Управленческий учет на предприятиях общественного питания

• Автор: Муртазина, Разифа Кабировна
• Шифр специальности: 08.00.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 185 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. РОЛЬ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА В ФОРМИРОВАНИИ

ЗАТРАТ НА ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО

ПИТАНИЯ

1.1. Исторический аспект развития и место управленческого учета

в учетноаналитической системе предприятия

1.2. Классификация затрат предприятия и методы их формирования

в управленческом учете

1.3. Отраслевые особенности общественного питания

ГЛАВА 2. МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УЧЕТА И АНАЛИЗА ЗАТРАТ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

2.1. Особенности учета затрат и их классификации в организациях общественного питания
2.2.0тражение затрат по центрам ответственности
2.3. Возможности применения управленческого анализа
на предприятиях общественного питания
ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ БЮДЖЕТИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1. Бюджетирование на предприятиях общественного
питания
3.2.0перативное бюджетирование затрат
3.3 .Порядок проведения текущего бюджетирования
3.4.Методика контроля исполнения бюджетов
3.5. Повышение результативности системы бюджетирования,
современные тенденции ее развития
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Современная рыночная экономика представляет собой сложный механизм взаимодействия спроса и предложения, производителей и потребителей. Экономические процессы, происходящие в организациях общественного питания требуют достоверной и оперативной информации о расходах
Одним из основных условий рыночной экономики является обеспечение прозрачности бизнеса, с чем напрямую связан переход на МСФО. Из этого условия возникает потребность бизнеса легализовать финансовые потоки и одновременно их сохранить. Данную задачу способны решить предприятия, которые направляют усилия на организацию действенной системы управленческого учета и бюджетирования.
Управленческий учет и система бюджетирования необходимы не только крупным и средним, но и малым предприятиям. Бюджетирование на предприятиях общественного питания в настоящих условиях ориентировано на потребителя и носит прогнозный характер, поскольку основывается на неполной информации и недостаточной определенности. Поэтому в процессе бюджетирования определяется цель развития на краткосрочный период или перспективу, а все частные решения используются как условия для достижения цели.
В условиях централизованной плановой экономики теоретические разработки и инструкции по вопросам организации системы управленческого учета и контроля и прежде всего контроля над затратами внедрялись в практику работы ортнизаций лишь частично и, в большинстве случаев, формально. Это в полной мере можно отнести и к организациям общественною питания.
Актуальность


Понятие управленческого учета значительно шире производственного учета, в него помимо чисто бухгалтерских затрат на производство входит и оперативный учет, элементы анализа, планирования, прогнозирования и др. Управленческий учет для отечественной теории и практики является достаточно молодой дисциплиной, исторически играющей второстепенную роль по сравнению с финансовым учетом. В российской учетной практике предприятия больше внимания уделяют соблюдению законодательства и минимизации налогообложения в рамках правового поля, чем эффективности производства. Поэтому доминантой для них являются финансовый и налоговый учет . Управленческий учет в российской экономике в настоящее время является прерогативой крупных предприятий, вышедших на международные рынки и столкнувшихся с жестокой конкуренцией, требующей как существенного повышения качества продукции, так и жесткого контроля за издержками производства и обращения. Поэтому проблемы организации эффективной системы управленческого учета выходят у таких предприятий на первый план, так как системы финансового и налогового учета, которым в предыдущие периоды развития было уделено достаточно внимания, в настоящее время практически не вызывают проблем. Поэтому возникает необходимость в проведении глубоких исследований сущности и содержания управленческого учета, его фундаментальных теоретических основ. Зарождение идей управленческого учета следует искать во взглядах бухгалтеров на связь учета с управлением. Бенедетто Котрульи г. Лука Пачоли г. Лука Пачоли воспринимал данные бухгалтерского учета не просто как учетные записи, а как основу для принятия управленческих решений 4. Баланс большого предприятия в то время не был консолидирован и подготавливался так же, как и отчет о прибылях и убытках но каждой единице, так как этого требовали задачи управления. Это нужно было менеджеру, для которого главной была задача расширения кредита . В XVI веке в Испании, где процедура учета была примитивна, Г. Техада утверждал, что бухгалтерский учет это введение счетов в целях эффективного управления . Во второй половине XVII столетия во Франции, учетная школа которой в то время доминировала в Европе, возник афоризм Учет это функция управления. Для Ж. Савари г. Ф. Кенэ г. Представитель французской школы второй половины XIX века Ж. КурсельСенель создал концепцию бухгалтерского учета как прикладной экономики, отражающей хозяйственные процессы, и как метода управления ими. Подчеркивая управленческие цели бухгалтерии, он писал Знание учета необходимо всем, но больше всего управляющим . Франции Э. Леоте и А. Тильбо, которые выдвинули доктрину трех функций учета. Наряду со счетоводной классификация объектов и др. Идеи итальянской школы бухгалтерского учета середины и конца XIX века синтезированы во взглядах Э. Лизани, К. Роиьони, которые целью учета считали достижение через управление наибольшего экономического эффекта с наименьшими средствами . Как считает Ж. Ришар, исторически управленческий учет появился в капиталистическом обществе именно как следствие коммерческой тайны, поэтому в литературе его иногда называют секретным учетом. Не случайно исследователи бухгалтерского учета, в частности Р. Рувер, показали, что, начиная с Х1УХУ вв. В конце XIX начале XX в. Становление и развитие управленческого учета нельзя рассматривать в отрыве от калькуляционного учета. Первым практическим шагом на пути скопления и развития бухгалтерского и управленческого учета было выделение из общей бухгалтерской службы предприятия калькуляционной управленческой ухгалтерии. В экономике США, Франции, Канады и других западных стран это разделение прошло в два этапа рис. На первом этапе, получившем название организационного, управленческая бухгалтерия занималась проблемами калькулирования себестоимости продукции, учета и нормирования затрат, выпуска продукции и результатов по центрам ответственности, аналитического и синтетического учета движения сырья и материалов, готовой продукции, расчетов по заработной плате с рабочими и служащими. Рис.