Управленческий учет затрат в организациях общественного питания

• Автор: Ксенофонтова, Оксана Викторовна
• Шифр специальности: 08.00.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 153 с. : ил.

Введение

Глава 1. Теоретические основы управленческого учета затрат в общественном питании

1.1. Становление управленческого учета в организациях общественного питания

1.2. Отраслевые особенности общественного питания, влияющие на систему учета затрат

1.3. Экономическая сущность затрат и расходов организаций общественного питания

Глава 2. Методические аспекты учета и анализа затрат в общественном питании

2.1. Особенности учета затрат и их классификации в организациях общественного питания
2.2.Отражение затрат по центрам ответственности как фактор совершенствования управленческого учета и снижения затрат на отдельных участках производства

2.3. Возможности применения управленческого анализа в общественном питании

Глава 3. Планирование и прогнозирование затрат в общественном питании

3.1. Оперативное планирование затрат в общественном питании

3.2. Особенности прогнозирования затрат в общественном питании
3.3 Использование нормирования при планировании затрат в общественном питании Заключение Список литературы
ВВЕДЕНИЕ
Интенсивное развитие экономических процессов, происходящих сегодня в организациях общественного питания России, все больше требует аналитической информации по различным ее признакам.
Кроме того, непрерывное развитие методов управления предприятием в условиях рынка вызывает необходимость постоянного совершенствования бухгалтерского учета как финансового, так и управленческого. Эту же цель преследует и реформирование бухгалтерского учета в соответствии с Международными стандартами финансовой отчетности МСФО.
В условиях централизованной плановой экономики теоретические разработки и инструкции по вопросам организации системы оперативного учета и контроля и прежде всего контроля над затратами внедрялись в практику работы организаций лишь частично и, в большинстве случаев, формально. Это в полной мере можно отнести и к организациям общественного питания.
Переход на рыночные отношения изменил подходы к построению информационных систем, обеспечивающих организацию оперативной, полной и надежной информацией для принятия оптимальных управленческих решений по распределению и эффективному использованию имеющихся ресурсов.
Актуальность


Пачоли и получивший впоследствии в России название бухгалтерский учет, предназначался для наблюдения за сохранением и приумножением индивидуального капитала, отражения расчетных операций и имущества индивидуального предпринимателя или нескольких предпринимателей, объединенных в простое товарищество. Бухгалтерский учет вели для внутреннего потребления, а оперативное управление осуществлялось путем личного наблюдения. Финансовый учет для составления финансовой бухгалтерской отчетности стал отдельным самостоятельным направлением бухгалтерского учета. Для того чтобы финансовая отчетность была понятна всем пользователям, она должна составляться по единым и заранее известным правилам. По большому счету финансовый учет воплотил в себе традиционный бухгалтерский учет, освобожденный от формирования не свойственной ему информации для внутрихозяйственного управления. Было бы неправильным утверждать, что финансовый учет не используется для внутрихозяйственного управления. Его использование ограничено той информацией, которая формируется в нем в рамках требований МСФО или национальных стандартов учета и отчетности. Утверждения о том, что финансовый учет не служит целям управления финансовой деятельностью организация только потому, что есть еще управленческий учет, формирующий информацию для внутреннего управления, неверны учет всегда и во всех формах поставляет информацию для управления, формирует в системе управления наряду с анализом контур обратной связи. Управленческий учет развивался по мере усложнения производственных процессов, исходя из жизненно важных потребностей внутреннего управления. Конечно, управленческий учет выходит за рамки собственно учета. Это комплексный метод внутрихозяйственного управления, переориентированный на новый системный уровень. Зарубежный опыт организации управленческого учета свидетельствует о том, что он может являться и внебалансовым учетом, его показатели могут не сводиться в единую балансовую систему. С этой точки зрения финансовый учет, используя балансовый метод обобщения данных, скорее является бухгалтерским учетом в его традиционном понимании. На практике в управленческом учете применяют простую и двойную системы учета в зависимости от организационных условий и традиций учета. В зарубежной практике в рамках финансового учета ведут аналитический учет объектов и процессов, в основном относящихся к финансовой деятельности. Естественно, в управленческом учете детальный аналитический учет может быть организован как бухгалтерскими, так и оперативными методами. Количественносортовой учет производственных запасов, осуществляемый в управленческом учете бухгалтерскими методами, позволяет сверять сальдо и обороты по синтетическому счету с суммой соответствующих показателей по всему массиву аналитических счетов. Нарушения принципа увязки показателей аналитического и синтетического учета не возникает, если только сам бухгалтер не игнорирует проведение сверки аналитического и синтетического учета. Другая ситуация возникает, когда управленческий учет производственных запасов осуществляется методами оперативного учета. Прямой связи между данными оперативного и синтетического учета нет, но поскольку они отражаются по одним и тем же операциям, оформленным одними и теми же первичными документами, общая сверка итоговых показателей вполне возможна. Современные программы компьютерной обработки данных позволяют получить в оперативном учете максимально детализированные и достаточно точные данные об объектах учета. Выбор того или иного подхода к учету зависит от решения руководства организациями общественного питания, которое обычно исходит из того, что выгода от учетной информации должна превышать затраты на содержание системы учета. В этом смысле представляется, что управленческий учет в общественном питании не может быть обязательным для всех российских организаций без исключения его организация и ведение зависят от востребованности руководством и подготовленности специалистов. Финансовый учет сложная информационная система учета и отчетности, требующая специальных знаний для профессионального суждения об оценках, признании, раскрытии информации.