Направления стабилизации и развития общественного питания потребительской кооперации

• Автор: Исаенко, Анатолий Владимирович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Белгород
• Количество страниц: 224 с.

Содержание
Введение
Глава 1. Развитие общественного питания в условиях
Щф рыночных отношений
.1.1. Основные тенденции в потреблении продуктов питания
1.2. Источники образования продовольственных ресурсов
1.3. Сущность и особенности развития общественного
питания
Глава 2. Изучение тенденций развития общественного
питания потребительской кооперации
2.1. Динамираосновных социальноэкономических
показателей деятельности общественного питания
2.2. Тенденции изменения сети предприятий
общественного питания 2.3. Исследование состояния предприятий социального
I питания
Глава 3. Совершенствование общественного питания
потребительской кооперации
3.1. Выбор источников продовольственных ресурсов для
общественного питания
3.2. Направления развития социального и коммерческого
питания
3.3. Методические подходы к оценке отдельных
стратегических направлений стабилизации и развития
общественного питания
Ф Заключение.
Литература


Такими ограничителями являются цена и доход. Как было показано ранее, мясо является очень полезным продуктом для большинства людей, однако высокие цены и ограниченные доходы не всем позволяют потреблять его в больших количествах. Вместе с тем и сама полезность меняется с увеличением количества потребляемой продукции. Закон убывающей предельной полезности показывает, что предельная полезность обратно пропорциональна объему потребления. Предельной называют дополнительную полезность, полученную от потребления каждой последующей единицы продукции. Рассмотрев поведение потребителя на рынке с точки зрения закона предельной полезности, можно заметить, что, хотя потребности людей многочисленны И безграничны, потребность в определенном товаре в пределах ограниченного промежутка времени может быть удовлетворена. На рынке потребность выступает как платежеспособный спрос потребителя. При выборе рационального набора продуктов питания необходимо применять два критерия физиологический и экономический. Физиологический критерий это общая калорийность набора продуктов и соотношение в нем белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и т. Экономический критерий это заданная стоимость набора пищевых продукгов. С позиций физиологического критерия можно подготовить достаточно много равноценных по калорийности наборов пищевых продуктов. Однако с точки зрения экономического критерия рациональными среди этого множества следует считать те, которые по своей стоимости будут соответствовать платежеспособному спросу данной категории населения. Поэтому кулинарные продукты высокого качества, но требующие больших затрат, могут оказаться экономически менее рациональными, чем те изделия, качество которых ниже, так как они требуют меньших затрат, а следовательно, имеют и более низкую стоимость. Оптимальная экономическая рациональность достигается в том случае, когда потребности населения в кулинарной продукции нормального качества удовлетворяются при затратах на ее производство, реализацию и потребление, не превышающих общественно необходимых. Тогда качество действительно будет характеризовать степень полезности кулинарной продукции. Изменение структуры потребления продуктов питания происходит в основном за счет снижения реальных доходов населения, что приводит к меньшему спросу на более дорогие продукты питания, в частности продукты животноводства. Спрос на продукцию и услуги отрасли формируется под воздействием как общих, так и специфических факторов. В их числе выделяют экономические, социальные, демографические и природноклиматические. Экономические факторы, участвующие в формировании спроса потребителей охватывают размер денежных доходов населения, уровень цен на продукцию, степень удовлетворения потребностей за счет продуктов, поступающих от личных подсобных хозяйств. К социальным факторам относят социальную структуру населения, национальнобытовые особенности, потребительские привычки. Демографические факторы включают численность населения, соотношение городских и сельских жителей, половозрастной состав, размер семьи. Природноклиматические факторы продолжительность времени года, климатические условия, физиологические особенности человеческого организма. Из этих факторов наиболее легко поддаются экономическому анализу доходы потребителей и цены на данный товар и на другие товары. ГЛЛ Р. Р, Р цены лго количества других товаров. В настоящее время, однако, все большую роль играют потребительские предпочтения, которые труднее выразить количественно. В сегодняшних условиях особое значение приобретает зависимость спроса от изменения цен. К 1 спрос эквивалентный. Можно отметить высокую эластичность спроса на продукцию животноводства в зависимости от цены во многих странах с переходной экономикой. Коэффициенты эластичности по цене на эти продукты для России на говядину 2,, на свинину 3,, на молоко 3,. С помощью коэффициента эластичности можно измерить и зависимость спроса от доходов населения, что также немаловажно в современный период.