Государственный ветеринарный надзор на хладокомбинате

• Автор: Жарков, Павел Владимирович
• Шифр специальности: 16.00.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 156 с. : ил.

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Значение холодильной промышленности в обеспечении

населения продуктами питания.

1.2. Функции и типы холодильников. Холодильная цепь

1.3. История развития холодильной техники

1.4. Хладокомбинаты СанктПетербурга на современном этапе

1.5. Гигиена и ветеринарносанитарный контроль в холодильных

камерах.

1.6. Г осу дарственный ветеринарный надзор за качеством и

безопасностью продуктов животного происхождения.

2. Собственные исследования
2.1. Материалы, методы и объем исследований
2.2. Результаты собственных исследований.
2.2.1. Краткая характеристика хладокомбината ОАО Петрохолод
2.2.2. Калининский район, как административнотерриториальная
единица СанктПетербурга
2.2.3. Государственная ветеринарная служба Калининского района
СанктПетербурга и ее финансирование
2.2.4. Эпизоотическая обстановка в Калининском административном
районе СанктПетербурга.
2.2.5. Организационная структура ветеринарной службы
ОАО Петрохолод
2.2.6. Ветеринарные требования к организациям, хранящим
продукцию животного происхождения на хладокомбинате.
2.2.7. Ветеринарный учет, отчетность и делопроизводство в системе
госветнадзора на хладокомбинате
о 2.2.8. Прием поступающего на ОАО Петрохолод сырья и готовой
продукции животного происхождения
2.2.9. Дополнительные лабораторные исследования поступившего
на хладокомбинат сырья животного происхождения.
2.2 Ветеринарносанитарный контроль при отправке сырья и
готовой продукции с территории хладокомбината
2.2 Планирование ветеринарнопрофилактических мероприятий
на хладокомбинате ОАО Петрохолод
3. Обсуждение результатов исследований.
Выводы.
Практические предложения.
Список использованной литературы.
Приложения.1
Введение
Актуальность


В развитых странах наблюдается взрывной рост городского населения, доля которого возросла с в году до в году и, по прогнозам ООН, достигнет в году. В абсолютных цифрах это означает двенадцати кратный рост с 5 миллионов городских жителей в году до миллионов в году 8, 8, 8. Чтобы удовлетворить растущие продовольственные запросы горожан, потребуется перевозить все большее количество продовольствия на все большие расстояния при этом продолжительность перевозок будет также значительно возрастать, что невозможно производить на транспорте, не оснащенном холодильными агрегатами. В самих городах будет необходимо строить новейшие хладокомбинаты для сохранения качества пищевых продуктов до момента попадания их к потребителю , 2, 1, 3. Функции и типы холодильников. Современные холодильники выполняют функцию аккумуляторов скоропортящихся продуктов, обеспечивающих бесперебойное снабжение населения высококачественной пищевой продукцией независимо от времени года, климата, расстояния от производящих районов , , , 3. Однако для достижения этого необходимо, чтобы холодильники были и в производящих районах рыбные промыслы, маслодельные и животноводческие районы и так далее и в пунктах потребления, причем они должны быть обязательно связаны между собой хладотранспортом , . Только при наличии этих трех звеньев первое холодильника в производящем районе, второе хладотранспорта, третье холодильника в потребительском пункте, составляющих непрерывную холодильную цепь, скоропортящийся продукт на всем своем пути с момента производства, улова или сбора до выпуска в потребление будет находиться в условиях оптимального режима, гарантирующего сохранность и доброкачественность продукта. Выпадение любого звена, нарушающего непрерывность цепи, сводит почти на нет эффективность работы остальных звеньев , , , . Основная функция хладокомбинатов краткосрочное или длительное хранение скоропортящихся грузов в мороженом или охлажденном виде. Продукты, хранящиеся в мороженом состоянии мясо, рыба, птица, при поступлении на холодильник в охлажденном состоянии, подвергаются замораживанию в морозильных камерах , , . Помимо охлаждения, замораживания и хранения в установленном режиме под которым понимается, кроме температуры, также влажность, циркуляция и вентиляция воздуха, соответствующие санитарные условия, холодильники производят целый ряд вспомогательных операций с проходящими через них грузами разгрузочные работы по приему, внутрискладскому перемещению и выпуску грузов, сор
тировка, ремонт тары, транспортноэкспедиторские операции и так далее. Особое внимание уделяется ветеринарносанитарному контролю продукции при ее поступлении, в процессе хранения и выпуска , , 6. Холодильники можно классифицировать по различным признакам. Каждый тип холодильника имеет свои особенности, которые приходится учитывать при их проектировании и эксплуатации. Прежде всего, холодильники классифицируются по целевому назначению. Эта классификация наиболее полно отражает особенности работы холодильников и их оборудования. Наличие разнообразных холодильных предприятий отвечает задачам осуществления непрерывной холодильной цепи, так как отдельные типы холодильников являются звеньями этой цепи. В соответствии с этим различают следующие типы холодильников , 3. Производственные. Предназначены для первичной термической обработки охлаждения и замораживания пищевых продуктов и находятся в районах производства или заготовки продуктов. Они могут являться цехом какоголибо пищевого предприятия мясокомбината, молочного комбината или самостоятельным предприятием в месте заготовки, например рыбы рыбозаготовительные, птицы и других продуктов , , . Нередко производственные холодильники устраиваются на судах, представляющих собой плавучие рыбоконсервные или крабоконсервные заводы , . Холодильники этого типа характеризуются большой производительностью устройств для охлаждения и замораживания, при относительно небольшом объеме помещений для хранения продуктов. В связи со значительной производительностью замораживающих устройств производственные холодильники имеют холодильное оборудование большой производительности для низких температур.