Построение ассортиментной политики предприятий молочной промышленности России в условиях дефицита белка в рационе питания населения

• Автор: Мартынов, Алексей Викторович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 229 с. : ил.

Содержание диссертационной работы

Введение

I. Анализ показателей качества молочной продукции и значение

ее ассортимента в рационе питания человека

1.1. Характеристика показателей качества молочной продукции

1.2. Пищевая ценность составных частей молока и их роль в структуре питания человека

1.3. Дефицит белка в рационе питания россиян сущность проблемы и пути решения

1.4. Группировка молочной продукции методы и сущность

1.5. Основные принципы построения ассортимента молочной продукции

1.6. Потенциал молочных продуктов пониженной жирности

Выводы
II. Оценка состояния молочной промышленности России
2.1. Структурные изменения в мировой молочной промышленности
2.2. Рынок молока и молочных продуктов России в гг.
2.2.1. Анализ животноводческого подкомплекса и производственной инфраструктуры отрасли
2.2.2. Анализ потребительского рынка молочной продукции
Выводы
Ш. Методика исследования ассортимента продукции предприятий отрасли
3.1. Функциональная оценка ассортимента продукции молочной промышленности России за период с по гг.
3.2. Видовая характеристика ассортимента продукции ведущих российских молочных предприятий
3.3. Исследование качества ассортиментного ряда российских молкомбинатов по жирности готовой продукции
3.4. Исследование рентабельности продукции Можайского ЗСМ
3.5. Оценка соответствия ассортимента продукции отечественной молочной промышленности современным мировым требованиям
Выводы
IV. Основные направления оптимизации структуры ассортимента продукции предприятий молочной промышленности России
4.1. Функциональная аппроксимация белорийности молочной продукции
4.2. Структурное изменение ассортиментной политики предприятий отрасли
Выводы
Заключение
Библиография


Принимая во внимание вышесказанное, становится очевидным, что молоко единственный и уникальный в своем роде продукт, обеспечивающий человека практически всеми питательными веществами. По научно обоснованным нормам общей калорийности пищи, потребляемой человеком, должно приходиться исключительно на молочные продукты. Обобщая полученные данные, можно утверждать, что сбалансированность готовой молочной продукции по составу и содержанию основных компонентов при максимально возможном обогащении белком, витаминами и минеральными веществам с одновременным снижением калорийности становится главным направлением в развитии ее производства. Расширение ассортимента молочной продукции с учетом потребностей различных групп населения и повышение ее пищевой и биологической ценности представляется чрезвычайно актуальным и является одним из важнейших показателей качества питания, уровня развития его культуры. Результаты мониторинга показывают, что структура питания населения России характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов, в том числе молочных. Сложившаяся ситуация диктует необходимость кардинального изменения государственной политики в области питания, приоритетным направлением которой следует считать достижение адекватности структуры потребления пищевой продукции физиологическим потребностям организма человека в энергии и жизненно важных пищевых веществах, в первую очередь, белке, дефицит которого в рационе питания россиян отчетливо проявился в последние лет таблица 1. Показатель Среднедушевое потребление белка населением по годам укрупненное Мт Рекомен. Как видно из таблицы 1, начиная с года уровень потребления населением белка постоянно снижался и к году достиг критических отметок. Степень его среднедушевого дефицита составила от минимальных рекомендуемых величин, в том числе, более по животному белку. Основываясь на представленных данных, можно сделать вывод о том, что значительная часть россиян страдает белковой недостаточностью заболеванием, являющимся следствием нарушения равновесия между образованием и распадом белка в организме в сторону распада. Принято считать, что основным способом уменьшения риска или предотвращения заболевания является высокобелковая диета. Однако такой подход весьма условен по следующим обстоятельствам. Вопервых, количество белка, содержащегося в продукте, всегда превышает количество белка, усвоенное организмом. Вовторых, общая суточная потребность человека в калориях вообще не связана с качественным составом пищи. Фактическое недополучение белка в большинстве случаев является следствием потребления человеком продуктов, способных полностью удовлетворить общие потребности организма в энергии за счет углеводов и жиров. Иными словами, проблема заключается в преждевременном добелковом насыщении организма калориями таблица 2. Доля калорий белка в общей калорийности пищи, ,3 п,з ,9 ,7 ,6 ,1 9. На сегодняшний день уровень потребления жиров и углеводов в стране практически полностью соответствует рекомендуемым нормам в и 4 г. Вместе с тем доля калорий этих пищевых компонентов в энергетической ценности рациона питания россиян составляет более . Поэтому физическое значение общей калорийности потребляемой населением пищи ккал является неудовлетворительным. количество белка на 0 г продукта, г. С энергетическая ценность 0 г продукта, ккал. Значения индекса могт изменяться в интервале от 0 до 1. Однако достижение верхней границы индекса возможно лишь теоретически, так как пищевого продукта, состоящего только из белка, в природе не существует. Напротив, нижнему уровню соответствует целый ряд продуктов, не включающих в свой состав белок. Для упрощения представления данных значение индекса рациональности целесообразно умножить на 0. В результате мы получим более частный критерий, характеризующий долю калорий белка в общей калорийности продукта белорийность. Ключевым фактором, определяющим уровень спроса на продукты питания, является покупательная способность населения.