Формирование и развитие услуг общественного питания : на примере Хабаровского края

• Автор: Оттева, Ирина Владимировна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Хабаровск
• Количество страниц: 184 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ СУЩНОСТЬ,
КЛАССИФИКАЦИЯ, СПЕЦИФИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
1.1. Экономическая .сущность услуг общественного питания и их классификация
1.2. Этапы формирования системы услуг общественного питания в России
1.3. Особенности функционирования предприятий общественного питания в условиях современного рынка.
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ В ХАБАРОВСКОМ КРАЕ
2.1. Многофакторный анализ и количественная оценка влияния отдельных факторов на развитие услуг общественного питания в разрезе административнотерриториальных образований Хабаровского края
2.2. Анализ организации общественного питания в г. Хабаровске.
2.3. Анализ организации и методов государственного регулирования услуг общественного питания в Хабаровском крае
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ПЕРСПЕКТИВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ
РАЗВИТИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
3.1. Методические основы оценки конкурентоспособности услуг общественного питания
3.2. Разработка организационной структуры управления предприятиями быстрого питания.
3.3. Совершенствование системы организации управления школьным питанием.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВ АННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ.
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Исходя из выше сказанного, можно сказать, что услуга это результат экономической деятельности, удовлетворяющий определенные потребности, которые одна сторона может предложить другой, а отличительной чертой услуги, как товара является то, что она не принимает материальной формы, хотя само производство услуги может быть связанно или не связанно с товаром в материальном виде. Таким образом, услуга это самостоятельная экономическая форма проявления труда и она имеет особую потребительскую стоимость, специфика которой зависит от особенностей конкретного труда, оказываемого услугой. Однако, сам труд можно рассматривать, с одной стороны, как созидательную деятельность, которая присуща всем без исключения видам человеческого труда, а с другой, как своеобразную форму продукта, которая присуща только труду в обслуживании. Следовательно, двойственный характер труда и определяет деление услуг на материальные и нематериальные. ЬоУв1ок С. ЗетссБ тагкейпд. Ьопс1оп, . ГОСТ Р 6 Услуги населению. В мировой и российской практике применяется большое количество классификаторов. Объективный сравнительный анализ классификаторов крайне затруднен, в связи с тем, что применялись различные подходы к их разработке. В табл. Как видно из таблицы, в действующих классификаторах нет единой системы классификации услуг вообще и услуг общественного питания в частности. Каждый классификатор пытается дополнить уже существующий, в зависимости от тех видов экономической деятельности, продукции или услуг которые он классифицирует. Так же, нет единого подхода и к определению места услуги общественного питания. Например, только в Общероссийском классификаторе услуг населению данные услуги рассматриваются в разделе Услуги торговли, общественного питания и услуги рынков, во всех остальных классификаторах они представлены в разделе Деятельность гостиниц и ресторанов. 7. Таблица 1. Классификация несмирной торговой организации Международная стандартная промышленная классификация Классификация организации экономического сотрудничества и разни гня Общероссийский классификатор услуг населению ОКУП Временны Деловые Посрслштчсство Битопис услуга Услуги коммерческие Предоставление маммуииьиых, социальных и персональных услуг Прел оставление коммунальных. Услуга праяопшо характера. Услуги о области права, бух. Фшпнсооыс Байт, НСЛВ1МП1моегк страдойшве, соалшеие капитал Услуги Саиоофиионсоюс посредничество. Страхова ИС II т. Услуга то финансовому посредничеству и сея зонные с ним пспсмопгге. Продолжение таблицы 1. Транспортные x i У с . Продухцк II уедут о товой и розничной x. X фборо и предметов личного потребления Продукция и услуги отопой и розничной торговли реликт аэтомотей. Сорои к предмета личного потребления Услуги то оптовой и розничной торгов. Услуги пычислите. Р техники И III0 с этим обслужигошк Услуги вичиелкгелыюи техники и спэташшс с этим сбсдужнпштс Услуш втислигс. Услуги п . i. Услуги по ведению доматис. Уступ шашшие с гос. Услуги юс уиран. Вместо с тем, приведенные в табл. Прежде чем рассматривать сущность и классификацию услуг общественного питания, необходимо дать ее определение. Под термином общественное питание понимается совокупность предприятий различных организационноправовых форм и фажданпредпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. Услуга общественного питания это результат деятельности предприятий и гражданпредпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга1. Специфика услуги общественного питания заключается в том, что, с одной стороны, она предоставляет материальный продукт блюда или полуфабрикаты, а с другой нематериальный продукт услуги по обслуживанию клиентов. Таким образом, предложение в равной степени состоит из товара и услуг, и находится на границе осязаемых и неосязаемых товаров рисунок 1. Услуга общественного питан Рекламные агенте Авиакомпа Управление инвеста Рисунок 1. ГОСТ Р 7. См Дойль П. Менеджмент стратегия и тактика. СПб. С. 9.