Управление ресурсным обеспечением предприятия общественного питания в ресторанно-гостиничном комплексе

• Автор: Яброва, Ольга Александровна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 191 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.
Глава 1. Теоретические положения формирования современной концепции развития ресторанногостиничного комплекса
1.1. Особенности развития предприятия общественного питания как производственной системы

1.2. Рыночная концепция ресторанногостиничного бизнеса в России

Глава 2. Анализ факторов, определяющих эффективность ресурсного обеспечения предприятия общественного питания в ресторанногостиничном комплексе.
2.1. Исследование показателей эффективности использования ресурсов предприятия общественного питания
2.2. Экономическая оценка результативности использования человеческих ресурсов предприятия общественного питания в ресторанногостиничном комплексе

Глава 3. Методические основы управления ресурсным обеспечением

в ресторанногостиничном комплексе

3.1 Информационное обеспечение управления производственными ресурсами в ресторанногостиничном комплексе
3.2. Методические вопросы управления качеством предоставляемых
услуг в ресторанногостиничном бизнесе
Заключение
Библиография


Третья группа функций общественного питания связана с предоставлением потребителям услуг. Она осуществляется путем создания условий для приема пищи населением в течение рабочего дня или во внерабочее время. На высокомеханизированных предприятия до полной готовности создается продукция, которая соответствующим транспортом по графику доставляется в пункты потребления, где, в случае необходимости, ее только подогревают. Рационально использовать накопленный потенциал можно только, если принципиально изменить технологию приготовления пищи изъять из каждого предприятия производство пищи, организовывать централизованное производство полуфабрикатов и кулинарных изделий высокой степени готовности поточномеханизированным методом на фабриках и специализированных цехах и снабжать ими кафе, рестораны. Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождению предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т. За последнее десятилетие удельный вес оборота общественного питания в общем объеме розничного товарооборота снизился более чем в два раза табл. Следует отметить, что уровень развития общественного питания взаимосвязан с материальным и социальным положением населения страны. Численность населения России с денежными доходами ниже величины прожиточного минимума в году около 0 руб. При росте за год начисленной среднемесячной зарплаты на реально располагаемые денежные доходы населения снизились более чем на . По данным Госкомстата России, с г. Таблица 1. Голы Млрд. Таблица 1. Прирост денег на руках у населения, . Другая тенденция, которая проявилась в структуре денежных доходов это заметное увеличение доли доходов от собственности и предпринимательской деятельности. Их удельный вес в обшей величине денежных доходов за анализируемый период возрос с ,1 в г. Основную часть денежных доходов в г. Прирост денег на руках у населения уменьшился с ,6 в г. Преобладание расходов над доходами привели к проеданию накоплений предыдущих лет . Услугами общественного питания в России пользуются постоянно около населения и эпизодически около населения. В структуре потребительских расходов домашних хозяйств расходы на питание вне дома сократились вдвое. Для сравнения среднестатистический американский потребитель питается вне дома два раза в день. Многие видят в этом проявление самого высокого в мире уровня жизни. Другие считают, что причина кроется в самой развитой системе общественного питания. По мнению россиян, побывавших в США, большинство американских предприятий общественного питания предоставляют потребителю их услуг еду неудовлетворительного качества. В году в России посещаемость заведений общественного питания увеличилась, превысив уровень г. В году в сфере общественного питания наметилась устойчивая тенденция к расширению сети общедоступных предприятий кафе, баров, предприятий быстрого обслуживания, летних кафе рис. Одна из основных тенденций, характерных для российского ресторанного бизнеса в гг. Рынок предприятий окреп и имеет тенденцию к росту. России. Закусочные, кафетерии. Рис. I.I. Число ресторанов, закусочных, кафе, кафетериев, точек, и баров в Москве и СанктПетербурге в гг. Стабильная посещаемость, планируемые продажи и прогнозируемая прибыль все это является хорошим потенциалом для развития ресторанного бизнеса, однако пока преимущественно в Москве. В СанктПетербурге в гг. Региональный рынок в целом отстает от московского. В большинстве российских регионов сохранились устаревшие советские ГОСТы для предприятий общепита, согласно которым под кухню требуется отводить до процентов площади, что заведомо снижает рентабельность предприятия. В году в России произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит стал приносить в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики. Спрос в общественном питании выступает как форма проявления потребности на продукты питания и услуги предприятий массового питания.