием, направлением и уровнем продуктивности, а так же условиями содержания. Биологическая роль микроэлементов изучается на протяжении почти 0 лет, но более направленно и углубленно в последние лет. В этот период начинаются исследования микроэлементов, как факторов, оказывающих влияние на ход и направленность обменных процессов Н. З. Хазипов, . К настоящему времени пользуются известностью ряд предложений по обеспечению полноценного микроэлементного питания свиней нормы ВИЖа и НИИСа А. П. Дмитроченко и др. ВАСХНИЛ Р. Н. Одынец М. Ф. Томмэ и Э. Г. Филипович Г. А. Богданова ВАСХНИЛ и др. Известно, что минеральные вещества входят, как структурный материал в состав тела и жизненно важных соединений организма. Они стабилизируют микрофлору ЖКТ, участвуют в процессах переваривания, всасывания, синтеза, распада и выделения веществ, из организма, в поддержании функций ферментов, гормонов и витаминов в теле животного, в обезвреживании ядовитых продуктов обмена индол, скатол и др. Э. Андервуд, Е. В. Труфанова, В. Н. Тарасов, И. А. Буларги, А. П. Дмитроченко, А. Т. Мысик и др. Г.Т. Клещенко, Д. П. Иванов, В. В. Серегин, А. Т. Мысик, А. И. Нетеса и др. Биологическая роль минеральных веществ макро и микроэлементов сводится, как к созданию скелета, так и внутренней среды организма свиней, необходимой для нормального функционирования ферментов, гормонов, витаминов. Минеральные вещества также поддерживают нормальное кислотнощелочное равновесие и осмотическое давление в клетках, органах и тканях животных Н. Г. Макарцев, . Как известно, в основу современной классификации всего многообразия минеральных элементов положен количественный признак к числу макроэлементов относят те из них, порядок содержания которых в организме находится в пределах от 0 до 2 Са, Р, К, , Б, С1, , а микроэлементов от 3 и ниже Бе, Ъь, Б, Бг, Мо, Си, Вг, Б1, Сб, Б, Мл, А1, РЬ, Сб, В, БЬ, причем в числе микроэлементов выделены ультрамикроэлементы с порядком содержания 6 и ниже Бе, Со, V, Сг, Аэ, 1,1л, Ва, Т1, , Бп, Ве, Ьа, Ье, Н, Бб, г, В1, БЬ, и, ТЬ, ЯЬ. В их числе выделены жизненно необходимые биогенные Са, Р, К, С1, Ыа, Ъъ, Мп, Мо, Б, Бе, Б, , Бе, Си, Со, вероятно необходимые организму Б, Б1, Л, V, Сг, 1, Аб, В, Бг, С6 элементы с малоизученной ролью У, Ве, В, Бб, А1, Ьа, Ье, ЯЬ, , Бп, БЬ, Сэ, Ва, , РЬ, В1, Яа, ТЬ, и Я. М. Берзинь, В. Т. Самохин, В. И. Георгиевский и др. Общей характерной особенностью физиологического действия микроэлементов является их способность функционировать в организме в малых количествах в качестве катализаторов или активаторов, участвующих в реакциях гормонов, витаминов или ферментных систем Э. Андервуд, А. Н. Кособрюхов, В. В. Ковальский, Я. М. Берзинь, В. Т. Самохин, И. Т. Брюшинин, А. Т. Мысик, . Отмечается, что биологическая функция микроэлементов при наличии их в клетке заключается в частности, в возникновении в ней электромагнитного поля кратковременного действия, которая является очагом биосинтеза белка и нуклеиновых кислот.