Импорт как фактор развития российского животноводства

• Автор: Ефимов, Павел Леонидович
• Шифр специальности: 08.00.14
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 197 с. : ил.

1.1. Специфика коммерческого оборота продукции животноводства

1.2. Конъюнктура международного рынка продукции животноводства

1.3. Направления реализации торговой политики на международном рынке продукции животноводства
Глава 2. Состояние и особенности российской отрасли производства продукции животноводства
2.1. Последствия реформ АПК России и положение животноводческой отрасли в настоящее время
2.2. Система внутреннего и внешнего регулирования торговли сельскохозяйственной и животноводческой продукцией в Российской Федерации

2.3. Последствия вступления России в ВТО для российского животноводства

Глава 3. Пути оптимизации импорта продукции животного происхождения в Российской Федерации

3.1. Общее состояние импорта продукции животноводства

3.2. Влияние импорта на продовольственную безопасность страны

3.3. Направления совершенствования импорта животноводческой продукции в Российской Федерации
Заключение
Список литературы


Для того чтобы набор качественных характеристик был достаточно жестко задан, что важно при любых операциях с мясом как при технологической переработке, так и в процессе торговли и перевозки, разрабатываются и устанавливаются подходы к стандартизации мяса и системы стандартов качества как на мясо животных и изделия из мяса, так и на продуктивных животных. При оценке мясной продуктивности животного необходимо учитывать породу, возраст, живую массу, упитанность и выход мяса на костях, а при оценке качества туши ее массу, полномясность, содержание мякотной части, отложение жировой ткани на туше, цвет мышечной и жировой тканей. Стандарты разрабатываются отдельно по каждому виду продуктивных животных и птиц. Для того чтобы проиллюстрировать подходы к стандартизации мяса в целом, рассмотрим, каким образом устанавливаются стандарты на мясо молодняка баранины. Первая группа стандартов устанавливается, исходя из массы, химического состава, показателей безопасности, технологических и органолептических вкусовых свойств. Качество туш молодняка различных пород овец в целом, характеризуется достаточно развитой мускулатурой, подкожный жир покрывает тушу тонким слоем, с просветами в области спины и поясницы. Туши молодняка овец в зависимости от их массы характеризуются хорошими мясными качествами, высоким выходом мякотной части от до
В мясе молодняка овец в возрасте до года содержание соединительнотканных белков выше, чем у взрослых овец. В белках мышечной ткани молодняка содержится больше лейцина, аргинина, аспарагиновой и глютаминовой кислот. По органолептическим показателям мясо молодняка овец лучше по вкусу, нежности и сочности, чем мясо взрослых особей. Стандартами предусмотрены микробиологические показатели и показатели содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов. Требования к контролю безопасности мяса изложены в СанПиН 2. Методы контроля. Вторая группа стандартизированных показателей определяет технологические свойства мяса, это его водосвязывающая способность и потеря массы при тепловой обработке. Общие потери при варке и остывании до комнатной температуры для мяса молодняка овец составляют ,9 2,1 для мяса взрослых овец ,1 3,6 связанная влага в процентах к общему содержанию влаги соответственно ,6 5,1 и ,8 1,7. Аналогичные показатели получены при исследованиях мяса других пород. Третья группа стандартов, относится к возрасту животных. Овец и коз в зависимости от упитанности подразделяют на I и II категории. Молочных ягнят по упитанности не разделяют на категории. Баранину от овец старше 1 года и козлятину по упитанности делят на I и II категорию. Пятая группа это весовые классы. Молодняк овец в зависимости от живой массы подразделяют на два весовых класса 1 и II класс. Шестая группа требования к клеймению и товароведческой маркировке. Они устанавливаются в соответствие с инструкциями по ветеринарному клеймению и товароведческой маркировке мяса, утвержденными в установленном порядке. В разделе Правила приемки определен порядок сортировки овец старше 1 года и коз, молодняка овец от 4 до мес. Седьмая группа включает требования к транспортировке. Раздел СанПиН Транспортирование и хранение предусматривает требования, соответствующие действующими правилами перевозок на всех видах транспорта для живого скота и мяса см. Параметры воздуха в камерах хранения и предельные сроки годности баранины, ягнятины и козлятины даны в соответствии с правилами хранения мяса и мясных продуктов, утвержденными в установленном порядке. Восьмая группа стандартов связана с технологиями разделки туш и переработки мяса. Выход чистого мяса может быть с одной и той же туши разным в зависимости от использованной технологии разделки. В настоящее время на мясоперерабатывающих предприятиях применяют различные схемы разделки, обвалки и жиловки мяса, позволяющие максимально полно использовать имеющееся мясное сырье различной качественной принадлежности. Среди наиболее популярных дифференцированная, комбинированная и вертикальная обвалки. Самая прогрессивная дифференцированная обвалка. Каждый рабочий обрабатывает только определенную часть туши, что позволяет повысить производительность труда и выход мяса по сравнению с потушной обвалкой, когда один рабочий обваливает всю тушу. Такая обвалка особенно целесообразна на средних и крупных предприятиях.