Направления развития и повышения эффективности общественного питания потребительской кооперации

• Автор: Копица, Павел Владимирович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Белгород
• Количество страниц: 201 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. .
ГЛАВА 1. МЕСТО И РОЛЬ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В СИСТЕМЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ.
1.1 Тенденции развития общественного I штлния потребительской коопера щи.
1.2 Направления формирования новых организационноправовых форм предпринимательской деятельности в общественном питании
1.3 Критерии и показатели, определяющие эффективность работы предприятий общественного ПИТАНИЯ
ГЛАВА 2. СОСТОЯНИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ЦЕНТРАЛЬНО ЧЕРНОЗЕМНОМ РАЙОНЕ.
2.1. Материальнотехническая база предприятий общественного питания и оценка ЭФФЕКТИВНОСТИ ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ.
2.2. Оценка состояния хозяйственных связей предприятий общественно о питания с ПОСТАВЩИКАМИ.
2.3. СОЦИАЛЬНОЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МЕТОДОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОЫДЕС ГВЕННОГО ПИТАНИЯ.
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.ПО
3.1. МЕТОДИЧЕСКИЙ ПОДХОД К ПРОГНОЗИРОВАНИЮ ОБЪЕМОВ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ. I
3.2. КОНЦЕПЦИЯ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ.
3.3. Развитие услуг в предприятиях общественного питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Введение
Актуальность


В общественном питании потребительской кооперации подобная система планов должна включать в себя концепцию развития отрасли, среднесрочные программы развития общества по системе потребительской кооперации в целом и по регионам, текущие планы юридических лиц, осуществляющих хозяйственную деятельность в области общественного питания. Выявление приоритетов развития является одной из основных целей стратегического планирования. В самом общем смысле термин планирование можно раскрыть как совокупность действий, таких как исследование и др. Основные цепи и задачи, которые призвано решать планирование, следующие устранение неопределенности точное определение целей и действий по их достижению появление осмысленности в деятельности избежание ошибок в будущей деятельности возможность предвидеть и действовать в будущей ситуации. Некоторые авторы выделяют самостоятельный характер теории планирования наличие конкретных знаний, опыта и методологии, связанных с решаемой проблемой например, планирование приобретения корпорацией предприятия или же планирование собственных действий на следующий год ,. Другие отмечают общий характер теории планирования использование знаний, опыта и методологии. Сущность планирования проявляется в конкретизации целей развития всего предприятия и каждого подразделения в отдельности на установленный период определении хозяйственных задач, средств их достижения, сроков и последовательности реализации выявлении материальных, трудовых и финансовых ресурсов, необходимых для решения поставленных задач. Таким образом, назначение планирования как функции управления состоит в стремлении заблаговременно учесть по возможности все внутренние и внешние факторы, обеспечивающие благоприятные условия для нормального функционирования и развития предприятия. Оно предусматривает разработку комплекса мероприятий, определяющих последовательность достижения конкретных целей с учетом возможностей наиболее эффективного использования ресурсов каждым производственным подразделением и всем предприятием в целом. Эта деятельность опирается на выявление и прогнозирование потребительского спроса, анализ и оценку имеющихся ресурсов и перспектив развития хозяйственной конъюнктуры. Отсюда вытекает необходимость увязки планирования с остальными элементами процесса управления организацией, мотивацией и контролем с целью постоянной корректировки показателей производства и сбыта вслед за изменениями спроса на рынке. Развитие планирования непосредственно связано с усилением тенденции к централизации в управлении предприятием и призвано увязать деятельность всех подразделений, подчинив ее единой стратегии развития. Если перспективное планирование призвано определить общие стратегические цели и направления развития предприятия, необходимые для этого ресурсы и этапы решения поставленных задач, то разрабатываемые на его основе текущие планы ориентированы на фактическое достижение намеченных целей исходя из конкретных условий и состояния рынка на каждом данном этапе развития. Поэтому текущие планы дополняют, развивают и корректируют перспективные направления развития с учетом конкретной обстановки. Анализ специальной литературы позволяет выделить три вида планирования в зависимости от длительности планового периода вопервых, стратегическое, или перспективное планирование вовторых, среднесрочное планирование втретьих, таюгическое, или текущее оперативное планирование. Т.е. По нашему мнению, данная классификация в некоторой степени идентична предлагаемой И. Н. Герчиковой, которая выделяет в системе перспективного планирования в зависимости от методологии и целей долгосрочное планирование и стратегическое планирование. Так, в системе долгосрочного планирования читай статическое используется метод экстраполяции, т. Здесь делается расчет на то, что будущее будет лучше прошлого. В системе долгосрочного планирования цели претворяются в программы действий , тактические планы и бюджеты годовой план, планы прибылей, разрабатываемые для каждого из главных подразделений предприятия. Затем программы, тактические планы и бюджеты выполняются этими подразделениями и определяются отклонения фактических показателей от запланированных.