Развитие методического обеспечения калькулирования себестоимости услуг на предприятиях общественного питания

• Автор: Россошанская, Наталья Алексеевна
• Шифр специальности: 08.00.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 271 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.
Глава 1. Развитие теоретических аспектов учета затрат и калькулирования услуги общественного питания

1.1. Услуга общественного питания как специфический объект бухгалтерского учета

1.2. Формирование информационного поля стоимости услуг общественного питания.

Глава 2. Методическое обеспечение учетного отражения затрат и калькулирования услуг общественного питания.
2.1. Калькуляционная группировка затрат, формирующих стоимость услуг общественного питания.

2.2. Методика калькулирования себестоимости услуг общественного питания.

Глава 3. Аналитическое обеспечение управления себестоимостью услуг общественного питания

3.1. Информационная база анализа затрат на услуги общественного питания

3.2. Методика факторного анализа и оценка затрат на услуги общественного питания в системе нормативного метода и АВСметода
Заключение.
Библиографический список используемой литературы.
Приложения.
Введение
Актуальность


Очевидным становится факт отсутствия словосочетания для различным групп обслуживаемого контингента в формулировках, относящейся к группировкам . Для решения данного противоречия рекомендуем дополнить формулировки . Все вышеизложенное позволяет заключить, что предметом деятельности общественного питания является оказание услуги. Как показали исследования, в настоящее время существует понятие услуги предприятий общественного питания согласно Межгосударственному стандарту ГОСТ Р 7 , под которой понимается . Следует отметить, что данное определение не отражает многосторонность и специфику отрасли общественного питания. Услуга предприятия общественного питания это не только результат деятельности, но и само действие, которое проявляется в организации питания, в качестве продукции, обслуживании, организации досуга населения. Следовательно, принципиально изменяется содержание деятельности предприятий общественного питания по удовлетворению потребностей населения. Как показали исследования экономической литературы, в настоящее время также нет четкой формулировки не только услуги общественного питания, но и самого понятия услуги. Рассматривая сущность понятия услуги в целом, как показали исследования, то оно трактуется в экономической и зарубежной практике с различных точек зрения, которые представлены в таблице 2. Услуга как полезное благо Маркс К. Грушевая Е. П. . Кочерга А. И. . Котлер Ф. Тыкоцкий Л. И. 2, . Джабраилов С. З. 6 . Уколов Ф. В. 6, . Завьялов П. С., Демидов В. Е. 2 . Ожегов С. И. . Услуга как деятельность, а не полезный эффект от нее Берри Л. Челенков А. П. . Семенов В. Васильева О. Гренроос К. Американская маркетинговая ассоциация АМА 2 . Межгосударственный стандарт ГОСТ Р 6 . Международный стандарт ИСО 2 . Кроме того, в ресторанах и кафе для ускорения обслуживания потребителей с ограниченным запасом времени могут быть организованы залыэкспресс, обслуживаемые официантами, при этом меню представляет собой комплексный обед. В ресторанах при гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах могут быть организованы столыэкспресс с самообслуживанием, предполагающие наличие столов с круглой формой с поворотной частью, когда потребитель постепенно выбирает необходимое блюдо или напиток. При гостиницах также может быть организовано питание по типу шведский стол с самообслуживанием, которое служит ускорению обслуживания больших групп туристов. Техническая оснащенность предприятий общественного питания предполагает различную долю участия персонала в обслуживании путем применения средств механизации и автоматизации. По скорости обслуживания в данном аспекте следует отметить пункты быстрого обслуживания населения. Профессиональная подготовка и обслуживающего персонала и уровень его квалификации также существенно влияет на класс предприятия общественного питания, поскольку они в значительной степени определяют совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующих качество предоставляемых услуг. По данному критерию, следует различать рестораны высшего класса, рестораны первого класса, бары класса люкс, бары высшего класса, бары первого класса, кафе, кафетерии, кофейни, столовые, закусочные, магазины кулинарии. Как показали исследования, для уточнения и систематизации представленных определений, важное значение имеет порядок отражения затрат на этапах производства и организации потребления услуг общественного питания рис. Как видно из рисунка 1, на каждом этапе заготовительного, производственного процессов, а также на этапе потребления у предприятий общественного питания имеют место специфические факты хозяйственной жизни, которые обуславливают новое экономическое содержание как объекта бухгалтерского учета. На базе критических подходов в отношении понятия услуги, выделенных классификационных признаков и этапов процессов производства и потребления, определена классификация видов услуг общественного питания как объектов бухгалтерского учета и калькулирования рис.