Учет и анализ затрат в системе обеспечения качества продукции молокоперерабатывающих организаций АПК

• Автор: Фомина, Олеся Викторовна
• Шифр специальности: 08.00.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 260 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

Глава 1. Теоретические основы управленческого учета в

системе менеджмента качества

1.1. Теоретические основы качества и безопасности пищевой продукции

1.2. Организация управленческого учета в системе обеспечения

качества продукции на основе контроллинга

1.3. Методология учета затрат и оценки качества молочной продукции.

Глава 2. Управленческий учет качества молочных продуктов в

организациях Иркутской области

2.1. Современное состояние экономики переработки молока в Иркутской области

2.2. Учет и анализ затрат на качество молочной продукции
2.3. Учет и анализ потерь в системе обеспечения качества молочной продукции
Глава 3. Попроцессное калькулирование себестоимости в
системе менеджмента качества молочной продукции
3.1. Методика ценообразования и комплексной оценки качества
сырья и готовой продукции
3.2. Попроцессное калькулирование себестоимости молочных
продуктов на основе системы менеджмента качества.
3.3. Гармонизация процессного подхода к учету затрат и системы
менеджмента качества на основе МСФО
Список используемой литерату ры.
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Если первым токсикологом, по его мнению, мог быть первобытный человек, наблюдающий за потреблением животными неизвестных растений и фруктов, то миллионы лет спустя мы принимаем решения о безопасности продуктов таким же методом, хотя в настоящее время наши познания значительно расширились. Пересмотр веществ общепринятых безопасных веществ, добавок медикаментов , косметических средств усилили контроль за безопасностью и качеством продуктов, применения красителей г, лекарственных препаратов, применяемых в сельском хозяйстве и г г Н. i, 6, , , , i , , . Колумба питались сушеной говядиной и сухарями. Передовые технологии нашего поколения позволяют сохранять, к примеру, молоко в упаковках ТетраПак до полу года, в основном, в части вкусовых качеств в ущерб полезности. Промышленная революция привнесла в продукты ежедневного употребления различные пищевые добавки золы в чай, опилок и жженых сухарей в кофе, меди в маринады, пикротоксина в пиво, синильной кислоты в вино и т. В г. США был утвержден первый федеральный закон О чистых продуктах, который отражал существовавшее в то время мнение о том, что продукт может быть чистым или фальсифицированным6. В науке был сделан шаг вперед в пищевых продуктах были обнаружены следы загрязнений, но вывод просто обескураживает абсолютная безопасность пищевых продуктов невозможна. В рамках токсикологических исследований были изучены три критерия риска связанных с употреблением различных видов продуктов тяжесть, частота встречаемости и время наступления эффекта. В частности по молочным продуктам было установлено, что токсигенные стафилококки могут попасть в молоко из вымени коров, больных маститом, с кожных покровов животных и людей, занятых обработкой молока. Стафилококки могут размножаться и вырабатывать энтеротоксин в сыром молоке. Однако пастеризованное молоко является лучшим субстратом, чем сырое, т. Вспышки отравления возникают при потреблении таких молочных продуктов, как обезжиренное сухое молоко, масло, сыр. Только соблюдение соответствующих гигиенических правил, строгий контроль за процессом производства и переработки молока исключает возникновение отравлений ,. Термины определены Минздравом СССР, г. Впервые в нашей стране имеющиеся нормативы качества были систематизированы в Методикобиологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов 1. В этом документе были представлены нормируемые и рекомендуемые величины пищевой ценности основных продуктов питания, предельно допустимых концентраций ПДК важнейших загрязнителей токсичных элементов, нитратов, нитритов, микротоксинов, пестицидов, антибиотиков и др. Далее этот документ был пересмотрен и утвержден как СанПиН 2. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов 2. Большим прорывом стала объединенная работа организаций и авторов по созданию официальных химических методов анализа пищевых продуктов, имеющих установленные в межлабораторном эксперименте по правилам ИСО метрологические характеристики внутреннюю сходимость и межлабораторную воспроизводимость. Необходимо отметить, что в России, как и в большинстве развитых стран мира до х годов такие исследования не проводились. Между тем важность подобной работы заключается в создании основы для разработки отраслевых или государственных стандартов на методы контроля качества пищевых продуктов. Здоровье человека и качество продуктов питания задача государственного масштаба, обеспечение которой возможно только при наличии системы контроля и ответственности за несоблюдением установленных в законодательном порядке норм безопасности и безвредности пищевых продуктов. Ответственность за качество и безвредность пищевых продуктов лежит на пищевой промышленности, а контрольные функции на государственных органах, осуществляющих государственный санитарноэпидемиологический надзор и контроль.