Механизм управления производственно-торговой деятельностью современных предприятий общественного питания города

• Автор: Мячин, Андрей Викторович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Кисловодск
• Количество страниц: 194 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Методологические основы измерения и регулирования эффективности работы предприятий общественного питания в современных условиях
1.1. Особенности производственноторговой деятельности предприятий общественного питания.
1.2. Социальноэкономическая эффективность общественного питания, се критерии и показатели

1.3. Регулирование формирования спроса на продукцию обществен

ного питания.

1.4. Издержки производства и реализации в сфере общественного питания и управление определяющими их факторами

1.5. Управление качеством услуг общественного питания

Выводы по главе

2. Совершенствование системы управления предприятиями общественного питания на основе углубленного анализа основных факторов
2.1. Обоснование системы показателей работы предприятий общественного питания для выработки мероприятий, повышающих их
эффективность
2.2. Вывод новых информативных зависимостей показателен эффективности сферы общественного питания.
Щ 2.3. Использование усовершенствованных методов анализа показа
телей для принятия экономически эффективных управленческих
решений.
Выводы по главе
3. Применение предложенных методик при обосновании мероприятии, повышающих экономическую эффективность прелприятии общественного питания г. Гсоргнсвска
3.1. Характеристика объектов исследования
3.2. Выявление резервов повышения эффективности предприятий
Ф общественного питания.
3.3. Техникоэкономическое обоснование мероприятий с применением разработанных методов
3.4. Пути повышения эффективности муниципальной поддержки предприятий общественного питания г. Гсоргиевска
Выводы по главе
Заключение.
Список использованной литературы


Торговотехнологическая структура представляет собой совокупность однородных технологических процессов, связанных с обработкой сырья, изготовлением кулинарной продукции, а также форм ее реализации и организации потребления. Общественное питание в нашей стране существует и развивается в различных социальноэкономических формах. Поэтому необходимо различать понятия производственной сферы общественного питания и общественного питания как подотрасли торговли. Сфера общественного питания, кроме предприятий общественного питания системы государственной и частной торговли, включает все формы общественного организованного питания населения в детских дошкольных учреждениях, в больницах, в домах отдыха, в санаториях, на турбазах, полевых станах и т. Общественно организованное питание в детских дошкольных учреждениях, в больницах, санаториях и т. Общественное питание как особая форма внедомашнего, общественноорганизованного приготовления и потребления пищи специфическая отрасль народного хозяйства, занимающая особое место в системе расширенного воспроизводства. Это прежде всего отрасль материального производства, поскольку здесь создаются конкретные материальные блага потребительные стоимости. Но так как производство носит товарный характер, продукты общественного питания выступают как товары и могут войти в общественное потребление, пройдя предварительно стадию обращения, т. Особенность общественного питания как отрасли народного хозяйства состоит в том, что оно, будучи одним из звеньев экономики, органически объединяет в себе три фазы общественного воспроизводства производство, обмен обращение и потребление. Большая часть продукции, производимой в предприятиях отрасли, здесь же реализуется и потребляется. Поэтому по характеру своей деятельности предприятия общественного питания родственны предприятиям пищевой промышленности и торговли. Функция производства продуктов питания сближает предприятия общественного питания с предприятиями пищевой промышленности, а функция реализации обмена товаров с предприятиями розничной торговли. Вместе с тем, свойственная предприятиям общественного питания функция организации потребления пищи делает эти предприятия в корне отличными от предприятий любой другой отрасли народного хозяйства. Организация потребления пищи, обеспечение рационального питания различных контингентов населения основная и главная функция общественного питания. Производство пищи тоже важная функция отрасли. По этот процесс, если и не полностью, то в значительной мере может быть обособлен от предприятий общественного питания и передан на предприятия пищевой промышленности, в то время как процесс организации потребления пищи неотделим от столовых, ресторанов, кафе. В связи с этим общественное питание являясь отраслью материального производства, относится к сфере обслуживания. Особенностью предприятий общественного питания является и то, что в них реализуется продукция непосредственно населению. Здесь процессы производства, обмена реализации и потребления практически совпадают как во времени, так и в пространстве. Важная роль в распределении предметов потребления между членами общества принадлежит общественному питанию. Работники производства в предприятиях общественного питания реализуют часть своих доходов на нужные им продукты питания. Тем самым предприятия общественного питания участвуют в конечном распределении доходов населения в их вещественнонатуральной форме. Таким образом, общественное питание непосредственно связано со всеми четырьмя фазами воспроизводства производством, распределением, обменом и потреблением, и, в свою очередь, оказывает активное воздействие на каждую из этих фаз. Этим обстоятельством определяется и та роль, которую оно играет в народном хозяйстве, а также его социальноэкономическая функция и назначение. Общественное питание тесно связано с пищевой промышленностью, сельским хозяйством и розничной торговлей рис 1. Пищевая промышленность и сельское хозяйство составляют сырьевую базу общественного питания, а от торговли предприятия общественного питания получают многие виды сырья и готовых к реализации товаров.