Ветеринарно-санитарная оценка мяса цыплят-бройлеров при включении в кормосмеси цист артемии

• Автор: Курицына, Елена Михайловна
• Шифр специальности: 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 143 с. : ил.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Химический состав, пищевая и биологическая ценность

мяса.

1.2. Нетрадиционные корма и кормовые добавки, применяемые в

птицеводстве.

1.3. Классификация нетрадиционных кормов, биологически

активных кормовых добавок.

1.4. Эффективность использования современных технологий вы

ращивания сельскохозяйственных животных с применением нетрадиционных кормов и кормовых добавок

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Органолептические исследования.

2.2. Физикохимические исследования.
2.3. Микробиологические исследования.
2.4. Гистологические исследования.
2.5. Токсикобиологические исследования.
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Результаты химического исследования кормовой добавки цист
артемии.
3.2. Органолептические показатели мяса.
3.3. Созревание мяса, полученного от птицы, в рацион которых
вводили кормовую добавку цисты артемии
3.4. Физикохимические показатели мяса.
3.5. Химический состав и калорийность мяса.
3.6. Аминокислотный состав.
3.7. Минеральный состав мяса.
3.8. Химический состав внутреннего жира цыплятбройлеров
3.9. Результаты микробиологических исследований.
3 Относительная биологическая ценность
3 Результаты гистологического исследования грудных и бедренных мышц.цыплятбройлеров.
4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Таким образом, биологическая ценность отражает не только степень полезности, главным образом белковой части продукта, но и других его компонентов. Биологическая ценность степень полезности мяса для человека, включая его питательность и безвредность, зависит от качества белковых компонентов, связанных с переваримостью, степенью сбалансированности аминокислотного состава. Биологическая ценность мяса может характеризоваться по наличию и составу витаминов, микро и макроэлементов, незаменимых жирных кислот и др. Определяется на живых тест организмах собаки, крысы, мыши, цыплята, простейшие в сочетании с биохимическими методами П. В. Житенко, И. Г. Серегин,
Чернявский М. В. дает свое определение биологической ценности мышечной ткани биологическую ценность продукта определяет полноценный белок, содержащий определенное количество нссинтезируемых, а следовательно, незаменимых аминокислот триптофан, лизин, метионин и др. Биологическая ценность белка определяется степенью его усвоения ассимиляции организмом. Чем больше ассимилируется данного белка, тем меньше его нужно для покрытия потребности организма в белках и тем выше его биологическая ценность В. В. Гущин, Б. В. Кулишсв, С. В. Мезенцев, . Одним из показателей, характеризующих качество пищевых продуктов, является влажность. Содержание влаги в продукте строго ограничивается стандартами С. И. Матрозова, . Вода важнейший компонент всех пищевых продуктов. Она является не только преобладающим компонентом большинства пищевых продуктов, но и оказывает предопределяющее влияние на многие их качественные характеристики, особенно на сроки хранения Л. В. Антипов, И. А. Глотов, И. А. Рогов, . Вода в мясе находится свободном и связанном состояниях. Содержание свободной воды может уменьшаться при высушивании сублимационная сушка, нагревании, прессовании, замораживании, посоле, хранении мяса и т. Свойство мяса удерживать воду оказывает существенное влияние на его качество. Чем выше влагосвязывающая и влагопоглощающая способность мяса, тем оно сочнее и нежнее, больше выход качественных мясопродуктов П. В. Житенко, М. Ф. Боровков, . Вода в мышечной ткани находится в гидратносвязанном и свободном состоянии. Гидратносвязанная вода, которая составляет 5 от ее массы, прочно удерживается химическими компонентами клетки, и высушиванием от клетки ее отделить невозможно. Остальная большая часть воды находится в свободном состоянии и удерживается в ткани благодаря осмотическому давлению и адсорбции клеточными элементами. Свободная вода от клетки отделяется высушиванием Х. С. Горегляд и др. При оценке пищевой и биологической ценности мяса птиц определенный интерес представляют витамины, играющие важную роль в процессах обмена веществ, недостаток которых может вызывать авитаминозы. Содержание витаминов в мясе птиц зависит от вида и меньшей степени от возраста и упитанности, их уровень в основном определяется поступлением в организм с кормами. П.В. Житенко, И. Г. Серегин,
Присутствуя в тканях в малых количествах, они катализируют реакции превращения аминокислот и белков, жиров, углеводов, нуклеиновых кислот и стеринов. Мясо птицы является для человека хорошим источником витамина группы В. Анализируя данные, полученные Шмаковым П. Ф. и Руппель Г. Л. , можно отметить, что при применении ферментного препарата Ровабио в рацион перепелов, в мясе опытных групп по сравнению с контролем увеличилось содержание таких витаминов как ретинол, токоферол, рибофлавин, тиамин, никотинамид, пантотеновая кислота, цианкобаламин и перидоксин. Высокая пищевая и биологическая ценность белков мяса обусловлена практически полной переваримостью их ферментами желудочнокишечного тракта, значительным содержанием и оптимальным соотношением незаменимых аминокислот т. Именно поэтому мясо как один из основных источников поступления белка имеет большое значение в питании человека В. В. Гущин, Б. В. Кулишев, . Кроме белков, второй важнейшей органической составной частью мяса являются жиры. Питательное достоинство мышц в значительной степени обуславливается количеством и качеством имеющегося в нем жира и жироподобных веществ липидов Б. С. Сенченко, .