Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности речных раков водоемов Центральной России

• Автор: Кобзева, Татьяна Алексеевна
• Шифр специальности: 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 161 с. : ил

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Общая характеристика речных раков

1.1.1. Систематика и распространение речных раков

1.1.2. Состояние запасов и промысла речных раков

1.2. Краткая биологическая характеристика широкопалых и длиннопалых раков

1.2.1. Размножение, развитие, рост раков

1.2.2. Особенности питания речных раков

1.3. Использование речных раков

1.4. Воспроизводство речных раков

1.4.1. Основные направления развития раководства

1.4.2. Требования, предъявляемые к условиям культивирования речных раков

1.4.3. Требования, предъявляемые к речным ракам
1.5. Особенности ветеринарносанитарной экспертизы речных раков
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материалы и методы исследований
2.2. Санитарноэкологическая характеристика среды обитания речных раков
2.3. Размерномассовая характеристика сырья из различных водоемов
2.4. Исследование ветеринарносанитарного качества мяса речных раков
2.4.1. Определение органолептических и физикохимических показателей мяса раков в живом и свежемороженом виде
2.4.2. Санитарнобактериологическая оценка мяса раков в зависимости
от обработки и сроков холодильного хранения
2.5. Исследование пищевой ценности мяса речных раков
2.5.1. Влияние сезона года на качественный состав мяса раков
2.5.2. Качественная характеристика мяса длиннопалых и широкопалых
2.6. Исследование содержания токсичных элементов и радионуклидов в мясе раков
3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
4. ВЫВОДЫ
5. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
7. ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ


Аборигенные виды европейских раков значительно пострадали от неумелого обращения человека со средой. Это особенно коснулось популяций широкопалых раков, естественный ареал распространения которых сильно сократился за последние годы в Европе, и их ежегодный улов теперь составляет лишь 7 от того, который был в х гг. Широкопалый рак занесен в Международную Красную книгу, в Красные книги Белоруссии и Латвии. В году в Страсбурге группа международных экспертов по вопросам охраны беспозвоночных включила его в Бернскую конвенцию как вид, в настоящее время уязвимый к воздействию интенсивной хозяйственной деятельности и находящийся на грани полного исчезновения. Длиннолалые раки также занесены в Красную книгу СССР 4,9,2. Ухудшение условий существования вызывает уменьшение резистентности раков к заболеваниям, способным полностью уничтожить рачные популяции 1,3, ,, ,,5,1,1,3. Рациональное использование и восстановление запасов речных раков включает не только проведение охранных мероприятий, выработку правил лова, установление промысловой меры и запрета на лов в определенные месяцы в периоды размножения и линек, учитывая особенности биологии раков, но и контроль за санитарным состоянием водоемов и обязательное проведение мероприятий по воспроизводству запасов этих ценных гидробионтов. Знание особенностей биологии размножения, развития и роста речных раков необходимо для проведения работ по их разведению, а также для разработки и обоснования мер по охране и рациональному использованию естественных популяций этих беспозвоночных. Размножение речных раков характеризуется следующими этапами образованием и созреванием половых продуктов, спариванием, откладыванием, оплодотворением и развитием икры, выклевом личинок. По данным большинства исследователей, созревание раков происходит на третьем году жизни полные годы исчисляются со дня выклева из личинок при достижении ими длины тела мм . Согласно литературным данным, широкопалые речные раки достигают половой зрелости на третьем четвертом году жизни, причем самцы становятся половозрелыми раньше самок. Длина тела самцов к этому времени достигает 8, а самок 7 см 2. Согласно исследованиям В. Н. Нефедова, в условиях ВолгоАхтубинской поймы минимальный размер зрелых самок типичного длиннопалого рака равен мм . Половое
созревание в северозападных районах России у части самок длиннопалого рака наступает при длине тела 6,5 см при длине ,5 см почти все они имеют развитую икру. Сроки наступления половой зрелости варьируются не только для разных видов, но и внутри вида на них влияют внешние факторы. Так, в водоемах с низкой кормностью половозрелость наступает раньше. Повышение температуры воды также ускоряет созревание половых продуктов у раков ,,4,2,1. Сроки спаривания раков находятся в зависимости от условий обитания, метеорологических условий и географической зоны. В условиях СевероЗапада России спаривание раков начинается осенью конец октября начало ноября. У раков АзовоЧсрноморского бассейна в декабрефеврале, а в районе ВолгоКаспийского бассейна в февралемарте и продолжается в течение 2 3 недель 4,6,2. Особенно сильно сроки спаривания варьируют у длиннопалых раков. Так, в Днепре и Шацких озерах типичный длиннопалый рак спаривается в октябреноябре, а в Каховском водохранилище в апреле . Факторами, стимулирующими спаривание, являются снижение температуры и освещенности. Например, в озере Юодис Литва спаривание раков начинаюсь при температуре воды 8, С в третьей декаде октября и заканчивалось в первой половине ноября 9,2. От спаривания до откладывания икры самкой проходит от нескольких дней до нескольких недель и, как правило, у большинства видов наблюдается в ноябредекабре ,4,2. По мнению ЯМ. Цукерзиса , промежуток между спариванием и откладыванием икры зависит от сроков спаривания и от температуры воды при поздних сроках спаривания и низкой температуре воды сокращается до нескольких дней, в обратном случае затягивается до нескольких недель 2. Количество отложенных икринок зависит от плодовитости самки, ее размера и возраста. Наибольшей плодовитостью отличаются самки длиннопалых раков.