Управление общественным питанием в рамках социальной политики государства

• Автор: Чернов, Григорий Егорович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 339 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКЕ.

1.1. Современное состояние и значение общественног о питания в

РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКЕ 1

1.2. Место общественного питания в отраслевых комплексах

1.3. Междисциплинарные взаимодействия системы общественного питания.

ГЛАВА 2. ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

2.1. Управление перспективным развитием отраслей социальной сферы.

2.2. Формирование механизмов государственного регулирования развития общественного питания

2.3. Роль общественного питания в развитии туристской инфраструктуры.

ГЛАВА 3. СОЦИАЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1. Социально ориентированные системы общественного питания
3.2. Маркетинг услуг социально ориентированных систем общественного питания
3.3. Общественное питание как механизм социализации
3.4. Организация общественного питания в высших и средних учебных заведениях.
ГЛАВА 4. РАЗВИТИЕ СОЦИАЛЬНО ОРИЕНТИРОВАННЫХ СИСТЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПОВЫШЕНИЯ ИХ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ.
4.1. Конкурентные отношения в социально ориентированных
СИСТЕМАХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
4.2. Концепция цепочки ценностей и создание конкурентного
ПРЕИМУЩЕСТВА В СФЕРЕ ПИТАНИЯ
ГЛАВА 5. КОНКУРЕНТНЫЕ ОТНОШЕНИЯ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КАК ОБЛАСТЬ ИНФОРМАТИЗАЦИИ.
5.1. Информационная составляющая в социально ориентированных СИСТЕМАХ общественного питания.
5.2. Информационные аспекты бенчмаркинга в системе общественного питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.
ПРИЛОЖЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Это, на наш взгляд, в частности, может быть связано и с повышением культуры потребления спиртных напитков, и с быстрым ростом производства и потребления в нашей стране пива. Пятая черта заключается в том, что предприятия общественного питания, связанные с проведением досуга, являлись объектом масштабных инвестиций, причем, подобного рода инвестиции осуществлялись как отечественными, так и зарубежными инвесторами. Выше мы кратко охарактеризовали социальные аспекты современного развития общественного питания, связанные с непосредственным удовлетворением потребностей населения. Но как отрасль народного хозяйства страны общественное питание имеет и экономические аспекты функционирования. Не ставя здесь задачу дать оценку экономического эффекта деятельности общественного питания, укажем лишь на основные линии, по которым осуществляется вклад данной отрасли в экономику региона. Влияние системы общественного питания на финансовую сферу отдельного региона решающим образом связано с количеством предприятий общественного питания и их товарооборотом. С сожалением следует признать, что здесь сложилась неблагоприятная тенденция. Так, к г. Экономический кризис последнего десятилетия привел к резкому сокращению предприятий общественного питания на промышленных предприятиях, что не было компенсировано в полной мере ростом числа частных предприятий открытой, общедоступной сети. В результате, если в г. России насчитывалось 6 тыс. Если розничный товарооборот общественного питания в РФ в г. Кроме того, начиная с г. Если в г. Это подрывает масштабы налоговой базы, формируемой за счет предприятий общественного питания. Однако, не только данные обстоятельства обусловливают масштаб средств, получаемых государством от деятельности предприятий общепита. Еще один важный фактор это то, насколько грамотно построены налоговые системы, созданы ли условия для наиболее полного отражения в финансовой отчетности итогов хозяйственной деятельности имеются ли те или иные формы стимулирования создания новых и развития действующих предприятий общественного питания. Следует отметить, что предприятия общественного питания в большей степени, нежели близкая по характеру деятельности торговля, открыты для контроля со стороны налоговых и иных проверяющих органов. Справочник социальноэкономической информации по регионам России за г. М. Статистика, . Значительная часть продукции предприятий общественного питания закупается по безналичному расчет у соответствующих оптовых поставщиков. Таким образом, можно говорить, что поступления в региональную казну являются достаточно существенными, особенно в урбанизированных регионах, где традиционно выше доля потребления услуг предприятий общественного питания. К сожалению, в настоящее время трудно выявить реальные цифры подобного рода поступлений, поскольку в статистической отчетности, характеризующей данные процессы, предприятия общественного питания рассматриваются в совокупности с розничной торговлей, что несколько искажает общую картину и не дает реального представления о соотношении вкладов двух данных отраслей. Еще одно обстоятельство, позволяющее охарактеризовать роль общественного питания в рыночной экономике региона, это влияние общественного питания на занятость населения, способсвующее снижению нагрузки на региональный бюджет. Следует отметить, что общественное питание в настоящее время является слабомеханизированной отраслью. Это, в свою очередь, обусловливает большие потребности в персонале у предприятий общественного питания самых различных форм. При этом, профессиональноквалификационная структура занятых в системе общественного питания достаточно разнообразна и включает в себя как высококвалифицированных работников, прежде всего, поваров высшей квалификации, администраторов, менеджеров, так и профессионалов среднего уровня квалификации, прежде всего, официантов, и низко квалифицированный персонал, создающий, тем не менее, условия для нормального функционирования предприятий данной отрасли речь в данном случае идет о работниках кухни, вспомогательных рабочих, работниках гардероба и т.