Методологические основы формирования имиджа организации в отельно-ресторанном бизнесе

• Автор: Васильев, Андрей Германович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 155 с.

Введение.

Глава 1. Отельноресторанный бизнес как особая сфера деятельности на рынке услуг

1.1. Место и роль отельноресторанного бизнеса на рынке услуг

1.2. Особенности управления услугами в отельнорестранном бизнесе .

Глава 2. Качество предоставления услуг как основа формирования имиджа в отельноресторанном бизнесе в условиях глобализации рынка услуг на примере США.
2.1. Общеметодологические проблемы повышения качества управления отельноресторанного бизнесом страны с позиций его делового имиджа и конкурентоспособности.
2.2. Типологические критерии базовых моделей систем управления качеством в отельноресторанном бизнесе.
Глава 3. Мотивационная модель формирования имиджа в отельноресторанном бизнесе России.
3.1. Формирование имиджа отельноресторанного бизнеса на рынке услуг мотивационный аспект
3.2. Мотивационная модель формирования имиджа в региональном отельноресторанном бизнесе
Заключение.
Список литературы


Со временем из бесплатного приюта они становятся предприятиями, рассчитанными на получение дохода. Прообразы гостиниц и ресторанов имелись и на Ближнем Востоке, и в Средней Азии, и в Закавказье. Купцы с караванами товаров путешествовали по пустыням и предгорьям. Ночевали они обычно в шатрах, но иногда останавливались в каравансараях своеобразных гостиничноресторанных комплексах, включавших в себя загон для верблюдов и помещения для ночлега людей, окруженные крепостной стеной. Зачастую ночлег включал в себя и место для питания. Развитие торговых связей привело к значительному росту гостиничноресторанного хозяйства в Европе. Например, в Милане в XIV в. Однако гостиничное хозяйство того периода было крайне примитивным в гостиницах отсутствовали удобства, их санитарный уровень был чрезвычайно низок. Слово отель, которым во всем мире называют то, что русские упорно продолжают именовать гостиницей, зародилось в XVIII в. Последний термин обязан своим появлением Буланжеру знаменитому французскому ресторатору, который заложил основы современного ресторанного дела и положил начало победному шествию французской кухни по всему свету. Над входом его парижского заведения висело изречение на латыни, которое можно перевести так придите ко мне те, чьи желудки тоскуют, и я восстановлю их. От этого латинского восстановления гез1аигаЬоуо8 и произошел современный термин. Первоначально отелем именовали многоквартирное здание, в котором квартиры сдавались на месяц, на неделю и даже на один день. В этом значении термин употребляли и во Франции. В XVIII в. Ламанш, он приобрел тот смысл, который имеет и по сей день. Скоро этот термин широко распространился и в Америке большинство таверн быстро переименовали в отели, что, по мнению владельцев, придавало им европейский французский шик. Отельноресторанное дело превращается в важную отрасль, приносящую большую прибыль. Постепенно ОРБ становится так же основной частью сферы услуг, связанной с гостеприимством. Развитие предприятий гостеприимства связано с развитием туризма. На морских побережьях, возле источников с минеральной водой, в живописных местах развертывается строительство крупных и мелких гостиницресторанов. Постепенно совершенствуется их техническое оборудование, создаются комфортабельные условия для гостей, меняются формы и методы обслуживания. В последней четверти XIX столетья в этой области экономики происходит монополизация возникают компании, акционерные общества, корпорации и синдикаты. Такие крупные объединения стали руководить гостиничным хозяйством своих стран, а также строить гостиницы и рестораны в других государствах. В Лондоне создается синдикат гостиниц и ресторанов, во Франции Союз хозяев гостиницресторанов. Эти организации частных владельцев устанавливали цены на номера, блюда и готовили кадры гостиничных работников, способствовали развитию туризма. В г. Международный союз владельцев гостиниц и ресторанов, объединивший владельцев гостиницресторанов в различных странах мира. На рубеже веков, в крупных европейских городах отели начинают использовать и для других целей. В них устраивают казино, проводят прессконференции, приемы. Бурное развитие отельноресторанного хозяйства продолжалось в XX веке. Этому способствовало резкое качественное и количественное увеличение автомобильного, авиационного и железнодорожного транспорта, оживление торговых, культурных, научнотехнических и спортивных контактов между государствами. До конца XVIII в. России играли монастырские подворья, герберги от немецкого названия постоялого двора и трактиры. В году было утверждено положение, определяющее правила содержания гостиниц, рестораций, трактиров, харчевен и кофейных домов. Наиболее ранним упоминанием о предприятиях этой сферы является летописное свидетельство об открытии в Москве при Иване Грозном первого кабака, в котором, опричники обслуживались бесплатно. До XVIII века роль отелей в России выполняли монастырские подворья, постоялые дворы и ямские станции. Последние были введены на Руси татарами во время правления Золотой орды.