Разработка методов и технических средств идентификации мяса на основе ДНК- и иммунодиагностики

• Автор: Узунян, Давид Григорьевич
• Шифр специальности: 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 179 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Идентификация продукции в современных условиях

технического регулирования

Методы идентификации мясного сырья и мясной

продукции.

СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Цель и задачи исследований

Материалы и методы исследований.

Методика определения видовой принадлежности мяса на

основе иммунодиффузии.
Выделение и очистка ДНК из мяса и нетермообработанных мясных продуктов с помощью тестнабора
i.
Выделение и очистка ДНК из мяса и мясных продуктов, подвергнутых термической обработке с помощью тестнабора i
X.
Методика идентификации мяса птицы на основе амплификации с последующей ДНКгибридизацией Получение меченных ДНКзондов с помощью полимеразной
цепной реакции
Методика по определению видовой принадлежности мяса с помощью тестсистем и технических средств укладки на
основе генных зондов, меченных биотином.
Идентификация мяса методом рассеянной затравки и
последующей ДНКгибридизацией
Методика изучения эффективности идентификации мяса
9







после температурной обработки.
2.2.9. Статическая обработка результатов
2.3. Результаты исследований.
2.3.1. Совершенствование методов идентификации мяса птицы на
основе иммунодиффузии.
2.3.2. Совершенствование методов идентификации мяса птицы с использованием стандартизованных по международным требованиям тестсистем на основе ДНКдиагностики
2.3.3. Разработка опытного образца укладки тестсистем и
технических средств определения видовой принадлежности мяса
2.3.4. Сравнительный анализ методов идентификации мяса при
различных условиях температурной обработки
2.3.4.1. Влияние условий хранения мяса на эффективность методов
видовой идентификации на основе ДНКдиагностики и иммунодиффузии
2.3.4.2. Влияние термической обработки мяса на эффективность
методов идентификации.
3. Обсуждение результатов
Предложения для практики
Выводы
Список литературы


На методы безопасности и качества разрабатываются национчьные стандарты, а также используются ранее утвержденные способы ,, ,, 5,, , 0. Таким образом, требования безопасности для многих видов продукции становятся объектом технического регулирования на законодательном уровне, что обусловливает повышенную ответственность поставщика за выпуск опасной продукции. Проводятся работы по гармонизации критериев и методов оценки безопасности и качества продукции 4, 9, , , , , , , , , ,5. Перед допуском на рынок проводится подтверждение соответствия продукции установленным требованиям безопасности ,. Процесс подтверждения соответствия начинается с идентификации продукции. Идентификация продукции процедура, посредством которой устанавливается тождественность характеристик продукции ее определяющим признакам . Весьма важной задачей является идентификация мяса и мясопродуктов. Эта продукция является источником высокоусвояемого животного белка с оптимальным соотношением незаменимых аминокислот , , ,. Мясо и продукты его переработки колбасные изделия, консервы, полуфабрикаты являются и наиболее часто фальсифицируемыми
продуктами, так как относятся к наиболее ценным продуктам питания , ,,,. Мясо идентифицируют по виду, полу, возрасту, упитанности и термическому состоянию 1, 8. Фальсификация по видовому составу является наиболее распространенной. Мясо некоторых видов диких животных ценится дороже и, вследствие этого, может иметь место фальсификация близкородственными видами . Идентификация свежего и необработанного мяса проводится морфологическими и анатомическими методами . Однако в обработанном виде мясо утрачивает характерные морфологические признаки , что создает благоприятные условия для фальсификации видовой принадлежности мясопродуктов. Замена одного вида мяса другим, менее ценным, называется ассортиментной фальсификацией. Известны случаи подмены баранины и свинины мясом собак и некоторых видов диких животных, крольчатину зайчатину фальсифицируют мясом кошек и т. В мясопродуктах производят замену дорогостоящего мясного сырья от жвачных животных или свинины на мясо птицы, имеющее более низкую стоимость , . Замена одних животных белков на другие может вызвать аллергическую реакцию, вплоть до анафилаксии. Фальсификация видовой принадлежности мясного сырья и мясных продуктов имеет и национальный и религиозный аспект наносит большой моральный вред той категории потребителей, национальные или религиозные воззрения которых не позволяют употреблять мясо отдельных видов животных и птицы . Вследствие этого идентификация мяса и мясопродуктов имеет важное значение при подтверждении соответствия данной продукции в системах сертификаци и ветеринарного надзора 7,,,,, , . В свете Федерального закона О техническом регулировании возрастает роль Государственного ветеринарного надзора в обеспечении безопасности продуктов животного происхождения. В его полномочия входит проведение обязательной ветеринарносанитарной экспертизы мяса, мясных и других продуктов убоя животных, а также иных продуктов животноводства с целью определения их пригодности к использованию на пищевые цели. Таким образом, в соответствии с принципами технического регулирования, разработка эффективных способов идентификации и обнаружения фальсификаций мясного сырья и мясных продуктов имеет актуальное значение для обеспечения требований безопасности данной продукции. При идентификации мясного сырья и мясной продукции могут использоваться различные методы органолептические, морфологические, биохимические, физикохимические, иммунологические и молекулярногенетические 5, б, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 0, 6, 9, 0, 2, 0, 8, 2, 6,6,3,8. В большинстве случаев морфологический метод определения видовой принадлежности мяса может быть осуществлен при условии, что оно представлено в виде тты, полутуш, четвертин и отрубов, с сохранением характерных особенностей того или иного вида животного 5,0. При этом, дифференциальными признаками могут служить внешние показатели туши, анатомическое различие костей и внутренних органов, цвет и структура мышечной, жировой тканей и лимфатических узлов 5,, 0.