Исследование спроса на продукцию и услуги общественного питания в системе маркетинга

• Автор: Батраева, Элина Александровна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 215 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Теоретические аспекты маркетинговых исследований спроса в общественном питании
1.1 Маркетинговые исследования, их содержание, место и значение в организации эффективной маркетинговой деятельности
1.2 Особенности маркетинга и маркетинговых исследований на рынке общественного питания
1.3 Спрос на продукцию и услуги общественного питания как предмет маркетингового исследования
Глава 2 Методикоинформационное обеспечение исследований спроса в системе маркетинга общественного питания
2.1 Анализ состояния и оценка показателей развития рынка общественного питания
2.2 Обзор теоретических и методических аспектов исследования спроса потребителей
2.3 Методика исследования спроса на продукцию и услуги общественного питания
2.4 Информационное обеспечение исследования спроса в общественном питании
Глава 3 Направления реализации результатов исследования спроса на продукцию и услуги общественного питания
3.1 Сегментация потребителей на рынке общественного
питания
Оценка спроса населения г. Красноярска на продукцию и услуги предприятий общественного питания общедоступной сети
Рекомендации по использованию результатов исследования спроса в практической деятельности
Заключение Список литературы Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Грамотное и профессионально проведенное маркетинговое исследование позволяет объективно оценить рыночные возможности и выбрать те направления деятельности, где достижение поставленных целей становится возможным с минимальной степенью риска и наибольшей определенностью. Специфика этих исследований состоит в том, что они, как отмечает А. Горелова, по сравнению с другими видами маркетинговой деятельности более интенсивно используют математический и статистический аппаратдля обработки и анализа информации, взаимодействуют с другими дисциплинами, изучающими рынок, потребителей, процессы управления, психологические процессы, социологические закономерности и т. С., то есть теория маркетинговых исследований синтетическая область знаний. Она вобрала в себя методологию различных наук, переработав ее и подчинив маркетинговым целям и задачам. Таким образом, основу методологии маркетинговых исследований составляет совокупность методов, представленных в табл. Таблица 1. анализ сегментация позиционирование оценка конкурентоспособности жизненный цикл товара и др. Прежде всего, в основе этой теории лежат общенаучные подходы и такие принципы организации исследования, как системность, комплексность, объективность, достоверность, сопоставимость и эффективность, что подчеркивают все ученые, рассматривающие в своих работах процесс и проблемы проведения маркетинговых исследований. Аналитикопрогностические и заимствованные из различных областей знаний методы, а также приемы маркетингового анализа выбираются и используются в зависимости от целей исследования, его предмета и объекта. В научной литературе представлены различные точки зрения на сущностное содержание этапов исследовательского процесса см. Очевидно, в каждом конкретном случае структура исследования индивидуальна, но можно говорить по крайней мере о пяти основных этапах. Определение проблемы и постановка целей. Этот этап является наиболее сложным и важным, так как предопределяет весь дальнейший ход исследования и его результативность. Г.А. Черчилль считает, что существуют два типа проблем, возникающих у специалистов проблема, требующая решения, для чего необходимо осуществить исследование, и проблема, сформулированная применительно к конкретному исследованию, а основными источниками их возникновения являются изменения внешней или внутренней среды предприятия 4. С. . Аналогичной позиции придерживается и Е. П. Голубков, использующий термины проблема управления маркетингом и проблема маркетинговых исследований. Эти проблемы взаимосвязаны, но не идентичны. Проблема, требующая решения, заключается в установлении того, что необходимо сделать на основе анализа результатов производственносбытовой деятельности предприятия, экспертного опроса специалистов и наблюдения за выполнением маркетинговых функций. В свою очередь, проблема исследования вытекает из первого типа проблем и состоит в определении информации, требуемой для принятия решения, а именно выбор и четкое определение содержания параметров, подлежащих исследованиям определение взаимосвязей выбор моделей . Таким образом, на данном этапе необходимо определить проблему, требующую решения, и преобразовать ее в проблему исследования. Поисковые цели исследования предполагают поиск информации и генерацию идей, помогающих понять проблему и более четко сформулировать подпроблемы. Дескриптивные цели заключаются в описании тех или иных явлений, а основное внимание уделяется определению частоты возникновения того или иного события. Каузальные цели ставятся, если необходимо выявить причинноследственные связи между переменными, явлениями, событиями. Некоторые ученые выделяют еще и экспериментальные цели, когда требуется проверить имеющуюся гипотезу о причинноследственных связях, а также оправдательные цели, предусматривающие подкрепление уже сформированного мнения, убеждения, позиции. Как правило, цели исследования взаимосвязаны, вытекают из стратегических установок и, в конечном счете, должны позволить решить возникшие проблемы. II этап. Разработка плана исследования. Этот этап включает в себя два подэтапа. II. II.