Обеспечение конкурентоспособности предпринимательских структур хлебопекарной промышленности в условиях экономического спада

• Автор: Яковлев, Денис Сергеевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 157 с. : ил.

Оглавление

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИЕ СТРУКТУРЫ

ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ПРОБЛЕМЫ

ОБЕСПЕЧЕНИЯ ИХ КОНКУРЕН ГОСПОСБНОСТИ.

1.1. Характеристика и анализ особенностей функционирования предприятий хлебопекарной промышленности
1.2. Тенденции и перспективы развития предпринимательских структур отрасли в условиях спада экономики
1.3. Проблемы обеспечения и оценки конкурентоспособности хлебопекарных предпринимательских структур

Выводы по первой главе.

ГЛАВА 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ

КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИХ СТРУКТУР В УСЛОВИЯХ СПАДА
ЭКОНОМИКИ
2.1. Анализ и взаимосвязь понятий конкурентное преимущество, конкурентный статус и конкурентоспособность предпринимательских структур
2.2. Оперативное реагирование на потребности рынка, как основное условие обеспечения конкурентоспособности предприятий хлебопекарной промышленности в период спада экономики.
2.3. Принципы и методы формирования функциональных стратегий предпринимательских структур хлебопекарной промышленности в условиях оперативного реагирования на потребности рынка.
Выводы по второй главе
ГЛАВА 3. НУЧНОПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ И ОЦЕНКЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИХ СТРУКТУР В УСЛОВИЯХ ЭКОНОМИЧЕСКОГО СПАДА.
3.1. Показатели оценки конкурентных преимуществ хлебопекарных
предпринимательских структур
3.2. Принципы и методы комплексной оценки конкурентоспособности
предприятий хлебопекарной промышленности
3.3. Пример оценки уровня конкурентоспособности предпринимательской
структуры хлебопекарной промышленности
Выводы по третьей главе.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Но, тем не менее, как и любые предприятия каждой из отраслей народного хозяйства ПСХП обладают своей спецификой, и своими отличительными чертами. Для предпринимательских структур хлебопекарной промышленности одним из основополагающих отличий является качество продукции, которое в свою очередь складывается из массы детерминирующих составляющих. В первую очередь оно зависит от хода самого производственного процесса. То есть от времени брожения теста, температуры и длительности выпечки и так далее. Все параметры технологии диктуются рецептурой и имеют допустимые отклонения, которые, как правило, невелики. Отклонения от рецептуры или от временных параметров технологического процесса больше допустимых приводят к браку. Хлебопекарный технологический процесс на стадиях от замеса теста до выхода из печи готовых изделий является непрерывным. Нельзя, как скажем в машиностроении, приостановить изготовление изделия на какойлибо операции, заняться выпуском другого изделия, а затем вернуться к производству первого. Между тем, переход от производственной ориентации к рыночной поставил перед предприятиями отрасли, и прежде всего районными хлебокомбинатами и хлебозаводами, новый комплекс проблем но сбыту продукции в связи с изменением типа производственного процесса с массового и крупносерийного на серийный и мелкосерийный изза перехода от узкой номенклатуры и больших объемов производства изделий к широкой номенклатуре продукции при относительно малых объемах, высокой изношенностью оборудования, потерей монополии на рынке хлебобулочных изделий. Для того чтобы выжить современные ПСХП вынуждены модернизировать существующие мощности или переоснащать производство мульти функциональными линиями способными оперативно перестраиваться на выпуск нового продукта. Именно поэтому можно утверждать, что современная ПСХП это, прежде всего динамичное производство, нацеленное на удовлетворение потребностей клиентов в той или иной нише рынка с целью опережения конкурентов. Вторым фактором, влияющим на качество продукции, является ограниченное время хранения готовых изделий. Хлебобулочные изделия являются скоропортящимися. Срок их реализации в основном составляет несколько суток, а для некоторых видов сутки. Кроме того, и время хранения готовой продукции на самом предприятии тоже ограничено и составляет для разных видов хлебобулочных изделий 6, или часов. Следовательно, большое значение приобретает своевременный сбыт продукции, так как предприятие не может производить продукцию впрок, прозапас, работать по системе на склад. Отсюда естественно вытекает система работы по ежедневным заказам. Причем в современных, весьма динамичных рыночных условиях подавляющее большинство заказов меняются ежесуточно как по объему, так и по номенклатуре. Хлебопекарная промышленность является одной из высокомеханизированных отраслей. Однако надо отметить, что наряду с предприятиями и хлебокомбинатами, выпускающими свыше 0т готовой продукции в сутки, имеются предприятия, производственная мощность которых составляет несколько тонн. Главной особенностью хлебопекарных предприятий является то, что все предприятия, за исключением специализированных, выпускают продукцию в соответствии с ежедневно изменяющимися заказами. Срок исполнения каждого заказа, как по количеству, так и по номенклатуре, исчисляется часами и всегда меньше суток. Исключение составляют заказы, содержащие продукцию длительного срока хранения, где от момента поступления заказа до его доставки могут проходить дни, а иногда и недели, но данный аспект хлебопекарной деятельности скорее более свойственен меньшей части ПСХП, функционирующих на рынке. В большинстве своем ПСХГТ являются предприятиями с коротким производственносбытовым циклом, что, в конечном счете, сказывается на системе управления всеми этапами основной деятельности. В этой связи выпуск продукции тесно увязывается со снабжением, складской и транспортной логистикой, так как с одной стороны недопоставленное в срок сырье может привести к упущенной прибыли, а с другой выработанная, но не реализованная в день выпуска продукция представляет собой возвратные отходы производства.