Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии

• Автор: Васильев, Сергей Валентинович
• Шифр специальности: 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Якутск
• Количество страниц: 185 с. : ил.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Распространение легочных заболеваний у северных оленей.1

1.2. Ветеринарносанитарная экспертиза продуктов убоя северных

оленей.1

1.3. Бактериальная обсеменснность туш и органов северных оленей.2

1.4. Ветеринарносанитарный контроль при хранении мяса северных

оленей.2

2. СОСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Материал и методы исследований

2.1.1 .Определениегематологических и биохимических показателей

крови3
2.1.2. Определение свежести мяса3
2.1.3. Бактериологический контроль туш и органов северных оленей при
бронхопневмонии3
2.1.4.Определение химического состава, содержание витаминов, макро и
микроэлементов и аминокислотного состава мяса.3
2.1.5.Определение качества жира.3
2.1.6.Методы гистологического исследования4
2.1.7.Характеристика ледников для хранения мяса.4
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Клиникогематологическая картина при бронхопневмонии северных оленей в арктической зоне Республике Саха Якутия.4
3.2. Патологоанатомические изменения органов при
бронхопневмонии5
3.3. Мясная продукгивность туш северных оленей при бронхопневмонии.5
3.4. Ветеринарносанитарная экспертиза мяса северных оленей при бронхопневмонии
3.4.1. Органолептические показатели мяса
3.4.2. Физикохимические показатели мяса6
3.4.3. Органолептические и физикохимические показатели жира северных оленей при бронхопневмонии6
3.5. Хмимческий состав мяса северных олней при бронхопневмонии.6
3.6. Содержание витаминов в мясе у здоровых и больных бронхопневмонией северных оленей8
3.7. Содержание макро и микроэлементов в мясе северных
оленей.
3.8. Аминокислотный состав мяса .оленей.2
3.9. Микробиологический контроль продуктов убоя северных оленей
при бронхопневмонии.2
ЗЛО. Видовая принадлежность выделенных микроорганизмов
из продуктов убоя телят, молодняка и взрослых северных
оленей при бронхопневмонии3
3 Бактериологическая обсемененность продуктов убоя здоровых
северных оленей в весеннеелетний и осенний периоды.7
4. ВЕТЕРИНАРНОСАНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ В УСЛОВИЯХ ВЕЧНОЙ МЕРЗЛОТЫ АРКТИЧЕСКОЙ ЗОНЫ РЕСПУБЛИКИ САХАЯКУТИЯ
4.1. Органолептические показатели.3
4.2. Физикохимические показатели мяса при хранении.4
4.3.Микробиологические исслдования мяса при хранении в леднике 6
ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ.0
ВЫВОДЫ9
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


В. Петровского, Г. Г. Непряхина и Ф. К Бсргаута видно. Что иногда даже не значительное охлаждение отдельных частей организма может вызвать изменения в органах дыхания. Течение патологического процесса в значительной мере зависит от реактивности состояния центральной нервной системы. Такое же значение предают перегреванию организма, как предрасполагающей причине в возникновения пневмонии. Ф.А. Тереньтьев и Е. В.В. Никольский, I Насырова отметили, что при перегревании организма происходит резкое снижение бактерицидной активности крови, ослабление организма молодых животных и развитие в связи с этим у них легочных заболеваний. У северных оленей и молодняка других видов сельскохозяйственных животных отмечается сезонный характер легочных заболеваний, особенно в отношении животноводства, при круглогодовом содержании животных на пастбище. Попов отмечается сезонный характер легочных заболеваний, особенно в отношении животноводства, при круглогодовом содержании животных на пастбище. Попов , Л. Диколаевский , Е. П. Пушменков . С.А. Стрелков , Р. П. Метлева , Г. М. Голосов и др. З.Д. Гуревич , В. М. Серов , С. А. Стрелков приходят к выводу, что наибольший отход оленей от легочных заболеваний наблюдаются в период июньавгуст, совпадающий с наступлением жаркой погоды, с появлением кровососущих насекомых, а также в сентябреоктябре, в период перехода от теплой погоды к холодной, сопровождающихся туманами и выпадением снега. Н.П. Тихомиров проводил обстоятельное исследование и изучение условий и факторов внешней среды, играющих роль в возникновении течении и исходе пневмоний у ягнят и взрослых овец. Из приведенных данных видно, что легочные заболевания у оленей, а также у ягнят и взрослых овец в степной зоне имеют определенный сезонный характер в зависимости от влияния на организм животных ряда внешних факторов, способствующих снижению резистентности организма. Известно, что северные олени в течении круглого года содержатся на подножном корме. В связи с этим, физиологическое состояние организма северного оленя под влиянием различных факторов в отдельные сезоны года подвергаются значительным колебаниям. Изменения организма северных оленей зависят от недостаточного питания животных и климатических условий. Как было отмечено выше, северные олени в зимний период. В основном питаются ягелем, которые крайне бедны важными для организма животных питательными веществами, тогда как на добывание этих скудных кормов в зимний период северный олень расходует значительное количество энергии. Зимой олени вместо воды используют снег. Поэтому, в зимний период организм северного оленя изза недостаточного питания постепенно истощается и к весне олени сильно теряют упитанность, особенно стельные самки важенки и молодняк. Исхудание отражается не только на потере внешних форм оленя, то есть убили запасов жира, оно идет значительно дальше, в этот процесс втягиваются различные органы и они также претерпевают те или иные изменения. Сезонные перестройки также способствуют снижению иммунобиологического состояния организма северных оленей. Поэтому, массовая заболеваемость среди северных оленей, как правило, наблюдается в весеннелетний периды, когда устойчивость организма животных понижена. П.П. Ветеринарносанитарная экспертиза продуктов убоя северных
Изучение морфологических и продуктивных признаков оленей и влияния различных факторов на них посвящено много работ А. Д. Курилюк, А. П. Качан, V. А1еагшка, П. Е.М. Ким . По данным П. При убое животных происходят физикохимические изменения, характеризующиеся окоченением, затем расслаблением мышечных волокон. В результате мясо приобретает нежную консистенцию, приятный аромат и вкус, сочность Н. В.Павликов . Е.И. Скалииский, А. Белоусов В процессе созревания мяса здоровых животных гликоген распадается до молочной кислоты , тогда как в мясе больных животных не более . В мясе молодняка, по сравнению с мясом взрослых животных при одинаковой категории упитанности, накопление гликогена и образование молочной кислоты идет в большом количестве.