Управление предприятиями питания

• Автор: Рыжова, Нина Ивановна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Новосибирск
• Количество страниц: 167 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

1 .СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИТАНИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ.

1.1. ОСНОВНЫЕ КОНЦЕПЦИИ УПРАВЛЕНИЯ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ

ПИТАНИЯ

1.2. РЕДРИЯТИЯ ПИТАНИЯ КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ,

ИХ МИССИЯ И ЦЕЛИ

1.3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ СТРУКТУРЫ КАК ФАКТОР УСПЕШНОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИТАНИЯ

2. ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

В ЧИТИНСКОЙ ОБЛАСТИ.

2.1. СОСТОЯНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПЩАНИЯ В ЧИТИНСКОЙ ОБЛАС ТИ

В Г ОДАХ
2.2. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ПИТАНИЯ В ЧИТИНСКОЙ ОБЛАСТИ.
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИТАНИЯ В ЧИТИНСКОЙ ОБЛАСТИ.
3.1. СТРАТЕГИЧЕСКИЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТ ВЕННОГО
ПИТАНИЯ.
3.2 СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Файоля в теорию управления состоял в том, что он рассмотрел управление как универсальный процесс, считая, что применение этих принципов на практике должно носить гибкий характер, зависеть от ситуации, в которой осуществляется управление. Он отмечал, что система принципов никогда не может быть завершена, напротив, она всегда остатся открытой для дополнений, изменений, преобразований, основанных на новом опыте, его анализе. Поэтому число принципов управления не ограничено. Основной вклад представителей административной школы в теорию менеджмента состоит в том, что они рассматривали управление как универсальный процесс, состоящий из нескольких взаимосвязанных функций, и изложили основные принципы управления. Они сформул провал и систематизированную теорию управления всей организации, выделив управление как особый вид деятельности. На Западе в х гг. XX века распространение получила неоклассическая школа, возникшая вследствие того, что классическая школа в недостаточной степени учитывала человеческий фактор как основной элемент эффективности организации. Самыми крупными авторитетами в развитии школы человеческих отношений в управлении являются Мери Паркет Фоллет и Элтон Мэйо, именно Мери Фоллет была первой, кто определил менеджмент как обеспечение выполнения работы с помощью других лиц 6. Примечательно, что в концепции Э. Мэйо и его последователей каждый менеджер должен стремиться к равновесию между технической и социальной сторонами предприятия. Хоторнские эксперименты положили начало многочисленным исследованиям взаимоотношений в организациях, учту психологических явлений в группах они подчеркнули роль отдельного человека и небольшой группы в организации. С конца х гг. Наиболее крупные представители этого направления Ренсис Лайкерт и Дуглас Макгрегор, Абрахам Маслоу, изучали различные аспекты социального взаимодействия, мотивации, характера власти и авторитета, оргструктуры, коммуникации в организации и лидерство. Их исследования способствовали возникновению в х гг. Видный представитель поведенческой школы Дуглас Макгрегор впервые предпринял попытку классифицировать представления людей о человеческой природе, продемонстрировав два крайних взгляда на эти представления. В основе его концепции лежат две теории, условно обозначенные им символами X и У. Макгрегор сделал вывод, о том, что управление типа У гораздо более эффективно, т. Кажется, что разумность теории У вполне очевидна, но иногда на практике совершенно сознательно применяется теория X, т. Основной заслугой школ является попытка проанализировать проблему человеческих взаимоотношений на производстве и устранить конфликт между намным трудом и капиталом, создав предпосылки к кооперации и сотрудничеству между ними. Рассматривая различные школы, можно сделазъ вывод о том, что их авторы по разному подходили к выбору объекта и предмета организации. В классической школе в качестве объекта высту пает организация в целом, а предметом организации являются структуры и функции аппарата управления. Школа теория человеческих отношений и различные поведенческие школы рассматривают в качестве объекта организации людей, а в качестве предмета исследования мотивы, поведение людей в организации. Во второй половине XX в. Управление в процессном подходе рассматривается как единый процесс воздействия на организацию. При таком управлении выполняются функции планирование, организация, мотивация и контроль, которые сами являются процессами. При процессном подходе акцентируется внимание на том, что управление является прежде всего процессом, представляющим собой непрерывную серию взаимосвязанных функций. Этот подход основывается на концепции согласно которой управление есть непрерывная цепь функций управления, осуществляемая в результате выполнения связанных между собой действий. Концепция процессного подхода по прежнему остатся не реализованной в полной мере. Она не дат руководителю чткого алгоритма эффективного управления. Число функций, входящих в процесс управления, строго не определено, отсюда нет единого мнения о том, какие из них следует считать существенными в процессе управления, а какие нет, и причиной этому является непредсказуемость человеческого поведения.