Производственная ветеринарная служба крупного мясоперерабатывающего предприятия

• Автор: Макавчик, Анатолий Анатольевич
• Шифр специальности: 16.00.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 220 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.

1. Обзор литературы

1.1. История развития мясоперерабатывающих предприятий и боснского дела в России.

1.2. Мясоперерабатывающие предприятия и ветеринарная служба СанктПетербурга до года

1.3. Ветеринарный надзор на мясоперерабатывающих предприятиях и бойнях России в дореволюционный период и после года.

1.4. Состояние и перспективы развития мясной индустрии сегодня

1.5. Эпизоотическая ситуация на территории Российской Федерации

в настоящее время

1.6. Государственный ветеринарный контроль за безопасностью продуктов животного происхождения в Российской Федерации.

2. Собственные исследования.

2.1. Материалы, методы и объем исследований.
2.2. Результаты собственных исследований
2.2.1.Краткая характеристика мясоперерабатывающего предприятия
ОАО ПарнасМ
2.2.2.0рганизационная структура ветеринарной службы.
2.2.3.Выборгский район СанктПетербурга, как административная единица мегаполиса.
2.2.4.Качественный и количественный состав поднадзорных государственному ветеринарному надзору объектов на территории Выборгского административного района СанктПетербурга
2.2.5. Характеристика эпизоотической ситуации Выборгского административного района СанктПетербурга
2.2.6. Эпизоотическая и эпидемическая ситуация по сальмонеллезу в Выборгском административном районе СанктПетербурга
2.2.7. Ветеринарный надзор за продукцией животного происхождения в условиях мясоперерабатывающего предприятия ОАО
ПарнасМ
2.2.7.1. Планирование ветеринарных мероприятий
2.2.8. Нормативноправовая основа деятельности ветеринарных специалистов .
2.2.9. Производственная ветеринарная испытательная лаборатория в системе ветеринарного надзора на мясоперерабатывающем предприятие
2.2.Ю.Обеспечение выпуска безопасной в ветеринарносанитарном
отношении продукции животноводства
2.2Экономическая эффективность ветеринарных мероприятий проводимых на мясоперерабатывающем предприятии ОАО
ПарнасМ в гг
3. Обсуждение результатов исследований.
Выводы.
Практические предложения.
Список использованной литературы


Между тем такие места для убоя существовали не только в селениях и деревнях, где этот тип боен являлся исключительным, но и во многих посадах, местечках и даже городах. Например, во всей Самарской губернии, и почти во всех городах и местечках Псковской губернии, убой скота и его переработка производился в таких местах для убоя. Подобным же образом убой скота и его переработка производились в пяти уездах Пензенской губернии, в том числе в двух уездных городах, в многих городах и посадах Нижегородской губернии и многих других городах , , 7. Во всех частных бойнях, за небольшим исключением, ветеринарный надзор совершенно отсутствовал, или же представлялся часто весьма затруднительным, благодаря одновременному существованию нескольких боен в некоторых поселениях. Одна частная бойня имелась в 1 городском поселении, от двух до пяти частных боен имелось в городских поселениях, от 5 до частных боен имелось в городских поселениях, от до частных боен в городских поселениях, свыше частных боен в 4 городских поселениях. При некоторых из таких боен были организованы перерабатывающие цеха , 6. Многие частные бойни находились в окрестностях больших городов Москвы, СанктПетербурга, Одессы, Варшавы, Ковны и других имеющих общественные бойни с мясоперерабатывающими цехами, и подрывающие свою конкуренцию деятельностью и доходностью последних 5, 9. Чтобы достигнуть в мясоперерабатывающем и скотобойном деле лучших результатов и санитарного благополучия, необходимо было установить определенный взгляд на мясоперерабатывающие предприятия, скотобойни, как на ветеринарносанитарные учреждения. Мясо, сало и другие продукты животного происхождения должны получаться исключительно в благополучной санитарной обстановке, правильно технически оборудованы с водопроводом, канализацией, холодильным складом и прочими, а также с надлежащим ветеринарносанитарным надзором , 1, 5. В году впервые были введены правила ветеринарносанитарного осмотра убойных животных и браковки мясной продукции. Развитие мясной промышленности неразрывно связано с необходимостью поддержания высокого уровня гигиены на предприятиях, так как без этого невозможно обеспечить высокое качество и санитарное благополучие вырабатываемых мясных продуктов , , 7, 0, 7, 5. Началось строительство крупных механизированных мясокомбинатов в Баку, Ленинграде, Семипалатинске, Киеве и других городах. В связи с этим произошли коренные изменения в количественном ассортименте мясных и других пищевых продуктов животного происхождения, производство, которых на индустриальной основе также требовало научных разработок по их ветеринарносанитарному контролю , ,,. До года производство мяса и мясопродуктов в России стабильно увеличивалось, а затем производство резко упало. Появилась тенденция организации мелких предприятий по производству и переработке продуктов убоя животных на базе подсобных хозяйств, промышленных предприятий, объединений, фермерских хозяйств и комплексов по откорму скота, животноводческих хозяйств под разными названиями бывших колхозов и совхозов. Мощность таких предприятий 0,,0 тонн в смену,
что не всегда позволяет рационально использовать имеющееся сырье, особенно вторичные ресурсы, т. В России вопросом о мясоперерабатывающих предприятиях и центральных бойнях впервые заинтересовался в году Петербург, но решение последовало лишь в году, когда в Петербурге была открыта первая в России общественная скотобойня, при которой был создан мясоперерабатывающий цех. В году, правительством было издано разрешение городским думам издавать обязательные постановления об устройстве и порядке содержания таких учреждений в санитарном отношении и пользования ими. Но по разъяснению Сената в году, устройство общественных скотобоен и мясоперерабатывающих предприятий не являлось исключительным правом городских управлений, и параллельно с ними могут существовать и частные бойни с мясоперерабатывающими предприятиями или цехами , 6, 8. В году Министерство внутренних дел возбудило вопрос об упорядочении боенского дела в Империи.