Методы и формы управления гостиничным предприятием средней категории

• Автор: Степанова, Светлана Александровна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 188 с.

Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ УПРАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ В РЫНОЧНЫХ УСЛОВИЯХ

1.1 ГОСТИНИЦА СРЕДНЕЙ КАТЕГОРИИ КАК СПЕИФИЧЕСКИЙ ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ.

1.2 Анализ современной отечественной и зарубежной практики управления гостиничными предприятиями

1.3 Пути совершенствования управления гостиничным предприятием средней категории

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К РАЗВИТИЮ ЭЛЕМЕНТОВ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ
2.1 Орг анизационная структура гостиничного предприятия. Методы ее формирования и развития. .

2.2 Управление кадровым потенциалом г остиничного предприятия на основе

КЛИЕНТООРИЕНГИРОВЛННОГО ПОДХОДА

2.3 ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ ОПЛАТЫ ТРУДА РАБОТНИКОВ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ С ОРИЕНТАЦИЕЙ НА КОНЕЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ
3. РАЗРАБОТКА И РЕАЛИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ МЕР ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ СРЕДНЕЙ КАТЕГОРИИ
3.1 Разработка проекта формирования организационнофункциональной структуры гостиничног о ПРЕДПРИЯТИЯ
3.2 Технология определения потребностей в персонале гостиничного предприятия с учетом ЗАГРУЗКИ НОМЕРНОГО ФОНДА
3.2 ВНЕДРЕНИЕ БЕСТАРИФНОЙ ОПЛАТЫ ТРУДА РАБОТНИКОВ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Данные о перспективном спросе для города, аналогичного размеру СанктПетербурга, могут быть получены с использованием сравнительных показателей западноевропейских городов. В соответствии с ними, в больших городах с населением более чем 0. Это средняя цифра для городов с большим экономическим значением может возрастать до и более мест на одну тысячу жителей. Для Петербурга, города с пятимиллионным населением, нынешнее соотношение составляет примерно 6 мест на тысячу жителей. Соответственно, правдоподобным выглядит заключение специалистов о том, что даже при возросшей общей гостиничной мощности, начиная с года, количество гостиничных мест на ближайшую перспективу останется ниже среднего европейского уровня. Спрос на гостиничные услуги зависит от многочисленных факторов и, прежде всего от стабилизации политической ситуации в государстве. Потому трудно предсказуем. Так консультативные исследования, выполненные в году для аэропорта Пулково фирмой Флюгхафен Франкфурт Майн АГ Аирконсульт предсказывали ежегодный рост общего числа прибывающих пассажиров на вплоть до года, причем для внутренних перевозок он составил бы до за год, а для международных порядка в год. СанктПетербурге ежегодный прирост за последние пять лет составляет для внутреннего туризма 23, для международного79. Важным аспектом для туриста является качество обслуживания в гостинице. Ранжирование качества обслуживания по уровням обеспечивается путем установления категорий гостиничного фонда. Это позволяет туристам сравнивать обслуживание в различных предприятиях и систематизировать его основные параметры. Также категория гостиницы ориентирует туриста, позволяя правильно соотнести качество услуг с ценой в незнакомых ему туристских направлениях. Категории гостиниц отличаются уровнем комфорта, набором сервисных услуг, степенью благоустройства и тарифами за предоставляемые услуги. С точки зрения организации управления, гостиницы, принадлежащие к различным категориям, отличаются структурой управления, количеством служб, принимающих участие в процессе обслуживания, перечнем предоставляемых услуг, качеством обслуживания и скоростью обработки информации в процессе обслуживания. Организация управления в гостинице определяется процессом предоставления основных услуг и дополнительных, которые в свою очередь должны быть классифицированы в соответствии с современными требованиями клиента. Классификация гостиниц осуществляется на межнациональном, национальном уровнях национальными администрациями, общественными и коммерческими предприятиями в основном международными. Всего известно около тридцати различных национальных систем классификации, которые условно можно объединить в две основные. Первая европейская, в основу которой положена французская национальная система классификации присвоение звезд гостиницам разной категории. Вторая индийская, основанная на бальной оценке. По данным международной гостиничной ассоциации МГА, в настоящее время специальная система классификации гостиниц принята только в семидесяти четырех странах. В одиннадцати странах в стадии разработки. Пятьдесят восемь стран не имеют единой классификации. Это является доказательством того, что разработка системы классификации относится к числу наиболее сложных проблем туристской отрасли. На протяжении второй половины XX века неоднократно предпринимались попытки разработать единую мировую систему классификации гостиниц. Первые шаги были сделаны в г. Всемирной Туристской Организации ВТО Международным союзом официальных туристских организаций МСОТО. В дальнейшем в гг. ВТО, в результате чего были созданы и одобрены системы гостиничной классификации для каждого региона. Однако многие из разработанных региональных систем классификации гостиницы носят не обязательный, а рекомендательный характер. По мнению экспертов в том числе и экспертов Международной гостиничной ассоциации, принятие единого мирового стандарта для классификации гостиниц не только не представляется возможным, но и нецелесообразно, поскольку многие характеристики гостиниц несопоставимы как по местоположению на курорте, в центре города и т.