Обеспечение конкурентоспособности предпринимательских структур на рынке ресторанного бизнеса

• Автор: Малышкина, Елена Анатольевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Тамбов
• Количество страниц: 158 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.

Глава 1. Рынок ресторанного бизнеса эволюция и тенденции

развития.

1.1. Эволюционный путь развития рынка ресторанного бизнеса в экономике России

1.2. Специфика российского рынка ресторанного бизнеса.

1.3 Современное состояние рынка ресторанного бизнеса в

России.

Глава 2. Пути обеспечения конкурентоспособности субъектов рынка

ресторанного бизнеса в условиях кризиса

2.1. Инструменты обеспечения конкурентоспособности предпринимательских структур рынка ресторанного бизнеса в России
2.2. Перспективы развития рынка ресторанного бизнеса в условиях кризиса
2.3. Система организационноэкономических мер, направленная на повышение конкурентоспособности предпринимательских структур ресторанного бизнеса в современных условиях
Заключение
Список литературы


Выявленные обстоятельства обусловили переток клиентов ресторанов премиум и бизнескласса в рестораны более низкой ценовой категории и расширение сети ресторанов быстрого питания. Теоретическая значимость исследования. Представленные теоретические выводы и предложения, авторский подход к оптимизации инструментария управления предпринимательскими структурами в сфере ресторанного бизнеса могут послужить базой для дальнейших теоретических и прикладных разработок в данной области. Предлагаемые теоретические и методические рекомендации могут быть использованы при формировании стратегий повышения конкурентоспособности предприятиями ресторанного бизнеса в профессиональной деятельности менеджеров конкретного предприятия в процессе переподготовки и повышения квалификациипредпринимателей осуществляющих свою деятельность в сфере ресторанного бизнеса. Апробация работы. Менеджмент организации и спецкурса Основы предпринимательства, в ТГУ имени Г. Р. Державина, что подтверждено справкой о внедрении. Практические рекомендации по совершенствованию стратегии развития предпринимательских структур в сфере ресторанного бизнеса использовались в деятельности ООО Управление отелей и ресторанов УПЦ ТГУ имени Г. Публикации. По результатам диссертационного исследования опубликовано 9 научных работ общим объемом 4,1 п. ВАК. ГЛАВА 1. В связи с реформированием российской экономики востребовано такое понятие, как рынок. Общепризнанно, что рынок представляет собой совокупность экономических отношений по поводу куплипродажи товаров, которые определяются взаимодействием спроса и предложения вследствие конкуренции. Обязательными признаками рынка являются товарноденежные отношения, возникающие между производителями продавцами и потребителями покупателями, и наличие конкурентной среды. Рынок включает в себя как социальноэкономические отношения собственности, производства, распределения, потребления так и организационноэкономические отношения, например различные конкретные формы организации рынка. Ресторанный бизнес является неотъемлемой частью рыночной экономики, роль и значение которого постоянно повышается в зависимости от общего социальноэкономического развития страны. По определению В. В. Бородиной Ресторанный бизнес организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным и законодательным гигиеническим требованиям1. Наряду с этим, понятие бизнес связано с получением прибыли, дохода. Вследствие этого ВВ. Бородина, В. В. Ресторанногостиничный бизнес учет, налоги, маркетинг, менеджмент В. В. Бородина. М. Книжный мир, . Но данное определение так же не является полным, т. В настоящее время в рыночной экономике ресторанный бизнес занимает две ниши вопервых, существует как. Однако его предназначение остается неизменным. Ресторанный бизнес выполняет важную с социальной точки зрения необычную функцию вызывать у потребителя вполне естественное и достаточно дефицитное чувство ощущение удовольствия. Поэтому в отличие от других секторов экономики ресторанный бизнес имеет неограниченный потенциал роста, т. Единственным сдерживающим фактором развития являются доходы потребителей. Следовательно, ресторанный бизнес это интегрированная предпринимательская деятельность, связанная с организацией производства и управлением предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение базовых и социокультурных потребностей людей, а также для получения прибыли. Становление рынка ресторанного бизнеса является важным аспектом развития экономики России. Первое письменное упоминание о ресторанном бизнесе появилось в XIV в. Однако, основным этапом начала развития ресторанов, все, таки стоит считать XVIII в. Петра I. В этот период Россия начинает экономически активно развиваться, перенимая многие традиции зарубежных стран. Осипов, В. П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора В. П. Осипов, С. Л. Ефимов, Л. Е. Орехов, И. Л. Данилов, А. Л. Корнеев Под общ. С.Л. Ефимова М. РосКонусльт, .