Совершенствование экономических методов управления предприятиями общественного питания

• Автор: Баширов, Халид Гаджиевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Киев
• Количество страниц: 196 c. : ил

ГЛАВА I. МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭКОНОМИЧЕСКОГО

УПРАВЛЕНИЯ ОБЩЕСТВЕННЫМ ПИТАНИЕМ

1.1. Экономическое управление, его место и роль в системе управления общественным производством

1.2. Сущность экономических методов управления предприятиям! общественного питания

Глава II. ОСОБЕННОСТИ ФУНКЩОНИРОВАНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОГО

МЕХАНИЗМА УПРАВЛЕНИЯ ОБЩЕСТВЕННЫМ ПИТАНИЕМ

2.1. Экономико-организационная специфика общественного питания и ее влияние на*формирование хозрасчетных отношений

2.2. Организация хозяйственного расчета по уров

ням управления отраслью

2.3. Показатели объема деятельности предприятий общественного питания и методика их планирования
Глава III. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКИХ МЕТОДОВ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1. Усиление воздействия хозрасчета на эффективность работы предприятий основного производственного звена
3.2. Экономические методы оценки рентабельности структурных подразделений и выпускаемой продукции
■3.3. Совершенствование планирования основных оценочных показателей и усиление их сбалансированности
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ОСНОВНАЯ ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ

Качественно новый уровень развития экономики нашей страны в XI пятилетке значительно повышает требования к управлению. Проблемы совершенствования управления хозяйственным механизмом становятся узловыми в экономической политике партии, усиливается роль экономических методов управления. В "Основных направлений экономиче -ского и социального развития СССР на 1981-1985 годы и на период до 1990 года" подчеркивается: "Внедрить в одиннадцатой пятилетке комплекс мер по совершенствованию хозяйственного механизма и усилению его воздействия на повышение эффективности и качества, улучшить организационную структуру управления, стиль и методы работы" /2.6/.
В долговременной программе повышения народного благосостояния важное место занимает дальнейшее развитие отраслей материального производства в сфере обращения, среди которых особенно выделяется общественное питание. О масштабах повседневной работы этой отрасли можно судить хотя бы по тому, что здесь ежедневно перерабатывается и потребляется более одиннадцати тысяч тонн картофеля и овощей,восемь тонн мяса, двух тысяч тонн рыбы, шести тысяч тонн муки и других продуктов. Товарооборот отрасли составил в третьем году пяти -летки 26 миллиардов рублей, а выпуск продукции собственного производства - 17 миллиардов. На трехстах пятнадцати тысячах предприя -тий общественного питания трудится сегодня 2,7 миллиона человек. Услугами отрасли пользуются более 115 миллионов человек.
Постоянно возрастающие масштабы деятельности общественного питания требуют дальнейшего совершенствования механизма экономического управления отраслью. Эти проблемы уже не раз ставились в ряде научных работ, выполненных А.И.Кочергой, С.С.Васильевым, Я.С.Столяровым, М.В.Ройзманом, З.С.Ходоровой, В.П.Симорот и др. Однако конкретные пути реализации общих принципов совершенствования эко -номических методов управления не получили должного развития в этих
работах и в практике деятельности предприятий общественного питания. В частности, до настоящего времени недостаточно изучены вопросы организации и функционирования хозрасчета по уровням управления отраслью, действенность и эффективность хозрасчетных принципов управления. Еще мало исследованы показатели эффективности общественного питания, система и методы их анализа и планирования. Требуют также своего совершенствования система оценочных показателей. Выпуск продукции собственного производства в натуральном выражении не планируется, не ведется систематический учет и оперативный анализ финансовых результатов, не исчисляется рентабельность составных частей товарооборота, блюд и кулинарных изделий. Основные утверждаемые показатели - товарооборот и прибыль при планировании слабо увязываются между собой. Все это приводит к тому, что конечный финансовый результат и натуральные показатели товарооборота как носители потребительской стоимости, по существу, находится вне поля зрения управленческой деятельности.
Вышеуказанные недостатки в системе экономического управления общественным питанием, низкая эффективность использования плано -внх и хозрасчетных методов управления финансово-хозяйственной деятельностью предприятий, недостаточная научная разработанность данных вопросов обусловили выбор темы диссертационной работы, ее актуальность, цели и задачи исследования.
Целью диссертации является изучение и критическая оценка существующей системы и методов экономического управления общественным питанием и на основе этого - разработка основных теоретиче -ских и практических направлений их дальнейшего совершенствования.
В ходе исследований предполагается:
уточнить и обосновать место и роль экономического управления общественным питанием в системе общественного производства;
раскрыть сущность системы и методов экономического управле

На наш взгляд, необходимо незамедлительно ввести строгий учет этих средств т.к. они значительно завышают конечные результаты финансовой деятельности. Все это, как мы сумели убедиться,предполагает особенности формирования затрат на производство и реализацию продукции, а также специфику образования и использования прибыли на предприятиях.
Прибыль обладает тремя важными экономическими функциями, которые позволяют использовать ее в качестве инструмента системы управления предприятиями общественного питания: функцией выражения
V • -
эффективной работы предприятий; источником социалистического накопления и образования финансовых ресурсов предприятий и государства; функцией стимулятора улучшения работы предприятия.
Рентабельность - относительная величина прибыли - дополняет и расширяет стимулирующие возможности прибыли в системе экономического управления предприятиями общественного питания. Прибыль не дает ответа - ценой каких затрат - текущих или единовременных она получена. Рентабельность измеряет не только результат, но и его эффект, определяемый отношением этого результата (разницы между суммой торговых скидок и наценок и суммой издержек производства и обращения плюс сумма прочих планируемых и непланируемых доходов за вычетом непланируемых расходов и потерь) к объему товарооборота общественного питания, характеризуя связь между финансовыми результатами и денежной выручкой от реализации продукции общественного питания и товаров.
В настоящее время рентабельность в общественном питании характеризуется относительно низким по сравнению с другими отраслями народного хозяйства уровнем. Так, прибыль, приходящаяся на одного работника отрасли, в 1970 году составила 113 рублей, а в 1981 году - 125 рубля, тогда как этот же показатель в пищевой промышленности и в розничной торговле, соответственно: 2534 и 3091; 620 и 742.