Управление запасами в логистических системах производственных предприятий мясоперерабатывающей отрасли

• Автор: Токарева, Екатерина Вячеславовна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 219 с. : ил.

1.1 Обзор состояния рынка мясной гастрономии

в Российской Федерации

1.2 Цепь поставок предприятий мясоперерабатывающей

отрасли с завершенным производственным циклом

1.3 Особенности продукции мясной гастрономии

и звеньев цени поставок мясоперерабатывающих предприятий

Глава 2. Разработка методики определения параметров

модели управления запасами с учетом специфики продукции мясной гастрономии и принципа временной стоимости ценности денег

2.1 Формализация процессов естественной убыли

в цепях поставок мясоперерабатывающих предприятий

2.2 Норма естественной убыли и средняя стоимость

реализации товара на периоде повторного заказа
2.3 Учет процессов естественной убыли и возможности
применения специальной упаковки при определении параметров системы управления запасами
2.4 Особенности модели управления запасами
с учетом временной стоимости ценности денег
2.5 Стратегия управления запасами с учетом
процессов естественной убыли и
принципа временной стоимости ценности денег
2.6 Стратегия управления запасами для
многономенклатурных моделей с учетом
процессов естественной убыли и принципа временной стоимости ценности денег
2.7 Иллюстрация эффективности процедур учета
специфики продукции и принципа временной стоимости ценности денег в моделях управления запасами Глава 3. Рекомендации по выбору оптимальных стратегий управления запасами в цепях поставок в условиях неопределенности и риска
3.1 Рекомендации по выбору оптимальной стратегии управления запасами в условиях неопределенности
3.2 Рекомендации по выбору оптимальной стратегии управления запасами в условиях риска
3.3 Рекомендации по снижению издержек обслуживания заказов в цепях поставок мясоперерабатывающих предприятий
Заключение
Список использованной ли тературы Приложение Л
Нормы естественной убыли продукции мясной гастрономии. Параметры модели управления запасами в условиях неопределенности Приложение В
Вывод формул для определения элементов матрицы полезностей Ри Приложение В
Исходные данные и результаты расчетов для моделей управления запасами в условиях риска и неопределенности
Введение


Также в данной главе представлены перспективы использования разработанной методики применительно к многономенклатурным моделям поставок на основе соответствующей модификации классической формулы экономичного размера заказа, чтобы учитывать указанную специфическую характеристику продукции мясной гастрономии и принцип временной стоимости ценности денег в таких моделях. В третьей главе приведены разработанные модели управления запасами в условиях риска и неопределенности для предприятий мясоперерабатывающей отрасли. Представлены особенности таких моделей, а также иллюстрации процедур выбора наилучшей альтернативы как применительно к традиционным критериям выбора, так и к их модификациям. Для задач управления запасами готовой продукции мясоперерабатывающих предприятий в условиях риска формализована соответствующая модель выбора наилучшего решения на основе метода дерева решений. Процедуры выбора представлены на основе классического подхода теории риска. Также в данной главе приведены рекомендации по выбору очередности обслуживания портфеля заказов готовой продукции в анализируемых цепях поставок. В заключении изложены основные выводы и результаты диссертационного исследования. Глава 1. Рынок мясной гастрономии является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров в России, а индустрия переработки мяса одной из центральных отраслей народного хозяйства. Хотя для человека продукция мясоперерабатывающих предприятий не является жизненно необходимой, в нашей стране мясо, а чаще продукция мясоперерабатывающей отрасли, занимает одно из ведущих мест в рационе потребителей, уступая только хлебу и картофелю. Рассмотрим подробно ситуацию на рынке продуктов мясной гастрономии. Следует отметить, что данный рынок довольно тесно связан с положением таких отраслей сельского хозяйства как животноводство и птицеводство, поскольку именно они являются основными производителями сырья для мясоперерабатывающей промышленности. Поэтому при анализе ситуации на рынке продуктов мясной гастрономии в данной работе также будут затронуты вопросы, связанные с положением дел в животноводческой и птицеводческой отраслях. Это обусловлено тем, что возможности мясоперерабатывающей отрасли во многом определяются состоянием сырьевой базы, и как следствие эффективность решений в области снабжения и управления запасами сказывается на эффективности деятельности всей цепи поставок. Объем рынка мясной гастрономии в составил по оценкам экспертов 2,2 млн. Данный рынок характеризуется высокой емкостью и стабильным спросом. Отмстим основные особенности и тенденции отечественной мясоперерабатывающей отрасли. Начиная с г. Рисунок 1. Следует отметить, что в натуральном выражении объем реализации продукции мясной гастрономии растет с замедляющимися темпами по оценкам экспертов темп прироста рынка в г. ООО . Рисунок 1. Динамика производства основных видов продуктов мясной гастрономии, тыс. Рисунок 1. Динамика средних потребительских цен на основные виды продуктовмясной гастрономии на конец года рубл. Последнее было обусловлено, в основном, ростом доходов населения РФ рис. Цсчггр. Чяппдпш фСДер. ЛЛП. Рисунок 1. Несмотря на положительные тенденции, наблюдаемые на рынке продуктов мясной гастрономии, также очевидна тенденция, выражающаяся в быстрой смене потребительских предпочтений, причем скорость изменений постоянно увеличивается. В ответ на это предприятия производители мясоперерабатывающего сектора стремятся разрабатывать и выпускать на рынок новые продукты мясной гастрономии, удовлетворяя изменяющиеся вкусы и потребности покупателей. Так предприятия производители в цепи поставок испытывают значительное давление со стороны дистрибьюторов, а особенно торговых сетей по вопросам цены, качества и безопасности продукции, оперативности поставок. Кроме того, согласно мнению экспертов Мясного союза в настоящее время рынок продуктов мясной гастрономии находится на так называемой экономической стадии конкурентной борьбы, которая предполагает тщательный анализ всех затратных составляющих в цепи поставок с целью их оптимизации. Так но объемам среднедушевого потребления выделяются рынки Москвы и СанктПетербурга, в которых данный показатель превышает как общероссийский уровень, так уровень в других субъектах РФ табл.